¿Cómo hacer fideos de repollo encurtido del noreste guisados con tofu seco?
El chucrut es un auténtico manjar en el Nordeste, y los nordestinos deben ser inseparables de él. No sólo se puede guisar con fideos y tofu seco, sino también con carne de cerdo, grandes palitos de hueso, morcilla y muchos más. otros ingredientes, combinado con él, resulta ácido y apetitoso y combina bien con las comidas. Cuando se visita el noreste, los fideos guisados con repollo encurtido también son un plato imprescindible.
Hoy en día, el chucrut del Noreste se ha extendido a los mercados de hortalizas de otras regiones del país, por lo que podemos degustar el auténtico chucrut del Noreste sin tener que desplazarnos al Noreste. Sin embargo, aquellos que nunca han comido chucrut del noreste primero deben aprender a manejar el chucrut del noreste encurtido con col china. Debido a que las hojas de repollo son relativamente delgadas, el chucrut en escabeche quedará muy ácido. no se puede entrar. Por eso, antes de cocinarlo, lo mejor es remojar el chucrut en agua una o dos horas antes para quitarle cierto sabor amargo, y que no te lastime los dientes al comer.
Primero preparamos los ingredientes necesarios. Ingredientes: dos paquetes de repollo encurtido del noreste, 250 gramos de panceta de cerdo, 2 hojas de tofu seco (también llamado tofu o hojas Qian en otras regiones) y 250 gramos de fideos.
Accesorios: dos cebolletas, un trozo de jengibre, dos gramos de gajos de chile seco, dos o tres anís estrellado, cinco dientes de ajo, sal, salsa de soja ligera y la cantidad adecuada de esencia de pollo.
El primer paso es cambiar los ingredientes
1. Exprimir el agua del chucrut remojado, pero no exprimirlo demasiado.
Quita algunas capas de las hojas grandes exteriores, haz una pequeña abertura en el medio a lo largo del extremo del repollo y luego separa las hojas enteras. Después de separar todas las hojas grandes, apílalas. Cortar en trozos y reservar.
2. Cortar la panceta de cerdo, cortar la piel del tofu en tiras más anchas y cortar los fideos del diámetro del wok.
3. Cortar las cebolletas en gajos, picar el jengibre y machacar el ajo.
Segundo paso, sofreír y guisar
1. Calentar el aceite en una sartén, juntar la panceta y el jengibre picado, añadir el 50% del aceite y remover. freír la manteca.
Agregue las cebolletas, el anís estrellado y las rodajas de ajo y continúe salteando hasta que estén fragantes.
2. Añade el chucrut y continúa sofreíndo un rato. Añade 8 gramos de sal, 1 cucharada de salsa de soja light y 1 cucharada de vino de cocción.
Cuando todos los ingredientes estén ligeramente fragantes, añade 2 o 3 dedos de agua que haya cubierto el chucrut.
3. Después de hervir, añade el tofu seco, revuelve y cocina a fuego lento durante uno o dos minutos.
Coloque los fideos encima, no revuelva, tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros cinco minutos hasta que los fideos se ablanden.
4. Cuando los fideos estén blandos, no queda mucha sopa de verduras. Si queda demasiada sopa de verduras, puedes subir el fuego para reducir el jugo.
Por último añade dos o tres gramos de esencia de pollo, sofríe para potenciar el frescor y sirve.
Cabe señalar que el propósito de abrir el chucrut por la mitad es liberar mejor la acidez en la sopa de verduras, permitiendo que la carne de cerdo y otros ingredientes absorban la acidez, y también permitiendo que el propio chucrut se absorberá el aceite, lo que hará que tenga mejor sabor. Será más fragante, más suave y menos acuoso.