¿Por qué los camarones frescos son menos elásticos que los congelados?

Debido a que los camarones congelados se remojan en agua con gas y bicarbonato de sodio, la carne de los camarones queda tierna y elástica. Esto se debe principalmente a que el agua alcalina y el bicarbonato de sodio son agentes hinchantes y tienen propiedades hinchables, lo que permite que los camarones absorban completamente el agua. De esta manera, la textura de los camarones se volverá firme y tersa, y los camarones se volverán naturalmente suaves y elásticos.

Los camarones congelados perderán agua después de congelarse. Después de abrirla, la tasa de distribución de humedad y el sabor de la proteína cambiarán, pero no necesariamente "rebota". Los camarones congelados son elásticos porque el sabor del camarón cambia debido al crecimiento de álcalis y cambios en la estructura de las proteínas.

La calidad de la carne de las gambas es como la del pollo. Se pueden ver fibras de carne obvias. Como se mencionó anteriormente, es difícil ver las fibras largas y carnosas de los camarones congelados rápidamente después de abrirlos. Además, los camarones tienen un alto contenido en proteínas. Al agregar vino, el etanol del vino de cocción penetrará en las células, los enlaces de hidrógeno se unirán a la proteína y la fuerza de unión de la proteína se combinará con el agua, reduciendo así la capacidad de retención de agua y la deshidratación de la proteína.

Deja que los camarones se descongelen naturalmente, luego enjuágalos suavemente con agua limpia y sácalos. Quizás mucha gente sepa lavar gambas. De hecho, la forma correcta es escurrir los camarones, agregar 5 gramos de agua alcalina y 3 gramos de bicarbonato de sodio, agregar un poco de agua y luego revolver uniformemente con los palillos. En unos 40 minutos, los camarones absorberán suficiente agua y se volverán tiernos de forma natural.

Enjuague los camarones remojados bajo el grifo y luego límpielos suavemente con las manos hasta que la superficie de los camarones no esté grasosa. Luego escurre los camarones y colócalos en un bol. Agrega la clara de huevo, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y la maicena, mezcla bien con los palillos y luego refrigera por 30 minutos. Como resultado, los camarones se encogen durante el enfriamiento rápido y la pulpa se vuelve más densa.

Vierte la cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla y calienta a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente al 50%, agregue las cebollas, el jengibre y el ajo preparados a la olla, luego agregue los camarones a la olla y fría a fuego alto durante unos 2 minutos. Luego agrega un poco de sal a la olla y agrega salsa de ostras para que quede tierna, de modo que se puedan freír unos camarones suaves y elásticos.