Las manzanas cambiarán de color después de cortarlas y exponerlas al aire. Esto se debe a que la fruta contiene enzimas y una matriz de polifenoles que hará que la manzana cambie de color después de ser oxidada por la enzima. Para que la fruta cortada cambie de color, deben estar presentes tres cosas: enzimas, una matriz de polifenoles y oxígeno. Diferentes frutas contienen diferentes cantidades de enzimas y sustratos de polifenoles, por lo que el momento y la profundidad de la decoloración también varían. Algunas frutas ni siquiera contienen matriz de polifenoles ni enzimas, por lo que no cambian de color incluso cuando se exponen al aire durante períodos prolongados. El calentamiento destruirá la actividad de la enzima y la sal también inhibe la actividad de la enzima, por lo que este método puede prevenir eficazmente que la fruta cortada se decolore. En términos generales, frotar con sal o remojar en agua salada puede mantener el color fresco de las frutas. Las frutas enlatadas compradas en el mercado se someten a un proceso de cocción al vapor antes del enlatado para mantener el sabor original de la fruta y evitar la decoloración. Las manzanas quedan expuestas al aire inmediatamente después de ser cortadas, por lo que se deben remojar en agua salada lo antes posible para evitar cambios provocados por la exposición directa al aire. El tiempo de remojo no debe ser demasiado largo. Se necesitan entre 3 y 5 minutos para ver claramente la diferencia de color entre las rodajas de fruta remojadas en agua salada y expuestas directamente al aire. Los diferentes tipos de frutas y verduras tienen diferentes grados de decoloración y el tiempo necesario para la decoloración también es diferente. Por ejemplo, la bardana se dorará inmediatamente después de pelarla o cortarla, mientras que las manzanas tardarán aproximadamente media hora. Cuando los alimentos están expuestos a la oxidación y la decoloración en el aire, su valor nutricional también cambiará. Por lo tanto, las frutas y verduras después de pelarlas o cortarlas deben procesarse a tiempo para evitar reacciones marrones que puedan afectar la salud humana. La razón principal por la que las manzanas cambian de color se debe a la reacción de oxidación entre las enzimas contenidas en las manzanas y el oxígeno del aire. Por lo tanto, la forma más sencilla de evitar que las manzanas cambien de color es aislarlas del aire, o puedes hacerlo. Destruya el contenido de las manzanas calentándolas. La enzima no puede producir oxidación, o use baja temperatura para inhibir la oxidación de la enzima. También se puede usar vitamina C o jugo de limón para inhibir la oxidación de la enzima. En los hogares, las manzanas cortadas a menudo se remojan en agua salada para evitar que cambien de color. Esto se debe a que el agua salada también se puede usar para inhibir la oxidación de las enzimas en las manzanas, ya que la sal es fácil de obtener, a menudo usamos este método. para mantener el color fresco de las manzanas.
Referencia: Espero que te pueda ayudar~~ ^^
Para evitar que la fruta se decolore, puedes frotar sal sobre la fruta o remojar la fruta en agua salada, vinagre. , jugo de limón, etc. Esto puede hacer que sea menos probable que ocurra este fenómeno. Esto se debe a que el agua salada y el vinagre inhiben la oxidación de las enzimas de la fruta. Así que esto es sólo prevención
ralentizando el tiempo que tarda la fruta en cambiar de color. Las manzanas cambiarán de color cuando entren en contacto con el aire
El motivo de la decoloración de las frutas: El motivo de la decoloración es que estas frutas contienen algo llamado "polifenol oxidasa" ( fenol oxidasa) Sustancia que se combina (oxida) con el oxígeno del aire después de pelar la fruta, lo que hace que la fruta se vuelva marrón. Las manzanas cambian de color más rápido cuando se rallan que cuando se cortan en rodajas. Esto se debe a que una gran cantidad de fenoloxidasas entran en contacto con el oxígeno al mismo tiempo, lo que hace que sea más probable que se produzca oxidación.
Referencia: Conocimiento de Taiwán .knowledge.yahoo/question/question?qid=1205081610239