¿Cómo se llama el chucrut que se utiliza especialmente para encurtir pescado?

Receta de pescado en escabeche:

Ingredientes: 3 libras de carpa herbívora, media libra de col en escabeche.

Accesorios: un poco de jengibre, un poco de vino de cocina, un poco de pimienta blanca, un poco de sal refinada, un poco de aceite de maní, un poco de maicena, media cucharada de salsa de chiles silvestres, cantidad adecuada de ajo.

1. Corta el pescado que compraste y límpialo.

2. Picar el jengibre y el ajo en trozos y reservar.

3. Escurrir los trozos de pescado lavados y marinarlos en una bolsa de pescado en escabeche durante cinco minutos.

4. Mientras espera el pescado en escabeche, calentar el wok, agregar aceite, agregar jengibre y ajo, agregar los paquetes de col en escabeche y sofreír, luego agregar los paquetes de condimentos y sofreír.

5. A continuación, añade agua hirviendo que no pueda tocar el pescado y cocina durante tres minutos hasta que el chucrut esté fragante.

6. Poner primero la cabeza y las espinas del pescado y cocinar de tres a cinco minutos. Agrega los filetes de pescado y cocina de dos a tres minutos.

7. Imagen del producto terminado.