Recetas y recetas generales de galletas de mantequilla
Ingredientes:
250 gramos de harina común
2 gramos de levadura en polvo (trago rojo)
9 gramos de azúcar fina
2 gramos de sal
25 gramos de aceite vegetal (sin olor especial)
135 gramos de agua
1 . Mezclar todos los ingredientes A hasta formar una masa.
2. Amasar repetidamente hasta que la masa quede especialmente suave y elástica (lo mejor es utilizar una película fina). No seas perezoso, cuanto más suave y elástica sea la masa, más fácil te resultará hacer repostería después. Después de amasar, aplica un poco de aceite, tapa el bol con film transparente y deja reposar 20 minutos, reserva. Esta es la parte de la masa.
3. Continuar haciendo la parte de hojaldre. Tome otro tazón y mezcle todos los ingredientes del ingrediente B con una espátula de silicona. Asegúrese de picar y mezclar por un tiempo. Cuanto más uniformemente se distribuyan la sal y el polvo de cinco especias, más delicioso quedará el producto terminado.
4. Para la masa de hojaldre mixta. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.
5. Dividir la parte de masa y la parte de hojaldre en 9 partes iguales (utilizar una báscula electrónica para pesar, no medir visualmente, no es exacto), y darles forma de bolitas. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.
6. Una vez lista la masa, comenzamos a rellenar. Tome 1 porción de la masa, aplánela, envuelva 1 porción de manteca como bollos, apriete hasta formar una bola, reserve y envuelva 9 porciones a la vez. Esto es muy similar al método de envoltura chino.
7. Después de envolver, apretar toda la masa, tapar con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
8. Una vez que la masa se haya relajado, aplana una parte y utiliza un rodillo para enrollarla hasta darle forma ovalada, como se muestra en la imagen. Extiéndalo finamente y podrá extenderlo en más capas más adelante.
9. Enróllelo verticalmente hasta formar un rollo.
10. Enrollar la masa formando una tira larga.
11. Enróllelo verticalmente hasta formar un rollo. Una vez completados los 9 trozos de trabajo anteriores, enrolle los 9 trozos de masa y cúbralos con una envoltura de plástico para que reposen durante 20 minutos.
12. Después de que el rollo de masa esté relajado, tome 1 porción del rollo de masa, empuje ambos lados del rollo de masa hacia el centro y luego junte el rollo de masa para formar una forma redonda con la abertura. mirando hacia abajo.
13. Coloca los panecillos en la bandeja para hornear y presiónalos hasta obtener una galleta espesa. Cómo "explotar" un pastel así y hacer que "le falte la corteza crujiente" también es un fracaso, al contrario. Al hacer pastelería china, debes asegurarte de que no quede crujiente antes de que se considere un éxito.