Cómo cocinar carne de res perezosa
Tendón de res (2 libras)
Condimento:
Cebollas y jengibre (cantidad adecuada)
Polvo de cinco especias ( cantidad adecuada)
Azúcar de roca (30g)
Salsa de soja (50g)
Salsa de soja oscura (50g)
Salsa amarilla seca (30 g)
Salsa de fideos dulces (15 gramos)
Sopa estofada de Laos (cantidad adecuada)
Vino para cocinar (cantidad adecuada)
Sal, esencia de pollo (cantidad adecuada)
Utensilios de cocina
Olla hirviendo,
1. Lavar la pierna de res.
2. Calentar la olla sin aceite, añadir sal y 10 gramos de pimienta y sofreír hasta que esté fragante, dejar enfriar y reservar.
3. Masajear el jarrete de ternera con las manos y marinarlo con granos de pimienta fritos y sal durante 1-2 días.
4. Prepare condimentos para encurtir y especias varias: dos anís estrellado, dos frutos de hierba, un trozo de jengibre frío, tres trozos de hojas de laurel, dos nuez moscada, dos trozos de angélica, 10 g de comino, 20 g de Sichuan. granos de pimienta, 50 g de salsa de soja clara, 50 g de salsa de soja oscura, 30 g de salsa amarilla seca, 15 g de salsa de fideos dulces, 30 g de azúcar de roca, 750 g de sopa guisada vieja
5. Lavar la carne marinada durante al menos un día y retirar. ¡Los granos de pimienta de Sichuan y córtalos en trozos grandes!
6. Después de hervir la olla, retirar la espuma.
7. Coloque los paquetes de condimentos en la olla uno por uno, saque la salsa amarilla seca y la salsa de fideos dulces (la proporción es 2:1), 50 g de salsa de soja clara, 50 g de salsa de soja oscura y 30 g. azúcar de roca.
8. Añade la sopa guisada antigua (sopa guisada privada, guisada más de diez veces en un año y medio).
9. Hervir a fuego alto y cocinar durante 10 minutos para comprobar el color. Si el color no es lo suficientemente oscuro, añadir la cantidad adecuada de salsa de soja.
10. Agrega una cantidad adecuada de sal. Dado que los condimentos anteriores y la salmuera son salados, puedes probarlos al agregarlos. Si es así, el sabor será un poco más fuerte. no es suficiente, puedes agregar más más tarde. Recuerde, nunca vaya demasiado lejos.
11. Cocine a fuego lento durante 1 hora por primera vez, luego apague el fuego y cocine por 1 hora más. Vuelva a encender el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento hasta que se enfríe de forma natural. Durante la segunda vez, apague el fuego y use palillos para que penetre fácilmente y estará listo. Remoje la carne en la marinada durante la noche para infundirle sabor. (El proceso son dos cocidos y dos guisos)
12. Este es un buen cerdo estofado. El color es perfecto, ni demasiado oscuro ni demasiado claro, y ya es delicioso cuando se come solo. Si lo desea, puede mezclar un poco de salsa de soja y salsa de chile para mojar, lo cual también es una buena opción.