¿Por qué algunos tés no tienen humedad?
(1) Sabor a quemado
Cuando se fríe el té, si la temperatura es demasiado alta o el tiempo es demasiado largo, producirá un olor a quemado, es decir, a "frito" Y el sabor, naturalmente, será pobre. Como té verde, té oolong, té negro, etc. , se necesitan unos minutos para freír durante la producción, lo que llamamos "fijación verde", lo que puede provocar tal fenómeno. Si hay olor a quemado, también puedes mirar la parte inferior de las hojas preparadas para ver si hay hojas quemadas.
(2) Sabor aburrido
El aroma y el sabor son relativamente suaves, como una persona que no tiene energía y está deprimida.
Hay dos razones:
Primero, llovió o había mucho rocío el día de la recolección, y el contenido de agua de las hojas frescas era demasiado alto. El té elaborado con estas hojas frescas suele tener un aroma más bajo y un sabor opaco.
En segundo lugar, algunos pasos al preparar el té no se siguen, como no agitar las hojas frescas a tiempo al prepararlas o apilarlas demasiado gruesas al esparcirlas, y el vapor de agua no se dispersa a tiempo. lo que hará que el té tenga un sabor sofocante.
(3) Zang Wei
El sabor desagradable del deterioro leve causado por un almacenamiento inadecuado se llama mal sabor. La razón es que una vez almacenado el té, el sabor cambia debido a una ligera humedad u otros olores en el aire se absorben y acumulan polvo. Zang Wei y el sabor sofocante a menudo hacen que el sabor del té pierda su vitalidad, sin el sabor fresco y dulce y el aroma puro. Algunos tés que requieren postfermentación, como el té negro, el té blanco, etc. , debido a la alta humedad y la mala limpieza en el espacio de almacenamiento, puede producirse olor a almacén.
(4) Sabor verde
Algunos tés tienen un sabor verde porque cierto proceso tecnológico no se procesa lo suficiente y la sensación verde en las hojas frescas no es limpia. El té verde, el té oolong y otros tés que deben hervirse tendrán un sabor verde si no se fríen lo suficiente, la temperatura es demasiado baja o el té se hierve demasiado pronto. El té negro, el té cocido y otros tés que deben fermentarse tendrán un sabor verde desagradable si la fermentación no es suficiente y la reacción de oxidación de las hojas de té no es suficiente. Las hojas de té aún no han pasado de verde a rojo y. el sabor suave aún no se ha formado.
(5) Olor a humedad
Las hojas de té se ven fácilmente afectadas por la humedad y se enmohecen, produciendo un olor a humedad. La humedad puede deberse al alto contenido de humedad del té en sí, como no estar completamente seco durante el proceso de secado o absorber humedad del aire durante el almacenamiento. El olor a humedad es fácil de detectar y, en casos graves, se pueden ver manchas de moho. El té negro y el té cocido requieren decenas de días de fermentación en montón. Si no se implementa el control microbiano, es probable que el té se enmohezca y tenga un sabor ácido y mohoso.
(6) Olor a humo
El té absorbe el humo de la leña, lo que complicará el aroma. Esta situación ocurre generalmente en el té producido en pequeños talleres. Debido a que el equipo para preparar el té es simple, al quemar leña o carbón se escapa un olor a humo, causado por la adsorción de las hojas de té. Este tipo de té tiene un olor ligeramente acre a humo que flota en la superficie de las hojas de té. Por supuesto, salvo en algunos casos, la característica del souchong tradicional de Lapsang es que se fuma con pino mason, lo que produce el sabor del humo de pino y del longan.
Además, algunos tés negros tienen un ligero sabor ahumado. El té de tabaco solía existir principalmente en la artesanía tradicional, pero ahora ha disminuido gradualmente y existe un entorno de producción más estandarizado.