Chica del noreste, la gente de Guangzhou depende de la comida.
Soy una niña nacida y criada en Harbin, aunque mi figura delgada y mi acento suenan más a sureños. Gracias a los años dorados de la industria del audio y el vídeo de Hong Kong en las décadas de 1980 y 1990, como generación posterior a los 90 que creció viendo TVB y escuchando canciones cantonesas, desarrollé un gran interés por el cantonés y la cultura cantonesa, que más tarde se convirtió en La razón por la que vine a Guangzhou son factores importantes.
Desde la universidad, me he quedado en Guangzhou cinco o seis veces para estudiar, viajar, visitar amigos e incluso cambiar de avión. He visitado esta ciudad por diversos motivos como viajero, pero esta vez decidí vivir aquí por un tiempo, así que necesitaba reentender la ciudad desde una perspectiva completamente diferente.
Como dice el refrán, "La comida es lo más importante para la gente", y también hay un dicho que dice "La comida está en Guangzhou". Como comienzo de esta serie, hablemos de lo más importante de Guangzhou. famosa cultura gastronómica.
Los hábitos alimentarios son un reflejo de la personalidad regional.
Como nororiental que vive en Guangdong, encuentro interesante comparar los hábitos alimentarios del norte y del sur. No se trata sólo de la batalla entre los budines de tofu dulces y salados y las albóndigas de arroz, sino que también refleja diferentes características regionales en cada detalle.
Por ejemplo, en términos del uso de la vajilla, no importa lo que coman, la gente de Guangzhou primero enjuaga los tazones y los palillos con té, luego usa los tazones para contener la comida y se usan los platos. para guardar huesos, conchas y otra basura; en el norte, no tenemos la costumbre de tomar té antes de las comidas, las personas que aman la limpieza suelen limpiar la vajilla con toallas de papel y luego usan principalmente platos para guardar la comida y tazones separados para guardar. arroz o sopa.
Por ejemplo, a menudo se dice en broma que los cantoneses "comen de todo", especialmente en el sur cálido y húmedo. Es lógico que les guste comer alimentos crudos y fríos, pero es solo la comida. opuesto. Tomemos como ejemplo los pepinos en el norte, los pepinos se pueden triturar para hacer platos fríos, cortarlos en cubos para hacer platos de tigre o cortarlos en tiras para mojar. A menudo incluso lavo el pepino entero y lo como directamente como una fruta. En resumen, todo se come directamente crudo. En la casa de mi novio en Guangdong, fríen pepinos o al menos los escaldan con agua caliente, porque creen que los pepinos crudos pueden contener parásitos y comerlos crudos es antihigiénico.
En términos de tipos de alimentos, la sopa Laohuo es indispensable en Guangdong. La sopa en casa se cocina hace al menos unas horas y mi novio ridiculizó la sopa que yo cociné como "agua para lavar". A los cantoneses les encanta beber gachas, ya sean mariscos o carne. En resumen, todo tipo de ingredientes se cocinan juntos en gachas blancas, y el sabor es principalmente salado y fresco. Los habitantes del noreste también suelen cocinar gachas, representadas por gachas dulces de ocho tesoros. y los ingredientes son principalmente cereales, las gachas de frijoles rojos y las gachas de frijoles mungo son postres en Guangdong.
En términos de sabor, los cantoneses tienden a ser livianos y prestar atención a la preservación de la salud, por lo que además del té de hierbas amargo, a menudo agregan materiales medicinales a su propia cocina y hay muchas sopas ligeramente amargas. para quitar el calor; la gente del noreste es más popular. Es famoso por su sabor fuerte, además de la comida salada, generalmente también le gusta la comida picante y ácida, pero rara vez come comida "amarga".
En cuanto a porciones y formatos, todos los platos de Guangzhou se sirven en porciones pequeñas, ya sean bocadillos o platos, las porciones son pequeñas pero exquisitas. Cuando se cocina en casa, las porciones también se controlan con mucha precisión y cada una. La comida se esfuerza por servir, todo el mundo está lleno y no queda nada; en el norte, los platos grandes son los principales. No solo la fritura, el sofrito, el guisado y la fritura son más complicados de hacer, sino que los platos son más complicados. También son grandes y, a menudo, hay que empacarlos si no puedes terminarlos todos. A menudo se cocina mucho en casa y al final se come todo.
De hecho, estos hábitos alimentarios tan diferentes son un reflejo de las características de personalidad de las personas del norte y del sur, que son más particulares y autodisciplinadas, como Xiaojiabiyu, una hija amable y encantadora; La gente del noreste es más audaz y generosa. Es un héroe del bosque verde que actúa con caballerosidad y no se ciñe a asuntos triviales.
El té de la mañana en realidad no es demasiado temprano
Cuando se trata de la cultura gastronómica de Guangzhou, el "té de la mañana" es una montaña que no se puede pasar por alto y se encuentra en el corazón de cada persona de Guangzhou. y es lo más importante: un estilo de vida del que estar orgullosos.
A partir de las 6 de la mañana hasta las 2 de la tarde, el lapso de 8 horas puede considerarse como la hora del té de la mañana. Frente al té de la mañana, el brunch, el té de la tarde y los refrigerios nocturnos son derrotados uno tras otro.
A diferencia de los habitantes de Shanghai, a quienes les gusta sentarse solos en una cafetería y disfrutar de la tranquilidad de uno mismo, el té matutino de los habitantes de Guangzhou siempre es animado. El típico té matutino al estilo cantonés se suele tomar en un restaurante grande. Al menos una planta entera del restaurante está llena de mesas redondas, como en un banquete de boda tradicional.
Si sois una familia, os asignarán una mesa completa. Si sois tres o dos personas, tendréis que compartir la mesa con otros invitados. Los cantoneses prestan atención al significado, lo que puede explicar por qué todos los restaurantes de té matutinos utilizan grandes mesas redondas en lugar de pequeñas mesas cuadradas.
El té de la mañana en Guangzhou tiene un cargo fijo llamado asiento de té, que se cobra por persona. Generalmente, el precio es de 35 yuanes por persona en un restaurante, y puede rondar los 15 yuanes en un lugar de muy alto nivel. Beber té requiere atención a los utensilios. La gente de Guangzhou nunca usa tazas de vidrio, sino pequeñas tazas especiales de porcelana para beber té. Como el recipiente es pequeño, el té se bebe rápidamente. La gente de Guangzhou nunca dejará la taza vacía. Siempre que se tome un sorbo del té en la pequeña taza de porcelana, se volverá a llenar. Después de volver a llenar el té, normalmente tomo un pequeño sorbo como respuesta cortés. Sin embargo, después de beber, me vuelven a llenar una y otra vez, por lo que al final de la comida, la tarifa del té no se desperdicia.
Guangzhou tiene muchas y exquisitas variedades de dim sum. Cada restaurante tiene cientos de variedades en su menú de té de la mañana, y cada restaurante es diferente, está realmente garantizado que estará disponible todos los días, los 365 días del año. No es lo mismo. Además de las comunes costillas de cerdo con salsa de frijoles negros, patas de pollo al vapor y rollos de arroz, los rollos de arroz negro entero hechos con semillas de sésamo negro y varios bocadillos con exteriores crujientes y rellenos de carne también refrescaron mi perspectiva sobre la comida una y otra vez. Incluso un solo ingrediente, las patas de pollo, se puede preparar de diversas formas. La carne de las patas de pollo remojadas en vinagre añejo de Shanxi queda muy firme y crujiente; la carne de las patas de pollo marinadas se ha despegado de los huesos y se derrite en cuanto se come; te lo pones en la boca; patas de pollo al vapor. Las garras requieren más tiempo porque primero hay que freírlas y luego cocinarlas al vapor. La carne es suave y masticable, pero muy masticable.
Después de haber dicho tanto sobre la comida de Guangzhou, permítanme finalmente hablar sobre cómo la gente de Guangzhou ve su comida. Recuerdo que mi novio y yo invitamos a los mayores a tomar el té de la mañana en Guangzhou. Una de sus tías abuelas me preguntó de dónde venía y le dije que acababa de regresar de Shanghai para desarrollarme en Guangzhou. En ese momento, el camarero comenzó a servir la comida y mi tío dijo que la comida en Shanghai era demasiado dulce. Era mejor comer en Guangzhou. Aquí somos la capital de la comida gourmet. Ella me ayudó a recoger la comida. Me pidió que comiera más. No pretendo provocar una disputa regional en absoluto. Sólo quiero mostrar que en los corazones de los habitantes de Guangzhou tienen un muy alto sentido de identidad con su propia cultura alimentaria. Pensarán que son los bien merecidos. "jefe" en la industria alimentaria.
Por supuesto, este sentido de identidad no sólo se refleja en la comida, sino también en su reconocimiento de la cultura y el estilo de vida Lingnan. Si desea saber más sobre Guangzhou a los ojos de las chicas del noreste, haga clic en las palabras azules de arriba y siga "El viaje de fantasía de Miss Holiday".