¿Cuáles son las especialidades de China?
Cocina de Zhejiang
Primero, la formación de la cocina
Zhejiang se encuentra en la costa del Mar de China Oriental, con densas redes de agua en el norte y es conocida como una tierra de abundancia. El suroeste es montañoso y rico en delicias y caza; las pesquerías costeras están densamente pobladas y los recursos pesqueros son abundantes. La gente de Zhejiang ha utilizado estos ricos recursos naturales para crear muchos platos famosos de Zhejiang que a la gente le gusta comer y disfrutar. La cocina de Zhejiang se compone de tres cocinas locales principales: Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, de las cuales la cocina Hangbang es representativa.
2. Características de la cocina de Zhejiang
1. La selección de ingredientes debe ser "fina, especial, fresca y tierna"
Primero, la selección de ingredientes. Debe ser preciso y preciso. Las partes delicadas hacen que los platos sean elegantes y sobresalientes.
En segundo lugar, utilizar especialidades y platos con evidentes características locales.
En tercer lugar, preste atención a la frescura y al sabor puro de los platos.
En cuarto lugar, perseguir la frescura, frescura y frescura de los platos.
2. El método de cocción es bueno para cocinar platos sureños del norte, y el sabor se caracteriza por su frescura, frescura y ternura.
La cocina de Hangzhou es exquisita y diversa, y se compone principalmente de frituras, salteados, guisados y salteados; la cocina de Ningbo es fresca y salada, y es buena para cocinar al vapor, asar y guisar. Presta atención a la frescura, suavidad y tersura, y presta atención a mantener el sabor original. La cocina de Shaoxing se especializa en mariscos, con textura crujiente y glutinosa, sopa deliciosa y llena de sabor local. Además, en cuanto a condimentos, la cocina de Zhejiang hace buen uso del vino para cocinar, la cebolla, el jengibre, el azúcar, el vinagre, etc.
3. La forma es exquisita, delicada y elegante. Muchos platos están llenos de hermosas leyendas y el fuerte color cultural es una característica importante de la cocina de Zhejiang.
Los platos representativos de la cocina de Zhejiang incluyen "Pescado del Lago Oeste en vinagre", "Campana frita seca", "Corvina amarilla con verduras encurtidas", "Cerdo Dongpo", "Pollo cantonés en sopa clara", " Sopa de lubina Yuanjiang", "Pollo a la pimienta", "Escamas de pescado frito", "Camarones Longjing", "Cera amarilla Fenghua", "Fideos de cangrejo Nanhu".
Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan tiene un fuerte sabor local y es una de las cuatro cocinas principales de China. Se compone principalmente de platos locales famosos de Chongqing, Chengdu, el norte de Sichuan y el sur de Sichuan.
La cocina de Sichuan es muy antigua, remontándose a las dinastías Qin y Han. A finales del siglo III a.C., después de que Qin Shihuang unificara China, un gran número de inmigrantes de las Llanuras Centrales trajeron a Bashu sus habilidades culinarias. La esencia de las delicias populares originales de Bashu y las costumbres gastronómicas se integraron con ellas, formando gradualmente una cocina única. conjunto de habilidades culinarias de Sichuan. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se había convertido en una cocina importante en China. En la dinastía Qing, los chiles se introdujeron en China, el sabor de la cocina de Sichuan aumentó, los platos se hicieron más ricos y las técnicas de cocina se volvieron cada vez más perfectas. Durante la Guerra Antijaponesa, chefs famosos de las principales cocinas se reunieron en Chongqing, lo que hizo que la cocina de Sichuan fuera más ecléctica y alcanzara el nivel de perfección.
Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan incluyen freír, freír, sofreír, freír, sofreír, sofreír, freír, asar, asar, guisar, asar, hervir, guisar, guisar, hervir, cocer al vapor, marinar, lavar, mezclar, encurtir, remojar y congelar.
Como fenómeno cultural, la cocina de Sichuan tiene profundas connotaciones. Las celebridades y los clásicos de dinastías pasadas a menudo no pueden prescindir de la comida cuando hablan de las costumbres bashu. El "Huayang Guozhi" de Chang Qu de la dinastía Jin del Este resumió la dieta Bashu como "sabor respetuoso" y "sabor muy picante". Du Fu, de la dinastía Tang, resumió y elogió los excelentes vinos y delicias de Bashu con el poema "El vino de Sichuan es invencible y el pescado de río es hermoso". Durante la Guerra Antijaponesa, celebridades como Guo Moruo, Yang Hansheng, Chen, Ge Baoquan y Feng Zikai se reunían a menudo en un pequeño restaurante cerca de Tongyuanmen para degustar platos de Sichuan como "ternera con cinco especias", "carne estofada", "carne frita", y "bollos de cristal". Guo Moruo también aprovechó la oportunidad para escribir el letrero "Xinglinxuan" para el pequeño restaurante, dejando un legado de celebridades y cocina de Sichuan.
Desde la antigüedad, la cocina de Sichuan ha prestado atención a la "armonía de los cinco sabores" y "basada en el gusto". La cocina de Sichuan tiene muchos sabores y ocupa el primer lugar entre todas las cocinas principales. Hoy en día, existen 24 sabores de la cocina de Sichuan, divididos en tres categorías principales.
La primera categoría es el sabor picante, que incluye picante, aceite rojo, picante, ácido y picante, picante, casero, lichi, pescado, cáscara de mandarina, extraño, etc., espera. Entre ellos, el aroma de pescado, la cáscara de mandarina y el aroma extraño son los aromas únicos de la cocina de Sichuan, que son difíciles de cocinar. Salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante se mezclan en un solo plato, y más de diez tipos de condimentos se combinan armoniosamente para complementarse entre sí. Sus platos incluyen pollo desmenuzado de sabor extraño, conejo cortado en cubitos de sabor extraño, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, camarones con sabor a pescado, riñones con sabor a pescado, pollo frito con sabor a pescado, carne de res con cáscara de mandarina, pollo con cáscara de mandarina, mapo tofu, carne de res hervida. y pollo kung pao, almejas en conserva palacio, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo frito con sal, pollo Taibai, etc.
La segunda categoría es el picante, que incluye ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, salsa, cinco sabores, malos sabores, etc. Los platos representativos incluyen pato al té de alcanfor, costillas de cerdo ahumadas, anchoas con salsa de sésamo, pescado ahumado con cinco especias, cordero salteado con salsa de soja, palitos de pescado con aceite de cebolleta, pollo caliente con salsa de jengibre, cerdo al viento, carne en mal estado fragante, etc. .
La tercera categoría son los sabores salados, frescos, agridulces, incluidos los sabores salados, salsa de soja, jugo de tomate, dulzura suave, lichi, sabores agridulces, etc. Este sabor es muy utilizado y hay muchos platos, como Yipin Gongyan, aleta de tiburón seca a la parrilla, abulón en salsa blanca, fauces de pescado con raíz de loto, repollo hervido, rodajas de pollo al hibisco, pollo y tofu, arroz crujiente, pescado en aceite blanco. tiras de fauces, pato de los ocho tesoros, pato salado, raíz de loto con miel, salsa de nueces, etc.
Cocina de Hunan
La cocina de Hunan, conocida como "cocina de Hunan", es mundialmente famosa por sus ricas variedades, sabores distintivos y fuertes características locales. Tiene muchos maestros famosos y tiene. su propio sistema.
La provincia de Hunan está situada en el centro-sur de China, con un clima templado, cuatro estaciones distintas, abundante sol y precipitaciones concentradas. Está la montaña Nanyue Hengshan en el sur, la montaña Jiuyi hace eco de la montaña Wuling en la distancia y el lago Dongting está en el norte, donde convergen los ríos Ting, Zi, Yuan y Li. Las condiciones naturales únicas favorecen el desarrollo de la agricultura, la ganadería, los subproductos y la pesca, por lo que los productos son especialmente ricos. La cocina actual de Hunan, debido a las diferencias en los productos regionales, los hábitos sociales y las condiciones naturales, ha formado gradualmente tres sabores locales principales: Hunan central, Hunan meridional, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas occidentales de Hunan.
La cocina de Hunan tiene tres características:
Primero, los cuchillos son exquisitos, de hermosa forma y deliciosos en sabor. Hay hasta dieciséis técnicas básicas con cuchillos en la cocina de Hunan, y la aplicación y evolución específicas hacen que los platos sean diversos. Por ejemplo, el pelo de Baiye es tan fino como el pelo plateado, el peine de Baiye tiene forma de dientes de peine, un trozo de lomo de ternera es tan fino como el papel y platos innovadores como el calamar crisantemo y el pez dorado con flor de loto son aún más innovadores. La técnica de la espada es única, realista e ingeniosa. La brillantez de las habilidades con los cuchillos de cocina de Hunan es que no solo presta atención a la belleza de la forma, sino que también tiene en cuenta las necesidades de cocción de varios lugares, por lo que puede moldearse según el gusto y tener forma y sabor. Por ejemplo, "pollo Babao estofado", el pollo entero no tiene piel y es hermético. El producto final no sólo es hermoso, sino que también la carne es tierna, suave y crujiente, y tiene un sabor fragante.
En segundo lugar, es famoso por ser bueno para condimentar, picante y agrio. La cocina de Hunan presta especial atención al sabor de las materias primas, al sabor principal destacado y a la connotación precisa. El proceso de sazonado varía dependiendo de la textura de las materias primas, como "deslizar" al comenzar a condimentar a fuego lento, "cocer a fuego lento" al remojar el condimento a fuego lento, "asar" después de sazonar, "cocer al vapor" al comer mientras se cocina. , etc. . Los sabores están cuidadosamente afinados. Se utiliza una amplia variedad de condimentos y se pueden cocinar platos con varios sabores como ácido, dulce, salado, picante y amargo. Hunan también tiene algunos condimentos especiales, como "Liuyang Tempeh", "Salsa de soja marca Xiangtan Dragon", etc., que son de alta calidad y rico sabor, y aportan mucho a la cocina de Hunan. El sabor característico de la cocina de Hunan es "picante y amargo", con la bocina como ingrediente principal y acidez. "Agrio" es el ácido de los encurtidos, que es más suave y suave que el vinagre. El picante está relacionado con la ubicación geográfica. La mayoría de las zonas de Hunan son tierras bajas y tienen un clima cálido y húmedo. En la antigüedad se las llamaba "tierras poco húmedas". El ají tiene los efectos de eliminar el calor, apetecer, deshumidificar y disipar el viento, por lo que es muy apreciado por la gente de Hunan. Con el tiempo se ha ido formando una costumbre dietética con características regionales distintivas.
En tercer lugar, existen diversas técnicas, especialmente la cocción a fuego lento. Ya a principios de la dinastía Han Occidental, existían muchas técnicas en la cocina de Hunan, que incluían sopa, asado, hervido, hervido, encerado, remojo, encurtido y enrollado. Después de un largo período de copias y cambios, en los tiempos modernos se están gestando habilidades más exquisitas. Los guisos se dividen en guisos rojos y guisos blancos en cuanto a cambios de color, se dividen en guisos de sopa clara, guisos de sopa espesa y guisos de sopa de leche, todos prestan atención al guiso lento y tienen el sabor original. Por ejemplo, el suave aroma de "Anzu Shark's Fin" y el jugo puro y nutritivo de "Dongting Cockchafer" son excepcionales en la cocina de Hunan.
Aleta de tiburón, fauces y abulón al vapor
Cocina de Fujian
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Se formó gradualmente a través de la integración y. intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura Yue de. El trípode de cerámica para utensilios de cocina y la estufa continua utilizados por los antepasados de Fujian en el Neolítico, conservados en el sitio neolítico de Tanshishan en la aldea de Hengxin, ciudad de Ganzhe, condado de Minhou, prueban que el área de Fuzhou entró en la era de la cocina horneando alimentos hace 500 años. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos introducidos por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian.
Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras de la gente de Fujian han penetrado gradualmente en su vida dietética, haciendo de la cocina de Fujian una cocina única y abierta.
El origen y desarrollo de la cocina de Fujian son inseparables de los recursos naturales locales. Los materiales de cocina son la base material de la cocina y la garantía de la calidad de la misma. Los materiales de cocina desempeñan un papel clave en el desarrollo de las funciones culinarias, la producción de efectos culinarios y la realización de los propósitos culinarios. Fujian está situada en la zona subtropical, con un clima templado, lluvias abundantes y un clima primaveral durante todo el año. Los trabajadores ancestros locales han creado, nutrido y recolectado ricos y coloridos materiales de cocina para las generaciones futuras en su larga práctica de vida: hay vastas áreas marinas y largas bahías poco profundas, que no son frías en invierno, ni calurosas en verano, y tienen buena transmitancia de luz, la presión del agua de mar es pequeña; los ríos como el río Minjiang, el río Jiulong, el río Jinjiang y el río Mulan traen abundante comida y agua de calidad fértil. Además, esta es la intersección de la Corriente Cálida de Taiwán y la Corriente Fría del Golfo de Beibu, lo que lo convierte en un buen lugar para la recolección de peces. Pescados, camarones, caracoles, almejas, ostras y otros productos del mar abundan sin cesar durante todo el año. Según los "Registros marinos del centro de Fujian en la dinastía Ming" de Tu Benjun, hay 257 especies de escamas. Hay muchos artículos sobre mariscos de Fujian en "Xiao Min Ji" escritos por Zhou Lianggong a principios de la dinastía Qing, y él creía que "Xi Shi Tongue debería figurar como un producto divino y Jiang Yaozhu como un primer producto". La vasta llanura de Jiangnan es rica en arroz, verduras y flores, especialmente cítricos, lichis, longans, aceitunas, plátanos y piñas. Los vastos arroyos de montaña son ricos en delicias, como el famoso té, setas, brotes de bambú, semillas de loto, cebada y hongos blancos. Fujian no sólo es rica en ingredientes culinarios de uso común, sino que también tiene ingredientes especiales ampliamente distribuidos: mero de Xiamen, almejas de río de Zhanggang, Changle, semillas de loto de Jianning, batatas secas de Liancheng, rábanos secos de Shanghang, verduras secas de Yongding. , Vesícula biliar de cerdo seca de Wuping de Ninghua, carne seca de Mingxi, tofu seco de Changting, etc. , famoso por su gran variedad y diferentes sabores. Estas ricas especialidades brindan a los habitantes de Fujian recursos culinarios únicos y sientan las bases materiales para la formación de los famosos platos de Fujian.
Ya en la "Rebelión de Yongjia" en las dinastías Jin y del Sur y del Norte, un gran número de nobles bien vestidos de las Llanuras Centrales entraron en Fujian, trayendo ciencia, tecnología y cultura avanzadas de las Llanuras Centrales, integrando y comunicarse con la antigua cultura Yue en Fujian y promover el desarrollo local. Durante finales de la dinastía Tang y el período de las Cinco Dinastías, los hermanos reyes Gushi de Guangzhou, Henan, dirigieron tropas a Fujian y establecieron el "Estado de Fujian", que desempeñó un papel positivo en la promoción del mayor desarrollo y prosperidad de la cultura alimentaria de Fujian. Por ejemplo, antes de la dinastía Tang, el arroz de levadura roja se utilizaba como ingrediente culinario en las Llanuras Centrales. Las "Notas para principiantes" de Xu Jian de la dinastía Tang decían: "El arroz de levadura roja de Guazhou está medio quemado, es suave, resbaladizo y suelto en la boca. Después de que inmigrantes de las Llanuras Centrales trajeran este tipo de arroz de levadura roja a Fujian, Debido al uso extensivo de arroz de levadura roja, el rojo se convirtió en el centro de la estética alimentaria de Fujian. El color principal y el sabor especial de las lías rojas también se han convertido en un ingrediente común en la cocina. El pescado con arroz rojo, el pollo con arroz rojo y la carne con arroz rojo son los platos principales de la cocina de Fujian. "Cocinar con granos rojos fermentados" se ha convertido en el comercio exterior de Fuzhou, Xiamen y Quanzhou. Se reúnen comerciantes de todo el mundo, los intercambios culturales se vuelven cada vez más frecuentes y se introducen continuamente técnicas extranjeras sobre la base de las técnicas tradicionales heredadas. La cocina absorbe la esencia de varios platos. Las costumbres toscas y grasientas se ajustaron y cambiaron, y gradualmente evolucionaron hacia un estilo fino, ligero y elegante, e incluso se convirtieron en un sistema de cocina de alto estilo en Fujian.
Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, surgió en Fujian un grupo de características locales. Tiendas famosas y chefs talentosos. En ese momento, Fujian era un área importante para el comercio exterior. prosperidad del mercado Para satisfacer las necesidades de entretenimiento de la clase alta, como los burócratas, la nobleza y las clases compradoras, aparecieron en Fuzhou "Juchunyuan" y "Hui", "Guang", "Ke", "Baitian". "Nanxuan", "Leqionglin", "Quanfulou", "Shuangquan" y muchos otros restaurantes famosos han aparecido en Xiamen. Estos restaurantes pueden ser famosos por su banquete manchú-han, ya sea famoso por sus platos administrados por el gobierno o por su comida local. sabor, ha promovido la formación y mejora continua del sabor local, especialmente el "Ju Chun Garden" en Fuzhou, que ha experimentado vicisitudes y ha prosperado durante 80 años. Tienen un sólido equipo de chefs, excelentes características comerciales y un servicio flexible. formatos, platos novedosos y sabores famosos como "Buda salta sobre el muro", "Pollo y brotes de bambú dorados", "Tres pepinos de mar frescos guisados" y "Vieiras", "Nido de pájaro de pollo desmenuzado", "Carne de lichi", "Shacha Chicken", etc. son platos famosos creados por ellos.
El sabor es claro, fresco, suave, tierno y crujiente, con énfasis en el "gas frito", y los condimentos son todos "ácidos, dulces, amargos, picantes y salados". Los platos se diferencian de "fragantes, crujientes, grasos" y "cinco sabores y seis sabores". Como hueso de Kioto, corvina amarilla frita, lomo de anguila frita con gambas, etc. , absorbiendo el sabor de la cocina de Beijing para crear; carne de res chisporroteante, albóndigas de pollo con sabor a pescado, pollo Kung Pao, etc. , inspirado en el sabor de la cocina de Sichuan; el salmonete estofado, el cerdo Dongpo y los camarones al vino son las características de la cocina de Zhejiang. El famoso "pollo Taiye" de Lingnan es el sabor de la cocina de Anhui; las chuletas de cerdo con salsa al estilo occidental y los filetes con salsa de tomate se trasplantan de platos occidentales.
La cocina cantonesa utiliza una amplia variedad de ingredientes, lo que resulta deslumbrante. Puedes comer casi todo lo que vuela en el cielo, se arrastra por el suelo y nada en el agua. No hace falta decir que también lo son diversas aves y animales de caza como perdices, gorriones, leopardos, civetas, pangolines y focas; gatos, perros, serpientes, ratas, monos, tortugas e incluso pastos que los ignorantes confunden con "sanguijuelas". cocidos Una vez cocidos, de repente se vuelven raros y deliciosos, haciendo que quien los come aplauda y exclame "raros".
Otro rasgo destacado de la cocina cantonesa es el uso preciso de los ingredientes, la decoración exquisita y vistosa, la imitación y la innovación, y la gran variedad. La "Exposición de Platos Famosos de Guangzhou" de 1965 presentó 5.457 variedades.
La tercera característica de la cocina cantonesa es que presta atención a la calidad y al sabor. El sabor es relativamente ligero, buscando frescura en la ligereza y belleza en la ligereza. Y cambia con las estaciones, con luz en verano y otoño, y riqueza en invierno y primavera, buscando color, fragancia, sabor y forma. La comida tiene un sabor claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos incluyen ácido, dulce, amargo, picante y salado; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores;
La cocina cantonesa tiene el dicho de las "tres maravillas": elige un perro delgado con forma de "cabeza de tabla de cortar, orejas de cáscara de mandarina, patas de palillo y cola de pimiento", cocínalo con condimentos y sírvelo. con lechuga, artemisia Tangut, ajo crudo, hojas de limón ralladas o hojas de perilla lo hacen fragante; el gorrión se refiere al "gorrión gorrión", la carne es tierna y deliciosa, la sopa de serpiente guisada, comúnmente conocida como "lucha de dragón y tigre", es hecho de cobras, kraits dorados, gatos viejos y gallinas viejas. Un plato delicioso guisado cuidadosamente. Debido a que la serpiente se parece a una chinchilla, un tigre, un pollo y un fénix, también se la llama "estofado de dragón, tigre y fénix".
Los platos cantoneses famosos incluyen cochinillo asado, camarones hervidos, pelea de dragones y tigres, pollo Taiye, cerdo taro, alitas de falda estofadas, huevos revueltos Huangpu, gusanos de arroz estofados, olla de carne de perro, seda de serpiente de colores y crisantemo. , dragón tigre, fénix, sopa de serpiente, todos estos son platos famosos de Guangzhou con sabor local. Los restaurantes de Guangzhou, como Beiyuan, Datong, Guangzhou, Dashanyuan, Panxi, Taotaoju y Sheguan, son famosos por su cocina cantonesa.
Pescado mandarín fresco en escabeche
Cocina de Anhui
Primero, la formación de la cocina
Anhui se encuentra en el este y noroeste de China, con llanuras, colinas y montañas. El río Yangtze y el río Huaihe cruzan provincias y sus afluentes están entrelazados con lagos. Tierras fértiles y ricos productos han creado las condiciones materiales para la formación de la cocina de Anhui. La cocina de Anhui consta de tres sabores locales: Wannan, Yanjiang y Yanhuai, siendo la cocina Wannan la representante.
La cocina de Wannan es famosa por su deliciosa cocina. Es bueno guisando y presta atención a los fuegos artificiales. Petróleo pesado, sencillo y asequible. Bueno para mantener el sabor original, muchos platos se preparan con carbón y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, para que la sopa quede pura, suave y fragante. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por Wuhu y Anqing, que son buenos para cocinar mariscos y aves. Presta atención a la habilidad con el cuchillo, la forma y el color, y es bueno sazonando con azúcar, especialmente usando técnicas de ahumado. La cocina a lo largo del río Huaihe está dominada por sabores locales como Bengbu, Suxian y Fuyang. Generalmente es salada y picante, y la sopa es rica en colores.
2. Características de la cocina de Anhui
1. Los materiales locales se seleccionan cuidadosamente y las materias primas son principalmente frescas y tiernas.
2. Uso hábil del fuego, kung fu único, caracterizado por el énfasis en el color, el aceite y el fuego.
3. Bueno para cocinar y guisar, con el espesor adecuado.
4. Presta atención a los complementos alimenticios para fortalecer tu organismo.
Los platos representativos de la cocina de Anhui incluyen "cabeza y cola estofadas", "pichón estofado de Huangshan", "pescado mandarín fresco en escabeche", "pescado mandarín ahumado Maofeng", "pollo asado Fuliji", "grasa de leche". pez rey" y "pez uva".
-Harina de cangrejo guisada y cabeza de león-
Comida de Jiangsu
Primero, la formación de la cocina
Jiangsu está bordeada por el mar al este y el mar al oeste, Hongze limita con el lago Taihu al sur, el río Yangtze en el medio y canales que fluyen de norte a sur. Hay telarañas de Hong Kong y China en el territorio, con temperatura y humedad adecuadas y suelo fértil. Es conocida como la "Tierra del Pescado y del Arroz". "La ballena espada tiene branquias en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año, hay productos acuáticos, comida para pájaros y verduras en el cielo. Estos ricos productos proporcionan condiciones materiales superiores para la formación de la cocina de Jiangsu.
La cocina de Jiangsu se compone principalmente de cuatro cocinas locales principales: Huaiyang, Jinling, Suxi y Xuhai, con influencia extendida por todo el tramo medio y bajo del río Yangtze.
El sabor de Huaiyang se centra en Yangzhou y Lianghuai (Huai'an y Huaiyin), con el Gran Canal como línea principal, comenzando desde Zhenjiang en el sur, cerca del lago Hongze en el norte y Lixia en el. al este, bordeando la costa. La red hídrica aquí está entrelazada y los ríos y lagos son abundantes. Se caracteriza por su ligereza y sabor. Entre ellos, el manejo de la espada de Yangzhou ocupa el primer lugar en el país, el pescado y las verduras de Huaibei son ricos y coloridos, y los tres peces de Zhenjiang (pescado blanco, ballena espada y pez mandarín) son mundialmente famosos.
La cocina Jinling, también conocida como cocina Jingsu, hace referencia al sabor local centrado en Nanjing. La cocina de Nanjing combina la belleza de todas las direcciones y satisface las necesidades de todas las direcciones, con cuatro platos famosos como "color ardilla", "huevo frito", "hígado Renmei" y "camarones cola de fénix", así como "pato salado" y "hígado de muñeca de pato estofado" y "morcilla de pato" son los representantes.
Suzhou y Wuxi son representantes de Suzhou y Wuxi. Tradicionalmente es dulce o salado, rico en aceite y rojo en salsa. La modernidad poco a poco tiende a ser fresca y confortable, con colores adecuados. La "ballena ardilla", los "camarones caracol", los "huevos de gallina" y el "pollo del mendigo de Changshu" son todos muy deliciosos. El sabor Xuhai está representado por Xuzhou y Lianyungang. Es principalmente fresco y salado, con los cinco sabores, de estilo sencillo, asequible y práctico.
2. Características de la cocina de Jiangsu
Los ingredientes principales son agua dulce, habilidad con el cuchillo fino, atención a la temperatura, buena para las velas, los cigarrillos, el enfriamiento y la búsqueda de arroz glutinoso; Sabor original, fresco y armonioso, salado, dulce y meloso. Los platos son de estilo elegante, de buena forma y textura, crujientes y deshuesados sin perder forma, tiernos y crujientes, aportando sabor.
Los platos representativos de la cocina de Jiangsu incluyen "pescado largo de cáñamo suave", "cola de tigre", "pezuña de cristal", "cabeza de pez grande estofada", "anchoa al vapor", "arroz de verduras con pato salvaje". , " "Pollo desmenuzado con cogollos plateados", "Pollo desmenuzado en sopa de pollo", "Cabeza de león guisada con carne de cangrejo", "Pez espada de doble piel".