Reseña "Tres grupos de patos"

En pocas palabras, los tres grupos de patos son los patos salvajes entre los patos domésticos y las palomas entre los patos salvajes. Sería fantástico prestarle atención si se elaborara por sí solo. Hablemos primero de este pato. Sólo se puede utilizar el pato macho viejo. La hembra de pato es gorda y blanda, lo que afecta el sabor. El pato macho tiene una carne firme y una boca suave. Los expertos en salud dicen: el pato hervido es más eficaz que el ginseng. En otras palabras, el efecto de comer pato viejo es comparable al de comer ginseng y astrágalo, lo que demuestra su alto valor nutricional.

Después de deshuesar el pato macho, hay que probarlo con atención. Blanquear todo el draco en agua hirviendo y sacar el pato de la boca del carnicero, del revés y con la piel. Quémalo de nuevo y exprime la sangre. Dale la vuelta, llénalo con agua hirviendo de la boca del carnicero, viértelo después de llenarlo, repite esto tres o cuatro veces hasta que el sabor desaparezca por completo y el pato macho esté poco cocido.

Hablemos de este pato salvaje. Los patos salvajes también tienen un olor a pescado, que se concentra principalmente en el abdomen y los muslos. Debido a que hay mucha carne en estas partes, no es fácil eliminar el olor a pescado, por lo que a la gente se le ocurrió una buena manera de hacer algunos pequeños agujeros en la carne con un punzón y luego escaldar el pato salvaje con agua caliente. . La carne de pato se calentó y apretó, y el olor a pescado y la sangre fueron eliminados de los ojos.

Finalmente, también son dignas de mención las palomas. Las palomas se llaman pichones dentro de los 20 días posteriores a la eclosión de los huevos. La carne del pichón es demasiado tierna para utilizarla como tres pares de pato. Las palomas deben seleccionarse cuando tengan alrededor de cuatro meses de edad. Sin embargo, una vez que una paloma tiene las alas llenas, es difícil saber si tiene un año o unos meses por su apariencia, y el peso es similar.

Sólo los criadores de palomas experimentados pueden notar la diferencia en este momento. Simplemente dobla la cabeza de la paloma hacia atrás. Las palomas son demasiado inmaduras para resistir y se ven obligadas a ser manipuladas. Las palomas viejas son más testarudas y empujan la cabeza hacia adelante desesperadamente. Las palomas resistirán hasta los cuatro meses aproximadamente, y luego dejarán de hacerlo. Esto está relacionado con sus hábitos de crecimiento. Sin muchos años de experiencia en la cría de palomas, ¿cómo se puede notar la diferencia?

La carne del pichón es tierna y apta para freír, como el famoso pichón crujiente. La carne de las palomas viejas es demasiado vieja y no se aplica aquí, porque las palomas de los tres grupos de patos se esconden en la parte más interna y se calientan desde el exterior hacia el interior, desde el pato macho viejo hasta el pato salvaje y luego. a la paloma, de vieja a tierna, la calidad de la carne poco a poco se vuelve excesiva. Sin embargo, se necesitan aproximadamente 3 horas para servir este plato, por lo que la carne de paloma queda demasiado tierna y poco cocida, lo que la hace demasiado dura cuando se cocina. Ésta es también la esencia de la elaboración de este plato.