¿Por qué la carne se vuelve más crujiente y se pudre, pero la carne cocida envejece cada vez más después de calentarla repetidamente?
Al cocinar carne, si el fuego es demasiado alto, la humedad de la carne se perderá rápidamente. La carne que ha perdido mucha agua se volverá vieja, leñosa y dura. Pero muchas personas tienen algunos malentendidos sobre cómo cocinar estofado. Creen que cuanto mayor sea el calor, más rápido madurará y se pudrirá la carne. De hecho, esta es una idea muy equivocada.
Solución: Por lo tanto, si quieres guisar carne tierna y jugosa, el método correcto debe ser hervirla primero a fuego alto y luego cocinar a fuego lento para permitir que la carne en la olla se caliente uniformemente. y reducir la pérdida de humedad de la carne. Ésta es la clave del guiso.
La sal se añadió demasiado pronto.
De manera similar, la mayoría de las personas suelen cometer un error en el proceso de cocinar alimentos deliciosos, que es agregar sal demasiado pronto, especialmente al guisar algunos ingredientes cárnicos con fibras de carne más gruesas, lo que hará que la carne pierda humedad. de los ingredientes se pierde rápidamente, al igual que las familias del norte usan sal para encurtir los pepinillos. Espolvorear las verduras con sal precipitará mucha agua y las verduras se secarán. Así que si quieres que la carne guisada quede suave y tierna, no le añadas sal demasiado pronto.
Solución: A la hora de guisar carne, lo mejor es añadir sal para condimentarla cuando termine de cocinarse, o cuando la carne de la olla esté blanda y podrida. Si es carne magra, personalmente recomiendo añadir sal al gusto 5 minutos antes de finalizar la cocción. Debido a que las fibras de la carne magra son más gruesas y hay espacios obvios entre las fibras, la carne magra puede cambiar fácilmente de sabor debido al fenómeno capilar. Así que no te preocupes por el sabor de la carne magra guisada, solo presta atención al control del calor.
Los detalles del guiso están mal
Al guisar carne hay que tapar la olla, y mucha gente no notará este detalle al guisar carne en casa, y esto también hará que la carne difícil de cocinar. La esencia de guisar carne es que cuando la tapa está puesta y la carne está guisada, la presión del aire en la olla aumentará, por lo que la carne se cocinará más fácilmente. En segundo lugar, al guisar sopa, el vapor generado en la olla regresará a la olla a lo largo de la tapa, lo que puede evitar el desequilibrio de sal en la olla, evitar que la sopa se queme demasiado rápido y quede demasiado salada, y no causará la que la carne se vuelva rancia.
Mucha gente se preguntará, ¿cómo puede haber sabor salado sin sal? Existen muchas fuentes de sabor salado, como la salsa de soja, la salsa de soja, etc. Al guisar carne, por ejemplo, el contenido de sal en la salsa de soja es de aproximadamente 1 gramo por 15 ml de salsa de soja.
Solución: El guiso es uno de los detalles importantes del guiso. Lo mejor es elegir la cazuela y otros utensilios de cocina para el guiso, porque la cazuela tiene muchas características adecuadas para el guiso, como un calentamiento uniforme y un buen efecto de conservación del calor. , y tapa de la olla Espere nuevamente.
Añadir agua fría hasta la mitad.
Otro factor que puede provocar que la carne guisada se cocine demasiado es que cuando hay menos sopa en la olla, muchas personas habitualmente agregan agua, por lo que simplemente agregan un poco de agua fría. la olla para cocinar La bajada repentina de temperatura es la razón por la que el guiso se vuelve laochai, porque se expande con el calor y se contrae con el frío, así que recuerda que si necesitas agregar agua al guiso, debes agregar agua hirviendo y agua caliente. .