¿Por qué la leche es amarga y qué debo hacer?

Hay dos razones por las que la leche es amarga:

① La leche pura tiene un sabor amargo, lo cual es causado por la materia orgánica proteasa que contiene la leche. Después de esterilizar la leche a temperaturas ultraaltas, las enzimas se pasivan e inactivan. Sin embargo, si se somete a estimulación externa, como impacto o exposición a altas temperaturas durante el almacenamiento y transporte, la proteasa inactivada resistente al calor puede activarse, descomponiendo parte de la proteína de la leche y produciendo algunos péptidos, peptonas y aminoácidos amargos. , etc., amargando la leche. No tienes que preocuparte si esto sucede, las sustancias amargas no son tóxicas para el cuerpo humano. Simplemente escupe la leche amarga. Por favor, no la bebas más.

②La leche contiene entre un 3 y un 3,5% de proteínas, de las cuales la caseína supone entre un 80 y un 82% de las proteínas totales. La llamada caseína es en realidad un complejo de caseinato de calcio y fosfato de calcio que se encuentra en la leche en forma de suspensión coloidal. Al mismo tiempo, las micelas de caseína también contienen iones de magnesio. Cuando la leche se expone a la luz o a altas temperaturas (como almacenamiento o transporte por encima de 25 °C) durante mucho tiempo, la acidez de la leche aumentará gradualmente. Cuando el valor del pH de la caseína alcance 4,6, la caseína comenzará a disminuir. precipitan, es decir, se estratifican, luego los iones de calcio y magnesio de la caseína también se liberan, y forman sustancias amargas como el cloruro de calcio (CaCl2) y el cloruro de magnesio (MgCl2) con los iones de cloruro originales en la leche, provocando la formación de leche. volverse amargo.