¿Por qué se dice que la nobleza del pueblo de la dinastía Song sólo puede ser igualada por el cordero?

Las cuatro estaciones cambian y en octubre hace frío. Sería genial tomar un plato humeante de sopa de cordero. "Cien historias de la antigua capital" dice: "La olla de cordero es el manjar más común en la estación fría y debe comerse en un restaurante de cordero. Afuera hace frío y viento, así que preparé Levanta una olla de cobre y pon esto: "El cordero se coloca en la sopa clara de agua hirviendo. Tres o cinco amigos cercanos se sientan, beben y beben y hablan alegremente. Es muy agradable.

Cuando Cuando se trata de ovejas, siempre hay una cosa que no se puede evitar. Use la palabra "comer" de los antiguos caracteres chinos, podemos ver que "las ovejas son hermosas", "las palabras de las ovejas son buenas", "las ovejas y el pescado son frescos". " y " el alimento de las ovejas es alimento " están todos relacionados con la alimentación.

En la dinastía Song, el cordero incluso se consideraba un alimento noble, ya sea en el palacio o entre la gente, comer cordero se consideraba algo bueno, mientras que la carne de cerdo se reducía a un alimento barato que sólo los consumidores podían comer. los pobres podían comer.

La razón por la que a los antiguos no les gustaba la carne de cerdo es que los cerdos son animales omnívoros. "El Libro de los Ritos·Shaoyi" registra: "Un caballero no come intestinos de cerdo", lo que significa que un caballero no come. comen intestinos de cerdos y perros. Cuando se trata de órganos internos, influenciados por el confucianismo, estos literatos que se respetan a sí mismos nunca comerían carne de cerdo.

Para decir que el cordero empezó a ser buscado con entusiasmo por la clase alta de la dinastía Song, tenemos que empezar por el plato zha.

En los últimos años de Kaibao, el rey Qian Chu de Wuyue vino de visita a la dinastía Song para expresar su amistad, Zhao Kuangyin, el entonces Taizu de la dinastía Song, decidió invitarlo. un tipo de alimento: espinacas (zha). En pocas palabras, el método para preparar este tipo de comida es cocinar el cordero y convertirlo en una salsa de carne, y luego comerlo directamente con otras cosas.

Colección "Imagen tributo bárbaro" de Tang Zhoufang del Museo del Palacio Nacional, Taipei

Inesperadamente, Song Taizu se enamoró de comer cordero sin control y solo permitió que se usara cordero. como carne en la cocina imperial, e incluso elevó el uso del cordero al nivel de métodos familiares ancestrales.

"Zizhi Tongjian Changbian" registra: "La comida no es cara ni exótica, y la cocina imperial sólo utiliza carne de cordero. Este es el método familiar ancestral, que conduce al respeto".

Según los registros históricos, para abastecer el palacio imperial, la ciudad de Tokio transportaba cada año decenas de miles de ovejas desde Shaanxi y otros lugares. Durante el reinado del emperador Renzong de la dinastía Song, el consumo de ovejas entre la familia real alcanzó el nivel más alto: se sacrificaban 280 ovejas cada día, lo que representa más de 100.000 ovejas al año.

Song Taizu, mira el cordero en su cara, come mucho cordero.

No solo la familia real, sino también los platos populares que utilizan ovejas como materia prima son numerosos. la capital de la dinastía Song del Norte, "Hay varios "hoteles Fat Sheep".

Existen muchos tipos de snacks de cordero, incluido el cordero hervido en trípode, el cordero frito, el cordero asado, el cordero estofado con leche, el cordero con cuatro texturas suaves, el cordero al vapor con vino, el cordero bordado, cinco -cordero con queso de albaricoque con sabor y cordero finamente trapeado, almejas crudas, tortugas al vapor... En cuanto al pescado con la cabeza y las patas en el agua, hay cabeza de oveja Yuanyu, cabeza de oveja cortada en lotes, cabeza fina de oveja, patas de oveja, pezuñas de oveja, brotes de bambú, pezuñas de oveja mala, haggis, sopa de callos de tres colores, oveja La sangre llena los pulmones y ablanda los riñones de las ovejas. Además, hay pasteles de sebo y puerro y bollos de cordero al vapor rellenos de cordero... ¡solo mirar la lista de alimentos da vértigo y se te hace la boca agua!

Fotos de Qingpingle

Pero todo es Hay excepciones en la época en que el cordero era popular, el famoso poeta y gourmet Su Shi se convirtió en la primera persona en rectificar el nombre de la carne de cerdo. Un plato de cerdo Dongpo y una "Oda al cerdo" hicieron que la carne de cerdo fuera popular.

Sin embargo, Su Shi también era un amante absoluto del cordero en privado. Durante los diez años en que fue funcionario en la Mansión Kaifeng, Su Shi vomitaba simplemente comiendo cordero. Cuando llegué a Huangzhou, su vida cambió. Siendo pobre, no tengo más remedio que elegir carne de cerdo barata para cocinar.

Retrato de Su Dongpo. La imagen procede de Internet.

¿Qué tan caro era el cordero en la dinastía Song? En ese momento, un pequeño funcionario del área de Wuzhong en Suzhou escribió en un poema: "Hay novecientas ovejas en Pingjiang. ¿Cómo te atreves a comprarlas con un pequeño salario? Solo proporciono pescado y camarones para dos comidas, y el vientre es ahora un pequeño estanque."

Según la dinastía Song Según los registros oficiales de los historiadores, un magistrado de condado ordinario del octavo grado tenía un salario mensual de 15 guan, lo que equivale a RMB. 4.500. Una moneda de cobre equivale aproximadamente a 0,3 yuanes, y una libra de cordero de 900 yuanes equivale a 270 yuanes por libra.

Así que en la dinastía Song, comer cordero era sinónimo de riqueza y era el estándar para los funcionarios de alto rango y los nobles. Aunque el cordero no es barato ahora, al menos es asequible si quieres comerlo. Si lo piensas bien, vivir en los tiempos modernos es bastante hermoso. No diré más, pero esta noche voy a comer cordero~