¿Qué tipo de comida hay en China?
La cocina de Hunan, también conocida como cocina de Hunan, es una de las ocho cocinas principales de China y se formó ya en la dinastía Han. La cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi son los tres principales sabores locales.
La cocina de Hunan está bien elaborada, con una amplia gama de materiales, diversos sabores y variedades; el color es brillante y espeso, presta atención al sabor picante, fresco y tierno; Se llama fritura guisada, guisada, encerada, cocida al vapor y engrasada.
Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan están representados por la cocina de Anzu Hunan, como el tofu de Anzu, la aleta de tiburón de Anzu, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cerdo frito con pimienta, cabeza de pescado con pimienta picada, abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne en polvo, harina de pescado Hengyang, harina de pescado Du Qifeng, pollo Dong'an, pez dorado con loto, conejo de montaña Jiuyi, Tofu relleno de Ningyuan, tocino al vapor, etc.
Características básicas
La cocina de Hunan siempre ha concedido gran importancia a la combinación de materias primas y a la interpenetración de sabores. La cocina de Hunan es particularmente picante cuando se condimenta. Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo, por lo que a la gente le gusta comer chiles para refrescarse y eliminar la humedad. Al mismo tiempo, el salteado también es una característica importante de la cocina de Hunan.
Características de cocción
Entre las tres técnicas de cocción: cocción caliente, cocción fría y cocción dulce, existen al menos algunas técnicas y docenas de técnicas. En términos relativos, la cocina de Hunan es incluso mejor cocinando carne a fuego lento, casi hasta el punto de la perfección. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche. Cocinado a fuego lento, original. Algunos platos son cristalinos y suaves, algunos son puros y nutritivos, otros son suaves y glutinosos y otros son crujientes y fragantes. Muchos guisos se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.
Características regionales
La cuenca del río Xiangjiang
Changsha, Hengyang y Xiangtan son los principales representantes de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, elaborado con una amplia gama de materiales, tiene varios sabores y variedades. Sus características son: color de aceite espeso, énfasis en los beneficios prácticos y énfasis en el sabor ácido y picante, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de elaboración, se le conoce como cocer a fuego lento, guisar, curar, cocer al vapor y sofreír. Guisar enfatiza cocinar a fuego lento, hervir a fuego lento con una salsa espesa y una sopa clara como un espejo. Los métodos para hacer tocino incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada; El famoso tocino de Hunan es un producto ahumado que se puede servir frío, salteado o al vapor con caldo de alta calidad. Las verduras salteadas son muy conocidas en el mercado por ser frescas, tiernas, fragantes y picantes. Los platos representativos famosos incluyen: pepino de mar al vapor, tocino al vapor, cerdo estofado con frijoles negros, pollo picante, etc. , todos platos famosos.
Distrito de los Lagos Dongting
Es bueno para cocinar mariscos, aves y ganado, utilizando métodos de guisado, asado, cocción al vapor y encerado. Se caracteriza por un aceite espeso, salado, picante y suave. . Los guisos a menudo se cocinan en ollas calientes, mientras que entre la gente, los cuencos humeantes se utilizan para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos de vapor. A menudo se cocina mientras se come, el guiso es caliente, tierno y delicioso, y es muy apreciado por la gente. Los platos representativos incluyen: la tortuga dorada del lago Dongting, el pescado mandarín del lago Dongting estofado en aceite absoluto, la mariposa en el mar y el loto de Hunan con azúcar en roca, todos los cuales son platos famosos en el área del lago Dongting.
Zonas montañosas del oeste de Hunan
La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado y varios tipos de tocino. Tiene un fuerte sabor montañés y es principalmente salado. , fragante y ácido. La mayor parte se alimenta de leña. Los platos representativos incluyen: "champiñones fríos estofados", "corazones de castañas hervidos" y "cerdo agrio de Xiangxi", todos los cuales son delicias muy conocidas en el oeste de Hunan.