¿Cuál es el punto de entrada a la cultura gastronómica china?
La alimentación es un conocimiento ancestral, muy relacionado con el ascenso y caída del ser humano. Los chinos nunca han dejado de discutir e investigar científicamente cómo comer. Nuestros antepasados han reconocido desde hace mucho tiempo el importante papel de los patrones dietéticos en la vida de las personas y la estrecha relación entre la dieta y la salud humana.
La fuente de la cultura alimentaria china es la antigua teoría oriental del Yin-Yang, una filosofía con un fuerte color romántico que todavía afecta nuestra vida alimentaria en la actualidad. La búsqueda de la comida por parte del pueblo chino es "el disfrute delicioso y la conservación de los alimentos". Ponen la experiencia del sabor de los alimentos en primer lugar y prestan atención al disfrute artístico de la estética de los alimentos. El concepto de dieta tradicional china no tiene ningún concepto de nutrición y sólo se centra en la salud. Dieta y salud incluyen "dieta dialéctica" y "dieta moderada". El principio es que el yin, el yang y los cinco elementos coexisten. Los chinos consideran la comida como un arte y buscan el disfrute espiritual de comer con una actitud romántica.
Características culturales de la comida occidental: La civilización científica occidental moderna tiene una gran influencia en la formación de las costumbres alimentarias occidentales. Para la ciencia occidental avanzada, analizar los ingredientes y el contenido de los alimentos y comprender las necesidades nutricionales específicas es pan comido. Cuando los occidentales tratan la comida, lo primero que les importa es qué nutrientes contiene y cuánta energía puede producir. El sabor es secundario. Si se calienta la cocción se perderán nutrientes, por lo que la comida quedará medio cocida o incluso crujiente. Los occidentales consideran la dieta como una ciencia y prestan atención a sus funciones con una actitud realista.
El círculo de la cultura alimentaria de la nación china es una existencia histórica regional de la cultura alimentaria humana que toma el territorio de la nación y el país chinos como el espacio geográfico básico y a la gente de la región (el pueblo chino) como el Cuerpo principal de creación y portador. A finales del siglo XIX, las características regionales de la cultura alimentaria de China eran: En la actual República Popular China, hay 65.438 regiones, incluidas el noreste, Beijing y Tianjin, el tramo inferior del río Amarillo, el tramo inferior del río Yangtze , el curso medio del río Yangtze, el sureste, el suroeste, la meseta Qinghai-Tíbet, el noroeste y el norte de China, etc. Círculo de cultura alimentaria.
China es un reino de la comida. La cultura alimentaria de China es extensa y profunda y tiene una larga historia. El antropólogo, académico de la Academia Nacional de Ciencias y profesor de la Universidad de Harvard, Zhang Guangzhi, afirmó una vez: "Una de las mejores maneras de llegar al núcleo de una cultura es a través de su vientre", el nivel más biológico y materialista. ser la clave para comprender El punto de entrada más importante para el temperamento y el núcleo espiritual de una nación.
Sí, personalmente estoy de acuerdo con esta opinión del estudioso. China entró en la era agrícola muy temprano. Es precisamente debido a nuestra antigua ubicación geográfica, cultura agrícola y muchas otras razones que nuestros antepasados prestaron especial atención a la comida. Hasta tal punto que los antiguos respetaban a las personas que habían mejorado sus "habilidades alimentarias". En la historia de China, el estatus de los chefs era muy alto. Los antepasados que inventaron la comida cocinada y eran buenos cocinando son considerados santos. Por ejemplo, los legendarios Sui Renshi, Fu, Shennong, etc. Debido a sus grandes logros en la apertura de fuentes de alimentos o en enseñar a la gente a cocinar, las generaciones futuras los respetan como los antepasados de la nación china. El primer chef históricamente probado fue Shao Kahn hace cuatro mil años. Era el rey de la dinastía Xia.
Los antiguos daban gran importancia a la alimentación, por lo que la cocina china transmitida hoy en día puede verse influenciada por muchos factores, como el yin-yang y la filosofía de los cinco elementos, la ética y la moral confucianas, la nutrición de la medicina tradicional china. teoría, así como logros culturales y artísticos, moda estética de la comida y características del carácter nacional, creando técnicas de cocina china que quedarán registradas en la historia y formando una profunda cultura gastronómica china. Es la riqueza material y la riqueza espiritual del mundo. ! ! ! La cultura gastronómica de China está directamente influenciada por países como Japón, Corea del Sur, Tailandia, Singapur, etc. Todos pertenecemos a este círculo cultural.
Basado en mi comprensión personal de la comida francesa, creo que la comida francesa no tiene paralelo en términos de color, aroma y sabor. Lo que es más sobresaliente es la calidad de la comida y el nivel de servicio, y el ambiente del comedor puede ser más refinado en general.
El sabor exquisito, las salsas deliciosas y la magnífica vajilla de la comida francesa son un arte, así que deja de decir "¿Qué es la comida francesa?" Ya que trabajo en la industria de servicios de alimentos, realmente no lo sé. No estoy de acuerdo.
3. La cultura alimentaria se ve afectada por factores como la religión, la región, la etnia y la población.
4. Los platos americanos son sencillos, sutiles y ligeros, pero eso no significa que lo que dices sea inútil. No creas que Estados Unidos solo tiene comida rápida como hamburguesas, papas fritas y refrescos. De hecho, la cultura gastronómica estadounidense es bastante rica y colorida. En primer lugar, los materiales para cocinar como el estadounidense son especialmente ricos y no necesitan elaboración. En segundo lugar, Estados Unidos es un país de inmigrantes, y los inmigrantes de Europa y Asia añaden más variedad y sabor a la comida estadounidense. La popularidad de McDonald's y KFC para desayunos y almuerzos rápidos es un reflejo del rápido ritmo de vida estadounidense, no de la cultura alimentaria estadounidense. Además, los estadounidenses prestan más atención a las combinaciones nutricionales, por lo que es muy importante evaluar el nivel de los chefs estadounidenses y poner a prueba sus conocimientos nutricionales.
Debido a la influencia de las características regionales, el clima, el entorno, las costumbres y hábitos, los productos de restauración tendrán distintos grados de diferencias en materias primas, sabores, métodos de cocción, hábitos alimentarios, etc. Precisamente por estas diferencias los productos de restauración tienen fuertes características regionales. Las diferencias entre las culturas china y occidental han creado diferencias en las culturas alimentarias china y occidental. Estas diferencias provienen de diferentes formas de pensar y filosofías de vida. Los chinos prestan atención a "la unidad de la naturaleza y el hombre", mientras que los occidentales prestan atención a lo "orientado a las personas". Aquí, hablamos brevemente sobre las diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental desde los siguientes tres aspectos. 1. Dos conceptos alimentarios diferentes En comparación con la comida china, que presta atención al "sabor", Occidente tiene un concepto alimentario racional. Independientemente del color, aroma, sabor y forma de los alimentos, se debe garantizar la nutrición, así como cuántas calorías, vitaminas, proteínas, etc. se deben consumir en un día. Incluso si sabe igual, debes comerlo: es nutritivo. Este concepto dietético es compatible con todo el sistema filosófico occidental. La metafísica es la característica principal de la filosofía occidental. El objeto de la filosofía occidental es la causa de las cosas, que muchas veces es metafísica. Las teorías metafísicas son coherentes entre sí, formando así la filosofía metafísica. Esta filosofía ha aportado vitalidad a la cultura occidental, permitiéndole desarrollarse a pasos agigantados en las ciencias naturales, la psicología y la metodología. . Los chinos conceden gran importancia a "comer". El proverbio "la comida es lo primero para la gente" muestra que consideramos que comer es tan importante como el paraíso. Debido a que nuestra nación ha estado en un estado de baja productividad durante miles de años, la gente siempre tiene hambre, por lo que tenemos una cultura alimentaria única donde la comida es la primera prioridad. Creo que esto probablemente se deba a la necesidad de sobrevivir. Cuando los chinos prueban platos, a menudo dicen que este plato es delicioso y aquel plato no es delicioso. Sin embargo, si queremos preguntar más qué es "delicioso", por qué es "delicioso" y dónde es "delicioso", me temo que no será fácil de explicar con claridad. Esto demuestra que la búsqueda de comida por parte del pueblo chino es una "concepción artística" indescriptible, que aún es difícil de cubrir con lo que la gente suele llamar "color, aroma, sabor, forma y utensilios". La clave del encanto único de la comida china reside en el sabor. La elaboración de una comida deliciosa reside en la armonía. Deje que el sabor original de la comida, el sabor de la cocción después del calentamiento, el sabor de los ingredientes y accesorios y el sabor armonioso de los condimentos se entrelacen y coordinen entre sí, de modo que se complementen. penetraos unos a otros y fundíos unos con otros. Yo estoy en vosotros y estoy en vosotros. La belleza armoniosa de la cocina china es la esencia del arte culinario chino. La forma y el color de los platos son cosas externas y el sabor es algo interno. Prestar atención al interior sin modificar deliberadamente la apariencia, prestar atención al sabor de los platos sin revelar demasiado la forma y el color de los platos son las manifestaciones más importantes del concepto estético de la comida china. En China, la búsqueda de la belleza en la dieta obviamente supera la racionalidad. Esta visión de la dieta también es consistente con la filosofía tradicional china. Como representante de la filosofía oriental, la filosofía china es macroscópica, intuitiva, vaga e impredecible. El método para preparar comida china consiste en mezclar el trípode y finalmente obtener un sabor hermoso. Esto enfatiza la proporción, es decir, la coordinación general. Contiene la rica dialéctica de la filosofía china. Todo se basa en la belleza y armonía de los alimentos. Las variedades dentro de la gama determinan la riqueza y diversidad de la comida china, las características de la comida china e incluso las características de cada chef. 2. La diferencia entre los alimentos chinos y occidentales Los occidentales creen que los platos sirven para satisfacer el hambre, por eso se especializan en "platos duros", como grandes trozos de carne y pollos enteros.
La comida china es "deliciosa", por lo que la cocina china también muestra mucha aleatoriedad en los ingredientes utilizados: muchas cosas que los occidentales consideran descartadas son excelentes materias primas en China, y cosas que los chefs extranjeros no pueden manejar, una vez en manos de un chino. chef, puede convertir la decadencia en magia. Esto muestra que la comida china tiene una amplia gama de aleatoriedad en los ingredientes utilizados. Según una encuesta realizada por botánicos occidentales, los chinos comen más de 600 tipos de verduras, seis veces más que los occidentales. De hecho, en la cocina china, los platos vegetarianos son alimentos comunes y los platos de carne solo entran en la estructura de la dieta común cuando el nivel de vida es alto. Por lo tanto, existe un dicho sobre "comida vegetal" desde la antigüedad. , predominan los alimentos vegetales. La cocina china basada en plantas es inseparable de la defensa budista.
Los chinos hemos probado la comida china desde que nacimos, por lo que estamos más o menos cansados de la comida china. Al mismo tiempo, ahora nos encontramos en una forma de globalización económica. La introducción de la comida occidental nos ha dado una sensación de frescura y nos hemos acostumbrado a ir a restaurantes de comida rápida de estilo occidental y a probar comida occidental o comida rápida de estilo occidental que es diferente de la comida china. Pero después de todo, los conceptos y hábitos dietéticos del pueblo chino son muy diferentes de los occidentales. Esto determina el estatus básico de la comida china en la mente de nuestro pueblo, que nunca cambiará con la intervención de la comida occidental. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad y la mejora gradual del nivel de vida, la comida occidental se volverá cada vez más popular en China, pero para la vida de la mayoría de las personas, sólo puede ser un "condimento" y nunca será china. la comida es la comida principal.