¿Por qué fue al mercado a comprar carne fresca y le pidió al dueño del puesto que la cortara, pero el dueño del puesto le dijo que no la lavara?

¿Por qué ir al mercado a comprar carne fresca y dejar que el dueño del puesto la corte, pero el dueño del puesto le dice que no la vuelva a lavar? Ante este recordatorio, nuestra primera reacción puede ser comprar carne vacuna inyectada con agua. Este no es el caso. El jefe no es tonto. Si realmente está lleno de agua, definitivamente no hará todo lo posible para recordarte que no lo laves en casa. En cambio, estará ansioso por decir algo que te hará irte con tu problema. Este tipo de recordatorio es en realidad algo que los amigos bien intencionados no entienden. Te lo contaré en detalle a continuación.

De hecho, a la mayoría de las vacas se les inyecta más o menos agua cuando son sacrificadas. Esta es una regla tácita en la industria. Mientras no exceda los requisitos nacionales, esta operación no es ilegal. Ésta es también la razón principal por la que la carne que compramos en el mercado no se puede marinar en casa. Con una libra de carne no se puede ni siquiera media libra de carne marinada.

La carne de vacuno se suele pelar antes de venderse, a diferencia de vender carne de cerdo, por lo que es mucho más limpia que la carne de cerdo. Además, básicamente cada parte de la carne fresca está cubierta con una capa de fascia. El jefe básicamente limpiará la carne al cortarla, por lo que si está cubierta con fascia, la carne estará relativamente limpia. Lo más importante es que la carne de vacuno tiene mucha fibra cruda. Cuando la carne se corta en trozos pequeños, sus fibras musculares esencialmente se cortan. Si la lavamos con agua se absorberá mucha agua, y la carne que absorbe mucha agua se volverá aguada, lo que no queda nada delicioso y afectará mucho el sabor.

Si es un trozo de carne entero, puedes lavarlo limpio cuando lo compres en casa. Es necesario blanquearlo con agua y batir la sangre. A mucha gente le gusta comprar carne de res y remojarla en agua durante mucho tiempo. De hecho, esto tampoco es científico. Las burbujas de aire no hacen nada para eliminar las bacterias de la carne. Durante el proceso de fritura, algunas bacterias aparecerán en la superficie de la carne con el tiempo y la alta temperatura las matará. Además, el jugo rojo de la carne de res no es todo sangre, es mioglobina, que es un nutriente que sería una lástima tirarlo.

En resumen, el recordatorio del dueño del puesto es en realidad bien intencionado y por costumbre profesional. No deberíamos pensar de otra manera y no deberíamos pensar mal de la gente todo el tiempo.

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