¿Cuándo comen los chinos estofado caliente?
El compartimento "Yuanyang Hotpot" de la tumba de Liu Fei en la dinastía Han (imagen de la Internet)
China ¿Cómo comía la gente en la antigüedad estofado y qué tipo de estofado les gustaba comer? Durante las dinastías Shang y Zhou, se comía "pequeña olla caliente", y en tumbas del Período de los Reinos Combatientes se encontró "carne de perro". Si investigamos el origen de la olla caliente, debemos comenzar con los trípodes de bronce de la época. Dinastías Shang y Zhou. El trípode era el utensilio de cocina más utilizado para cocinar y adorar durante las dinastías Shang y Zhou: la olla actual. La diferencia entre un salvamanteles y una olla es que tiene tres patas y se puede colocar directamente en el suelo sin necesidad de instalar una estufa aparte. Al cocinar, puedes quemar leña debajo del vientre. Después de que se desenterraran muchos trípodes, había rastros de humo y fuego debajo del vientre, que es la característica de calentamiento de la olla caliente. Este trípode es en realidad un tipo de olla caliente que combina la estufa y el recipiente en uno solo.
En octubre de 2010, una tumba de los Estados Combatientes y la Dinastía Qin que data de hace más de 2.400 años fue desenterrada en el sitio arqueológico de la segunda fase del aeropuerto de Xianyang en Xianyang, provincia de Shaanxi. En el nicho de la tumba se encontraron un trípode de bronce, una campana de bronce y una pieza de laca. El trípode mide 20 cm de alto y 24,5 cm de diámetro. Tiene funda. Para sorpresa de los arqueólogos, dentro del caldero incluso había sopa de huesos. Los huesos fueron identificados como huesos de perro y resultó ser una olla de sopa de carne de perro, que en el círculo se llamaba "olla caliente de carne de perro". Esto demuestra que a la gente en China le gustaba comer estofado de carne de perro en los tiempos antiguos y modernos. Este descubrimiento causó sensación tras ser divulgado por los medios. En la anterior dinastía Zhou occidental, e incluso en las tumbas anteriores de la dinastía Shang, se desenterraron ollas calientes.
Durante 1974-1975, se excavaron dos tumbas de Zhou occidental en Rujiazhuang, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi. Una de ellas fue desenterrada de la Tumba No. 2 y tenía grabadas las palabras "Baizhajing Dingji". Este trípode tiene una forma peculiar, con una sola pata. La parte superior es un trípode redondo con un tímpano, y el centro de la parte inferior es un trípode cilíndrico, apoyado sobre una placa de tres patas. Después del análisis, se descubrió que no se trataba de un caldero común y corriente, sino de una olla caliente de esa época. La placa inferior se puede calentar sobre fuego de carbón, lo que facilita servir la fuente de fuego y los platos juntos. A juzgar por su capacidad, sólo alcanza para una persona, y se especula que se utiliza para compartir comidas. Cada persona come una "pequeña olla caliente".
La gente de la dinastía Han ya había comido "Olla caliente con pato mandarín". La gente de las dinastías Han y Wei comía estofado después de que los condimentos se calentaran en un horno de teñido. A juzgar por los descubrimientos arqueológicos, había varios tipos de ollas calientes en esta época, y los materiales de las ollas calientes no se limitaban al bronce, sino también a las ollas de hierro y a las ollas de cerámica. Además de comer "pequeño estofado" en forma de comidas separadas, la gente también come pato mandarín estofado que se puede rellenar con diferentes sopas y cocinar con diferentes sabores.
Plancha de la Dinastía Han del Este (imagen de Internet)
Dividir el trípode en diferentes espacios de cocción es para evitar condimentar sopas con diferentes sabores. El principio de su método de alimentación es la moderna olla caliente de pato mandarín, que es conveniente para comensales con diferentes hábitos alimenticios, como ácido, picante, adormecedor y salado. El trípode está dividido en cinco rejillas, con la rejilla redonda central dividida en cuatro rejillas. La carne de cerdo, perro, cordero, ternera, pollo y otras carnes se pueden colocar en diferentes compartimentos, para que puedas disfrutar de cinco sabores diferentes de estofado caliente. Es bueno comiendo estofado y junto al trípode se desenterraron dos juegos de "utensilios para teñir". El llamado recipiente para teñir es el plato que se utiliza para condimentar cuando se come una olla caliente. A juzgar por estos descubrimientos arqueológicos de los próximos años, algunos recipientes para teñir tienen forma de disco y otros tienen forma de copa. Si hay un dispositivo de calentamiento, se llama "horno de teñido". El análisis de los hornos de teñido desenterrados muestra que la forma en que la gente de la dinastía Han comía estofado era ligeramente diferente a la de la gente moderna. Después de calentar el aderezo, lo sumergen en agua.
A principios de 2007, se descubrió una olla de cerámica en el Proyecto de Desvío de Agua de Sur a Norte y en las ruinas de Shangbaogai en el condado de Yun, provincia de Hubei. El diseño era exactamente el mismo que la moderna olla de Yuanyang. Después de la identificación, esta olla caliente era un utensilio de cocina de la dinastía Han Occidental, lo que indica que la gente en Hubei Occidental también comía olla caliente en ese momento. Hace 2000 años, se descubrió una olla caliente de cerámica similar en una tumba Han en Yunyang, Chongqing. Se trataba de una gran olla de barro vidriado, equivalente a la olla caliente actual. Debería ser un recipiente funerario elaborado a partir de objetos reales de la vida del propietario de la tumba. Se puede ver que la gente de Chongqing, famosa por comer estofado, comía bastante bien antes del año 2000.