¿Por qué la batata morada se vuelve azul cuando se cocina en gachas?

Las batatas moradas contienen una gran cantidad de antocianina, que es un pigmento que desarrolla color con ácidos y álcalis. Se vuelve azul verdoso cuando se encuentra con sustancias alcalinas y se vuelve rojo cuando se encuentra con sustancias ácidas. Generalmente, la papilla en sí en casa es alcalina. A veces se le añade un poco de bicarbonato de sodio, por lo que es normal que la papilla de batata morada se ponga azul verdosa y puedas comerla, no hay problema.