¿Por qué la sopa picante Hu más auténtica de Henan es originaria de Luohe?

La sopa picante de Henan Hu más famosa se concentra en Luohe y está flanqueada por Beiwudu y Xiaoyao Town, los dos lugares de nacimiento de la sopa picante de Henan Hu. La competencia fue extremadamente feroz. El famoso "Fang Zhongshan" no pudo soportar la presión de la competencia, quebró y abandonó el mercado de Luohe. He estado en ciudades circundantes como Zhoukou, Xuchang y Pingdingshan, y he probado la famosa sopa picante local Hu. De hecho, no es tan buena como Luohe.

En mi opinión, la sopa es un alimento relativamente ligero, pero la sopa picante Hu definitivamente no lo es. La primera característica de la sopa picante es el picante, por eso se le añaden muchos chiles. La segunda característica es que está llena de sabor, porque hay muchos condimentos en la sopa picante y la base de la sopa es sopa de cordero o sopa de ternera. La tercera característica es que es rico en ingredientes, entre ellos carne, gluten, hongos, azucenas, etc. De esta forma se crea la personalidad especial de la sopa picante Hu. Aunque es muy personal, no es difícil de preparar una vez que dominas la receta de las especias.

La sopa picante Hu es un sabor tradicional famoso en Henan. La obsesión de la gente de Henan por la sopa picante es inconmensurable. Se puede decir que donde quiera que viva la gente de Henan, hay sopa picante de Hu.

Materia prima:

1,6 gatos de cordero cocido, 10 gatos de sopa de cordero, 1,5 gatos de harina, 500 gramos de fideos (o fideos), 100 gramos de algas marinas, 150 gramos de tofu frito, 250 gramos de espinacas, 15 gramos de Zanthoxylum bungeanum, cinco especias.

Ponga 1 costillar de pollo, 4 trozos de huesos de cordero y 6 trozos de huesos de res en una olla con agua hirviendo, lávelos y póngalos en un cubo de sopa de acero inoxidable. Agregue 4 kilogramos de agua y cocine a fuego lento. Calentar a fuego lento durante 4 horas para eliminar la espuma, filtrar las impurezas y reservar la sopa clara y fresca para usarla más adelante.

Preparación del agua con gluten:

Mezclar la harina hasta obtener una pasta espesa y removerla con palillos. Revuelva en una dirección durante 3 minutos cada 20 minutos. Después de revolver 3 veces, la masa estará más fuerte. Poner en un recipiente con 2 kilogramos de agua y exprimir suavemente la masa con las manos hasta que la masa se convierta en gluten, luego ponerla en un bol y dejar reposar con agua. El agua en la que se ha lavado el gluten es agua con gluten. Nota aquí: los fideos utilizados para lavar el gluten deben ser suaves y firmes, para que el gluten se pueda lavar bien.

Proporción de sopa de salsa de chile (especias en polvo):

4,5 jins de pimienta, 3 jins de anís estrellado, 3 jins de hinojo, 2 jins de jengibre seco, 2 jins de pimienta negra , 1 jin de pimienta blanca, 1 jin de canela, 0,8 jin de fruta de hierba (1 jin en invierno), 0,8 jin de clavo, 0,7 jin de fruta de jade (0,8 jin en invierno) y 0,5 jin de galanga.

Ejercicio:

1. Procesamiento de materia prima. Cortar el cordero cocido en cubos (o rodajas); remojar los fideos hasta que estén suaves y luego desmenuzarlos después de que las algas se hayan hinchado, lavarlos y desmenuzarlos, hervirlos en agua hirviendo para eliminar la mucosidad y luego remojarlos en agua; el tofu frito en tiras; quitar las hojas amarillas de las espinacas y cortarlas en raíces, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 2 cm de largo; lavar el jengibre fresco y cortarlo o picarlo en granos de arroz; el gluten. Poner la harina en un recipiente, mezclarla con aproximadamente 1 kg de agua hasta formar una masa suave, sumergir las manos en el agua y amasar la masa, hornearla por unos minutos, luego amasar vigorosamente, luego amasar suavemente con agua y luego; enjuagar con agua cuando la masa esté más espesa. Repita esto varias veces hasta que se elimine todo el jugo de la masa, luego saque el gluten con las manos y sumérjalo en un recipiente con agua.

3. Agregue unos 5 kilogramos de agua a la olla, agregue sopa de cordero fresca, luego agregue fideos rallados, algas marinas, tofu frito y sal en orden, deje hervir a fuego alto, luego agregue un poco de agua fría para llevar la olla a ebullición. ligero hervor. Tome el gluten, agítelo en trozos grandes con las manos y enjuáguelo lentamente en las orejas de gluten en un recipiente (use un rodillo para romper los trozos grandes de gluten). Después de que la olla esté hervida, revuelva la masa de gluten lavada (escurra el agua) hasta obtener una pasta fina, póngala lentamente en la olla, revuelva con un rodillo mientras revuelve, hasta que esté espesa y uniforme, agregue la pimienta de Jamaica en polvo y la pimienta. , Revuelva uniformemente, espolvoree con espinacas y sirva después de que hierva la sopa. Vierta vinagre balsámico y aceite de sésamo al comer.