¿Por qué se dice que comer hongos con regularidad puede provocar intoxicación por metales pesados?
¿Realmente las setas acumulan más metales pesados?
Como tipo de hongo comestible, los hongos pueden tener una mayor concentración de metales pesados que los vegetales de hojas verdes, pero esto no puede usarse para juzgar que "los hongos contienen más metales pesados".
Algunos hongos de gran tamaño pueden acumular algunos metales pesados durante su crecimiento, como el poco común "Agaricus bisporus". Pero esto no significa que todos los hongos (hongos comestibles) tengan una gran capacidad para acumular metales pesados, porque las diferentes especies de hongos varían mucho y no se pueden generalizar.
Para estas variedades de hongos que pueden estar enriquecidas con metales pesados, el llamado "proceso de enriquecimiento (condiciones de enriquecimiento)" es causado más por el medio ambiente. En otras palabras, los hongos crecen en un ambiente contaminado por metales pesados, por lo que tienen la oportunidad de acumular metales pesados. En otras palabras, los hongos en sí no contienen metales pesados. Si no existe en el entorno de cultivo, no se puede decir que contenga metales pesados.
La mayoría de las setas que comemos a diario se cultivan artificialmente en invernaderos utilizando medios de cultivo, que generalmente no contienen metales pesados. Agregar metales pesados adicionales no aporta ningún beneficio ni ventaja al comerciante. Por lo tanto, la mayoría de los hongos domésticos no tienen la "naturaleza" de acumular metales pesados, por lo que no hay de qué preocuparse.