¿Qué tipo de cocina es el codo Dongpo?
Cerdo Meishan Dongpo El cerdo es un plato tradicional de Sichuan que está lleno de color, sabor y sabor. La producción del codo Meishan Dongpo es mucho mejor que la de Su Dongpo. En primer lugar, en cuanto a la selección de materiales, sólo se utilizan manitas de cerdo. Después del lavado, póngalo en agua y cocine a fuego lento hasta que esté 80% caliente. Luego recoge los codos y mételos en una vaporera para que se cocinen al vapor. Después de dos operaciones de desengrase, el codo ha llegado al punto en que está gordo pero no grasoso, ni podrido ni podrido.
Hay dos formas de comerlo. Una es la sopa clara, que consiste en sacar el codo al vapor, ponerlo en un bol y rellenarlo con caldo de pollo guisado. Si no tienes caldo de pollo, bastará con agua corriente. Añade un poco de sal y un poco de cebolla. Lo mejor es poner la salsa de soja en otro bol y mojarla en la salsa de soja al comer para que tenga un sabor más fresco. El segundo tipo es el tipo condimento, que consiste en sacar el codo al vapor del cuenco del palacio, verter el condimento sobre él y ya se puede comer. El codo Meishan Dongpo es muy particular en cuanto a condimentos, y consta de 17 tipos de materias primas, con características distintivas.
La forma correcta de hacer codo Dongpo
El primer método es seleccionar un trozo de antebrazo (codo) de cerdo que pese unos 2000g, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo, retirar los huesos y luego agréguelos a la sopa original. Agregue guisantes, cebolletas, vino Shaoxing, etc. , cocine a fuego lento durante unas tres horas. Al comer, agregue sal, ponga la sopa y los frijoles en un bol y cómelo con salsa de soja.
El segundo método consiste en cocer el codo hasta que esté medio cocido, sacarlo y escurrirlo. Cuando la manteca esté caliente al 90% añadir los codos. Cuando la piel del codillo de cerdo esté frita hasta que esté dorada, sácala y corta un lado de la carne en cinco cubos, pero no cortes la piel. Hervir los huevos fritos, la col china y los brotes de bambú con salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, anís y caldo, agregar sal, glutamato monosódico y finalmente espesar la sopa y verterla en los codos.
El tercer método es la práctica en Meishan, Sichuan, la ciudad natal de Dongpo. Primero, hierva el codo en una olla ocho veces, decante la sopa original (esta es la primera vez para quitar la grasa) y luego cocine al vapor en una jaula, que es la segunda vez para quitar la grasa. Sofría la pasta de frijoles con chile de primera calidad en aceite caliente unas cuantas veces en un wok, luego agregue el ajo, el jengibre, los chiles, las cebollas verdes, el azúcar, el vinagre, la sal, el cilantro y el caldo. los codos en la olla.
Enciclopedia Baidu-Codo Dongpo