Los efectos de los diferentes procesos de fijación del té verde sobre el aroma

(1) El equipo de curado por microondas tiene un alto grado de automatización y es fácil de operar. No es necesario voltear las hojas de té curadas, el tiempo de curado es corto y las hojas de té se calientan de manera uniforme. Cuando el equipo se utiliza correctamente para el curado, las hojas curadas estarán intactas, será menos probable que produzcan olor a quemado y tendrán un efecto que aumenta el sabor. La desventaja es que este equipo requiere una gran inversión. (2) Matanza con vapor: La matanza con vapor consiste en poner en contacto directamente las hojas secas con el vapor. El vapor tiene un fuerte poder de penetración en las hojas frescas, por lo que la temperatura de las hojas aumenta rápidamente y el proceso de matanza se completa en medio minuto. El producto de té verde obtenido tiene brotes y hojas intactos, color verde esmeralda, color sopa brillante y aroma único. No sólo evita por completo el sabor a humo quemado producido por los métodos tradicionales de elaboración del té verde, sino que también elimina el sabor amargo del té de verano y otoño. en gran medida. La desventaja del curado con vapor es que el contenido de humedad de las hojas curadas es mayor que el del tambor, lo que no favorece el proceso de laminado posterior. (3) La máquina enverdecedora de hojas de té de aire caliente utiliza esta máquina para enverdecer. Debido a que la temperatura de las hojas frescas después del curado es muy alta, deben enfriarse rápidamente; de ​​lo contrario, el color de las hojas curadas se volverá amarillo y se oscurecerá, y la calidad del té disminuirá. Si la máquina se usa correctamente, el curado será uniforme y completo. Las hojas curadas serán de color verde esmeralda sin bordes quemados, puntos calientes ni olor a humo. El contenido de humedad de las hojas curadas será bajo, lo cual es beneficioso para el consumidor. proceso de laminación posterior. (4) Si las hojas de té en lata se pueden utilizar correctamente, en comparación con otras máquinas sin especuladores, la calidad del té será mejor, con un rico aroma a castaña, un sabor suave y refrescante y un color amarillo verdoso brillante. La desventaja de reparar teteras es que, si no se domina adecuadamente, el té se quemará o sabrá a tetera. (5) Máquina fijadora mixta de vapor y aire caliente El uso correcto de la máquina fijadora mixta de vapor y aire caliente para la fijación es superior a la calidad del té producido por las máquinas fijadoras tradicionales. Puede eliminar las quemaduras por humo, reducir el amargor del té de verano y otoño y. Para lograr los tres verdes del té, es decir, el color del té seco, la sopa es de color verde brillante y la parte inferior de las hojas es de un verde tierno, lo que puede superar las deficiencias de la tecnología tradicional de procesamiento del té verde. Comparación de los resultados de las pruebas de calidad del aroma del té verde. de diferentes métodos de curado se muestra en la Tabla 3. Aroma (puntuación) del método de curado: curado con microondas puro y ligeramente fragante (83) curado con vapor puro y ligeramente fragante (87) aroma de la máquina de curado con aire caliente (88) té alto sabor puro y afrutado (89) máquina de curado con vapor mixto fresco ( 91). El aroma de las hojas de té fijadas en el microondas es quemado y no tan bueno como el de otras hojas de té fijadas. Debido a que la temperatura de las hojas de té inmovilizadas en microondas aumenta demasiado rápido, inhibe los cambios en los componentes bioquímicos de las hojas de té y fija prematuramente la calidad de las hojas de té, lo que resulta en la imposibilidad de desarrollar completamente el color, el aroma y el sabor. , afectando la calidad de las hojas de té, especialmente el aroma. A juzgar por el impacto de las microondas en el aroma del té, las altas temperaturas dificultan el mantenimiento de los componentes del aroma y matan el té rápidamente. El aroma combinado con vapor y calor es el mejor, mostrando mayor aroma y ternura, seguido del té Hugu.

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