¿Qué platos se suelen cocinar primero con salsa y luego cocidos?

Suele haber dos tipos de picadura. Uno es el jugo de almidón con condimentos, comúnmente conocido como "jugo a jugo", que se usa principalmente para platos cocinados mediante fritura rápida, salteados y otros métodos. Uno es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para cocinar en general. La salsa también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazamiento, espesante de glaseado, y se utiliza sobre todo en guisos, asados, asados ​​y sopas. Según los métodos de cocción y características de los platos, el uso de la salsa tiene básicamente los siguientes tipos:

1. Generalmente se utiliza para sofreír. La salsa en polvo es la más espesa y su finalidad es untar la salsa sobre todas las materias primas, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y el riñón frito. Después de comer, casi no quedaba marinada en el fondo del plato.

2. La pasta se utiliza generalmente para cocinar platos como sofreír, alisar, guisar y guisar. La salsa en polvo es más fina que el pan y se utiliza para convertir la sopa del plato en una pasta para lograr una fusión de la sopa y el plato y una textura suave, como las costillas de cerdo agridulces.

3. Arroz glutinoso seco El arroz glutinoso tiene un jugo fino y generalmente se utiliza en platos grandes o enteros para aumentar el sabor y brillo de los platos. Generalmente, después de servir los platos, la marinada en la olla se calienta y espesa, y luego se vierte sobre los platos. Algunas partes se pegan a los platos y otras quedan vidrieras. .

4. La sopa de leche es la salsa más fina, también llamada salsa fina. Generalmente se utiliza en guisos, como tofu picante, arroz con camarones, arroz crujiente, etc. El objetivo es espesar la sopa del plato para cumplir con los requisitos de color, sabor y frescura.

Para hacer un buen anzuelo, es necesario dominar varias cuestiones clave.

1. Dominar el tiempo de espesamiento, que generalmente debe realizarse cuando los platos estén casi cocidos. Espesar la salsa demasiado pronto hará que la marinada se queme, mientras que espesarla demasiado tarde hará que el plato se caliente durante mucho tiempo y pierda su textura tierna.

En segundo lugar, no utilice demasiado aceite para platos espesados, de lo contrario la marinada no se adherirá fácilmente a las materias primas y no se logrará el propósito de agregar sabor y belleza;

Tres. La cantidad de sopa debe ser adecuada. Demasiada o muy poca sopa hará que la salsa quede demasiado fina o demasiado espesa, afectando así la calidad de los platos;

Cuarto, cuando se utiliza polvo puro. Para espesar la salsa, primero se debe ajustar el sabor y el color del plato y luego se vierte en el almidón húmedo para espesarlo, a fin de asegurar que el plato quede delicioso y colorido.

El almidón tiene una fuerte higroscopicidad y la capacidad de absorber olores. Debe almacenarse bien y protegerse contra la humedad, el moho y los olores. Generalmente, la temperatura ambiente es de 15 ° C y la humedad es inferior a 70 ° C.

A la hora de cocinar, otro requisito es espesar el aceite, es decir, una vez que el plato esté listo, verter varios aceites condimentados para que se disuelvan o se adhieran a la sustancia espesa. Desempeña el papel de agregar fragancia, refrescar, colorear e iluminar los platos. Al usarlos, los dos deben combinarse bien. Según los requisitos de sabor y color de los platos, vierta diferentes colores de aceite de cocina, como aceite de pollo (amarillo), aceite de chile (rojo), aceite de tomate, aceite de sésamo, aceite de pimienta, etc.

Presta atención al aceite y asegúrate de rociarlo después de cocinarlo para que quede brillante y brillante. No agregue demasiado aceite demasiado rápido a la vez, de lo contrario se derramará aceite. Debido a que los métodos de cocción son diferentes, los métodos de agregar aceite también son diferentes. Generalmente, al sofreír o sofreír, se vierte aceite por el costado de una cuchara después de que las verduras estén cocidas. Para cocinar en seco, saque la cuchara, vierta el jugo restante en la cuchara en el aceite y viértalo en el plato. Después de agregar el aceite a la salsa, no revuelvas demasiado rápido para evitar que el aceite se analice.