¿Por qué los envoltorios de las bolas de masa están tan duros cada vez que los extiendo?

La piel de la bola de masa cocida quedará muy dura porque la masa es demasiado dura. Inténtalo de nuevo la próxima vez que la masa esté blanda. Cuando era niño, a menudo escuchaba a mi madre decir esto: bolas de masa de piel suave con fideos de piel dura. En otras palabras, la masa para hacer bolas de masa debe ser suave y la masa para enrollar fideos debe ser dura, para que las bolas de masa y los fideos cocidos queden deliciosos.

Hay dos razones por las que la piel de la bola de masa se endurece:

1 Humedad: si la piel de la bola de masa es relativamente dura, puede deberse a la pérdida de agua, porque la piel de la bola de masa en sí está dura. una masa relativamente fina. El área más grande facilita la absorción de la humedad, lo que da como resultado una masa más dura.

2. Harina: La elección de la harina también puede afectar a la dureza de la piel de la bola de masa. Generalmente, las envolturas de bola de masa están hechas de harina para todo uso. La masa hecha con harina para todo uso es moderadamente suave, mientras que la harina con alto contenido de gluten es fuerte y dura, mientras que la harina con bajo contenido de gluten es fácil de romper.