¿Cuáles son los tres principales licores destilados del mundo? Introducción a los tres principales licores destilados del mundo

1. Los tres mayores destilados del mundo son el Kweichow Moutai de China, el whisky escocés británico y el brandy francés. Debido al uso de materias primas de sorgo, microorganismos silvestres, procesos de fermentación y sacarificación en estado sólido, destilación en estado sólido y otros métodos, así como diferentes métodos de almacenamiento y mezcla, los componentes aromáticos del licor tradicional chino son diferentes de otros licores destilados. .

2. En el licor destilado occidental existe un proceso muy importante que es el envejecimiento en barrica de roble. Este proceso determina en gran medida el sabor principal del vino. Por lo tanto, la industria vitivinícola occidental tiene requisitos muy estrictos para las barricas de roble. Algunas sólo necesitan barricas viejas, mientras que otras sólo pueden utilizar barricas nuevas. Los tipos de roble también tienen diferencias específicas.

3. El whisky se elabora generalmente con cebada, centeno, avena, trigo o maíz; el brandy se elabora con uvas, así como con cerezas, manzanas y otras frutas. La principal diferencia entre el baijiu chino y los licores destilados "occidentales" es que el baijiu es la única variedad que utiliza activamente moho durante el proceso de fermentación.

4. La elaboración de vino hace que el licor contenga una gran cantidad de aldehídos. Durante la reacción de esterificación de aldehídos y alcoholes, se forma un aroma complejo y fuerte. Por supuesto, a los ojos de los no bebedores o de los amigos extranjeros que no pueden aceptar el licor, no es del todo descabellado describir este olor como el olor a mal vino o a arroz podrido.

5. En el licor chino, el 98% del licor es en realidad alcohol y agua. Para juzgar el sabor o distinguir la calidad, en realidad son solo las sustancias aromáticas de 2. En otras palabras, depende de qué aldehídos y alcoholes éster reaccionen los microorganismos del vino con el almidón, la grasa y las proteínas de los diferentes cereales.

6. Al medir los componentes aromáticos de alto punto de ebullición en los licores chinos, se encontró que entre este tipo de oligoelementos, el palmitato de etilo y el oleato de etilo son los más abundantes, mientras que en los licores destilados extranjeros, los más abundantes. El contenido de estos tres ésteres etílicos de ácidos grasos superiores se reduce considerablemente.

7. Entre los componentes de sabor del licor, abundan los compuestos alifáticos, y los compuestos aromáticos con anillos de benceno también son un tipo importante de componentes de sabor. Especialmente en el licor con sabor a Maotai, los compuestos aromáticos se originan a partir de materias primas y procesos.

8. El brandy, el whisky, etc. deben almacenarse en barricas de roble durante mucho tiempo y los compuestos fenólicos de las barricas se disuelven en el vino. El más abundante de ellos es el eugenol, así como polifenoles como los taninos, y sustancias aromáticas como la vainillina y el butiraldehído también son componentes importantes de los materiales de los barriles de madera.