Los platos principales de la cocina nororiental
Dos sepias, 1/8 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino de arroz, 2 cebolletas, 15g de jengibre rallado, 120g de fécula de boniato, 500g de aceite vegetal.
Cinco condimentos:
5 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa de soja, 2 pimientos rojos (cortados en aros), 1 cucharada y 1/2 de azúcar, cebolla de verdeo picada 1 y 1/2 cucharadas.
1 y 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de cilantro picado, 4 cucharadas de agua fría.
Método de elaboración:
1. Al comprar sepia, cómprala fresca o refrigerada, no la compres congelada, porque el sabor congelado es muy fuerte.
2. Arranca la película negra en la superficie de las ramas de las flores, corta la cabeza y las raíces del cuerpo, corta los ojos y deséchalos.
3. Corte el cuerpo de la rama de la flor por la mitad, corte el cuchillo para flores horizontalmente a 45 grados en el interior y luego corte el cuchillo para flores de manera constante a 45 grados sin cortar la parte inferior.
4. Utiliza un cuchillo para flores para cortar el pescado en trozos y cortar la raíz en trozos pequeños.
5. Añade al bol el jengibre rallado, el cebollino, la sal y el vino de arroz, amasa uniformemente con las manos y deja marinar durante 10 minutos.
6. Untar harina fina de boniato en el plato y cubrir la superficie de las ramas de las flores con una fina capa de harina de boniato.
7. Pon aceite en la olla y caliéntalo a 160 grados. Añade los trozos de sepia y sofríe hasta que la superficie esté dorada. Utilice palillos largos para darle una vuelta de vez en cuando. Cuando estén fritas hasta que la superficie esté dura, sacar el aceite escurrido, escurrir sobre papel absorbente de aceite durante 2 minutos, emplatar y servir.
8. Mezcla la salsa de cinco sabores uniformemente en un bol y luego sumérgela. Menú de Cocina del Noreste
Otros Ingredientes Principales
Hacerlo frío.
Sabor ácido
Plato frío Cai Cheng
Ingredientes: 250 gramos de pupas de gusano de seda de ruibarbo, 100 gramos de ñame fresco, 500 gramos de jugo claro de agua salada.
Condimento: 25g de sal, glutamato monosódico, 100g de cebolla y jengibre, 10g de piel de mandarina, 10g de anís estrellado, 5g de hojas de laurel, 15g de Angelica dahurica, 15g de cardamomo, 15g de vino de arroz, 0,5g de esencia de vinagre.
Preparación:
1. Lavar las pupas de gusanos de seda, blanquearlas en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que dejen de crecer, introducirlas en la marinada preparada, hervir a fuego alto y cocinar. cocine a fuego lento durante 10 minutos, déjelo en remojo durante 4 horas y luego enfríe en el refrigerador.
2. Pelar el ñame y sustituirlo por tiras de 2 cm. Remojar en agua blanca y vinagre durante 2 minutos, sacar, enjuagar, luego remojar en crisálidas de gusanos de seda heladas durante 65, 438+00 minutos y servir con jugo.
Características: color brillante, adobo claro, nutrición rica, adobo rico y sabor tierno.
Clave de operación: Lavar el ñame con vinagre para que la crisálida del gusano de seda quede fresca y tierna.
Adjunto: Método de preparación de salmuera clara: 250 g de vino Huadiao, 100 g de azúcar de roca, 200 g de agua de rosas, 7500 g de agua mineral, 30 g de anís estrellado, 30 g de canela, 10 g de pimienta, 20 g de pimienta blanca, 10 g de Cao Guo, 10 g Angelica dahurica, jengibre Gaoliang 10g. Llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 4 horas. El cerdo, ingrediente principal del menú de la cocina nororiental
Guiso de práctica
Acidez
Plato caliente Cai Cheng
Ingredientes: hueso caviado
p>
Ingredientes: jengibre, sal
Salsa para mojar: ajo picado, salsa de soja, aceite de chile, tofu fermentado, cebollino y cilantro picado.
1. Hacer una olla con agua hirviendo, escaldar la cavidad durante un minuto para expulsar la sangre y luego lavarla.
2. Vuelve a conectar el agua a la olla, añade el hueso y dos rodajas de jengibre. Después de hervir a fuego medio, baja un poco el fuego pero sigue hirviendo durante 15 minutos para que la sopa quede más blanca. Luego conviértalo en sopa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a una hora y media.
3. Poner chucrut.
4. Introducir el chucrut en las costillas y cocinar durante 40 minutos más.
5. Espolvorea un poco de sal en la sopa para que quede simplemente salada.
6. Mezclar en cierta proporción el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de chile, el tofu fermentado, el cebollino y el perejil picado. El pollo es un alimento básico en los menús del noreste.
Guiso práctico
Sabe salado y fresco
Platos calientes de Cai Cheng
1. Remojar las avellanas en agua, quitarles las raíces y lavar, limpiar, remojar los fideos en agua y reservar;
2. Cortar el pollo entero en trozos grandes y agregar agua 3. Después de que el aceite en la olla esté caliente, agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta y; sofreír el anís hasta que esté fragante y agregar Sofreír el pollo uniformemente
4 Vierta el vino de cocción, un poco de salsa de soja para darle color, agregue sal al gusto, vierta agua caliente para cubrir el pollo;
5. Añade los champiñones con avellanas y cocina a fuego lento durante 20 minutos, luego añade los fideos remojados y continúa cocinando a fuego lento durante cinco o seis minutos.
Además, en el Nordeste, las cebolletas son un importante ingrediente complementario. Ingredientes
100g de berenjena, 1/2 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 150g de patatas, 1 jengibre, 5 dientes de ajo, cantidad adecuada de almidón.
Condimento:
500 g de aceite comestible (la dosis real es 30 g), 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
Método de trabajo
1. Primero pelar las patatas, luego lavar las patatas, las berenjenas y los pimientos, cortarlos en trozos de fuego del mismo tamaño, poner el almidón en un bol, añadir. cantidad adecuada de agua y mezclar bien.
2. Cortar el jengibre en espuma,
3. Cortar el ajo en forma de carne picada,
4. Poner aceite en la olla, calentarlo y. Freír las berenjenas y las patatas hasta que estén doradas, luego retirarlas y escurrirlas.
5. Deje un poco de aceite base en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre picado y saltee, luego vierta las berenjenas, las papas y otros condimentos en la olla. Agregue el ajo antes de servir, vierta el almidón. y espesarlo comestible.
Características
Fresco, salado y delicioso, apto para todas las edades.
El chef lo sabe todo:
Las patatas y las berenjenas se pueden freír en la sartén de aceite al mismo tiempo (algunas berenjenas son más viejas y se pueden freír primero). Ingredientes: Adelgazante del nordeste, zanahoria, pepino, hongo negro, tofu rallado
Método de trabajo
1. Cuando el adelgazante del rostro esté cocido, remojarlo en agua fría y reservar.
2. Lavar y triturar las zanahorias y los pepinos. Remojar el hongo negro, cocinarlo y cortarlo en tiras.
3. Mezclar el cerdo desmenuzado, el jamón o la mostaza.