¿Por qué el vino para cocinar sabe más a pescado cuando se le añade carne?

Cuando estamos cocinando, muchas veces nos encontramos con el problema de quitar el olor a pescado de los ingredientes. En este momento, muchas personas optarán por utilizar vino de cocina para eliminar el olor. Este condimento se elabora con vino de arroz, diversas especias y sal. El vino de cocina contiene algunos ésteres, que pueden eliminar el olor a pescado de los ingredientes, y el alcohol que contiene se evapora cuando se calienta, lo que también eliminará algunas de las sustancias que producen el olor a pescado. Además, la reacción de diversos materiales al cocinar vino producirá sales de aminoácidos y sodio, lo que hará que la comida sea más deliciosa. Desde este punto de vista, cocinar vino tiene muchas ventajas, por lo que se puede decir que cocinar vino es imprescindible en la cocina a la hora de preparar muchos platos de carne, se debe añadir un poco de vino de cocina para que tenga mejor sabor.

Pero el vino para cocinar no se puede agregar casualmente a los platos. Cuando usamos vino para cocinar, hay muchas cosas a las que debemos prestar atención, de lo contrario, después de prepararlo, el vino para cocinar eliminará el olor a pescado. El efecto no será muy bueno y también tendrá un sabor extraño, lo que hará que la comida que preparemos tenga un sabor desagradable. En primer lugar, al freír carne y verduras, no agregue el vino de cocción demasiado pronto. Agregarlo demasiado pronto no será de mucha utilidad, es mejor agregarlo cuando la temperatura en la olla sea la más alta. En este momento, las sustancias que producen el olor a pescado se disuelven muy fácilmente en el alcohol. A medida que el alcohol se evapora, se elimina de la comida y la carne frita ya no tiene ese desagradable olor a carne.

Además, al añadir vino de cocción, si lo vierte directamente sobre los ingredientes, estos se mancharán con demasiado sabor a vino de cocción. En este caso, el sabor no será muy bueno. Por lo tanto, cuando estemos cocinando, debemos agregar vino de cocción a lo largo del borde de la olla, para que el vino de cocción entre en contacto directamente con la pared de la olla con una temperatura más alta y el efecto sea mejor. Y una cantidad adecuada de vino para cocinar puede contribuir a eliminar el olor a pescado. Agregar demasiado agregará el sabor del vino para cocinar a la comida. Esto es algo a lo que debemos prestar atención cuando hacemos salteados, pero cocinar vino no es lo único a lo que debemos prestar atención, hay otras cosas a las que prestar atención. Cuando hacemos bolas de masa o bollos al vapor, si queremos deshacernos del olor a carne del relleno de carne, necesitamos usar cosas como cebolla y jengibre para eliminar el olor, pero no podemos usar vino para cocinar. Debido a que estos rellenos de carne están envueltos en una piel, el vino de cocción no puede evaporarse después de calentarse, dejando su propio sabor y el olor a carne original en su interior. Por tanto, las albóndigas y bollos al vapor elaborados de esta forma tendrán muy mal sabor.