Los platos y orígenes de Chuan Chuan Xiang
Como todos sabemos, estén ricas o no las brochetas, la base de la sopa es por supuesto la más importante. Xin Chuan Chuan Xiang presenta cuatro bases de sopa: sopa roja (picante), sopa blanca (sopa de huesos), sopa clara (fresca) y sopa de mariscos. La base de la sopa se basa en huesos de pollo y cerdo, y se añaden más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas, como hierba, clavo, amomum villosum y canela. En combinación con la biotecnología alimentaria moderna, se utilizan huesos de pollo, huesos de cerdo, champiñones y vieiras como materia prima, y los ingredientes activos se extraen después de triturarlos a baja temperatura para crear una base de condimento de alta pureza y calidad que conserva plenamente sus propiedades únicas. como alto contenido de proteínas, calcio y péptidos. Los platos escaldados no solo saben bien, sino que la sopa también es deliciosa, lo que alivia el picante y el picante del medio. No hay que preocuparse por enfadarse, también puede complementar el calcio, nutrir el cuerpo y ser un aperitivo.
Ricos ingredientes y nutrición integral. La carne fresca, las aves, los productos acuáticos, las verduras de temporada, los champiñones frescos y secos y las frutas se pueden poner en la olla y comer después de enjuagarlos sin perder los nutrientes de los alimentos. No solo puedes comer comida fresca y deliciosa, sino que también puedes beber una sopa nutritiva, que es realmente más deliciosa, nutritiva, más saludable y más de moda. 1. Ganzi es una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se usa a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama vainilla y la gente de Chongqing lo llama fragante. De hecho, debería llamarse Ganzi, también llamado Ganzi fragante.
2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor.
3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Es una especia que todo el mundo conoce.
4. El hinojo también se llama hinojo, cilantro, hinojo oloroso y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc.
Caoguo Caoguo es el fruto de una planta de la familia del jengibre. El sabor del Caoguo es muy extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico.
6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, cálidas propiedades medicinales y sabor picante. Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Cao Ling es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años.
7. Al igual que Cao Ling, el desmalezado también es un condimento de uso común para estofados picantes en los últimos años.
8. El cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. Se escribe como nuez moscada Bai11 en el mercado o farmacia, también conocida como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi.
9. La corteza de canela también se llama canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. La forma de comer brochetas es diferente a la comida china. No es necesario poner la comida cocinada en la mesa para comerla. En su lugar, lleve algunos platos semiacabados a la mesa, utilícelos (cocínelos) usted mismo y cocínelos usted mismo. La temperatura caliente (de ebullición) de los platos está en manos de los comensales.
Enjuagar
Es decir, coger los materiales y ponerlos en una olla a cocinar. El punto clave es: primero hay que distinguir varios materiales, no todos. se puede cocinar. En términos generales, los ingredientes tiernos, crujientes y cocinados instantáneamente son adecuados para escaldar (shabu-shabu), como intestinos de pato, rodajas de riñón, rodajas de hígado, brotes de guisantes, espinacas, hongos enoki, etc. Y la textura es un poco densa, por lo que no es fácil cocinarlo instantáneamente y hay que blanquearlo un rato, como callos, hígado de champiñones, lonchas de ternera, etc. En segundo lugar, observe los cambios en la sopa. Cuando la salmuera de la sopa esté hirviendo y rodando constantemente, y haya suficiente grasa en la salmuera de la sopa, estará deliciosa y también se podrá mantener caliente.
En tercer lugar, debes controlar el calor. Si el calor es demasiado alto, la comida se volverá rancia, y si el fuego es demasiado alto, la comida quedará cruda. En cuarto lugar, debes sujetar la comida firmemente cuando esté caliente, de lo contrario. caerá en la olla y hervirá fácilmente.
Hervir
Consiste en poner los ingredientes en la sopa y cocerla. El punto clave es: primero, debes elegir ingredientes que se puedan cocinar, como cola de pelo, albóndigas, champiñones, etc., que son relativamente densos y deben calentarse durante mucho tiempo antes de comerlos; y algunos necesitan cocinarse durante mucho tiempo. Preparación de la comida
Ingredientes básicos de la olla picante de Sichuan: 25 gramos, 500 gramos de sopa, 20 gramos de vino de arroz, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de salsa de soja, 25 gramos de pimienta. , 50 gramos de chile seco y un poco de aceite de sésamo. Cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, frutos de la hierba, clavo, 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo, 250 gramos de mantequilla.
Pasos de elaboración
1. Calentar la mantequilla en un wok, añadir 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir el picante de Sichuan. Sazone la olla caliente y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y saltee brevemente.
2. Pon los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela con platos calientes. Preparación de la comida
300 g de berros Pixian (esta es la materia prima principal), 200 g de mantequilla, 100 g de aceite de colza, 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm) 50 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 cucharadas de azúcar; 150 g de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo cada uno; 250 g de cebolla (de dos pulgadas y media de largo); bolsa de 150 g de especias (hinojo, anís estrellado, kaempferol, etc.); douban que compras, porque algunos El douban producido por el fabricante es demasiado salado); una cucharada de esencia de pollo
Pasos de elaboración
1 Calentar aceite vegetal en una sartén y agregar mantequilla. cuando el aceite vegetal esté cocido. Después de que la mantequilla se derrita (apaga el fuego), retira los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite y reserva;
2. Sofríe el azúcar en la sartén con aceite a fuego lento. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite, las burbujas de azúcar se volverán doradas, si se vuelven rojo oscuro o negro, han explotado). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian.
3. Encienda el fuego alto, vierta el caldo de huesos, agregue sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá comer las verduras según su preferencia.
Según esta proporción, puedes freír más ingredientes base. Cada vez que el sabor no sea suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir). y granos de pimienta nuevos)
Cosas a tener en cuenta
1. Al freír azúcar, solo se puede usar a fuego lento. El azúcar se debe freír hasta que se derrita y se empape en el aceite (se forman burbujas. Amarillo dorado, si se fríe no se puede volver a utilizar, por lo que la sopa queda amarga), para que la sopa quede roja y brillante, y no quede dulzor en la sopa
2. Douban es mejor usar la marca "Yucheng" "Pixian Douban es auténtico, muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor;
3. Es mejor usar aceite de colza (es decir, aceite no refinado como aceite para ensalada), el color, aroma y sabor del material base. Ambos son mejores que el aceite refinado. 1. Sopa: Dos libras de huesos de cerdo, lavados y triturados; un pato viejo, lavado y sin vísceras. Ponlo en una olla y agrega agua fría hasta que quede sumergido (agrega suficiente agua, no agregue agua fría hasta la mitad).
2.Preparar las verduras: lavar las verduras, quitarles las raíces y la piel; cortar la carne en rodajas grandes y finas de fiambre, jamón, etc. ; Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en platos.
3. Condimentos: Generalmente preparar aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. Según sus respectivos gustos.
Cosas a tener en cuenta
1. Las brochetas de olla fría evolucionaron a partir de la olla caliente, pero la forma de comerlas es muy diferente. Debe operar la olla caliente usted mismo, mientras que las brochetas frías son cocinadas por chefs profesionales y colocadas en tazones para que las usen los clientes, lo que garantiza el sabor y la calidad de las brochetas frías.
2. Coma brochetas frías con una taza de té, lo que puede estimular el apetito y la digestión, aliviar la untuosidad, cambiar el sabor y reducir la sensación picante. Este té es té verde.
Preparación de alimentos
20 kilogramos de mantequilla; 5 kilogramos de aceite; 4 kilogramos de salsa Pixian; 2,5 kilogramos de granos de pimienta de Sichuan; 2 taeles de azúcar de roca; de cebolla; 0,1 kilogramos de anís estrellado; regaliz 0,5 taeles; canela 1 tael; hojas aromáticas 1 tael; Lithospermum 0,7 taeles; clavo 0,3 taeles; gardenia 0,5 taeles; 0,6 taeles de fruta de hierba; 1 bolsa de tempeh (100 g);
Pasos de elaboración
65438 Cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos y reservar; remojar bien la consuelda y cortar en trozos pequeños y reservar varias especias en agua y reservar; hasta que los dos aceites se mezclen uniformemente, cuando esté 80% caliente, separe el extremo del fuego, enfríe al 40% de temperatura y reserve, pique la pasta de frijoles negros, mezcle la pasta de frijoles, la salsa de chile y la pasta de frijoles negros; salsa picante y reservar.
2. Calentar la consuelda remojada hasta que esté caliente al 40%, ponerla en una olla limpia, sofreír y sacar. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Después de secar, agregue el azúcar en polvo y cocine hasta que tenga color. Agregue la salsa de chile y caliente a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agregue las especias y continúe calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta de Sichuan y calienta durante 15 minutos. Cuando salga picante, empújalo uniformemente y retira el agua del fuego lo antes posible.
(1) Materias primas: de acuerdo con los estándares de materias primas para brochetas de bambú, también hay algunas que no se pueden usar en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos, seda de algas, etc.
⑵ Método de producción: Mezcla en olla: sopa picante = sopa blanca, base, aceite rojo, aceite de pimienta, condimento = 3: 2: 2: 1.
(3) La sopa blanca generalmente se guisa con ñame con menos espinas y arroz más glutinoso. Las sopas frescas de color blanco y llenas de fragancia generalmente no utilizan ingredientes base: resaltan principalmente el picante y; ligero sabor a umami.
(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones pequeños secos/camarones al vapor; el picante se puede ajustar adecuadamente según el gusto; diferentes gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan.
Cosas a tener en cuenta
Debido a que algunos sabores de Malatang son relativamente suaves y la sopa picante no se puede comer, el operador agregó sopa blanca salada. Sopa blanca = condimento fresco para sopa. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otras materias primas; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea rico, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos. , fideos de arroz, algas marinas, repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados cenan, primero deben seleccionar los ingredientes, ponerlos en un tazón después de blanquearlos y cubrir con sopa picante. , y espolvorear con maní crujiente, mostaza rallada o hojas de mostaza picadas, cebollas verdes ralladas y cilantro rallado, rociar con aceite de sésamo Preparación de la comida
Aceite vegetal cocido 5000 g de manteca de cerdo 1000 g de berros Pixian 1250 g de vino blanco 50 g de tempeh. 20 pimiento morado 200g jengibre 100g ajo 150g cebolla verde 150g azúcar de roca 100g arroz glutinoso fermentado 65438. 50g hojas de laurel, 30g vainilla, 15g clavo, 5g Senecio 50g limoncillo
Pasos de elaboración
1. Triturar el anís estrellado en trozos pequeños, cortar la canela en trozos pequeños y picar la canela en trozos pequeños. Cortar las hojas de laurel en trozos pequeños y cortar la limoncillo en trozos pequeños. Remojar todas las especias y los pimientos en agua hasta que estén bien. las especias y los pimientos estén completamente remojados.
2. Prepare 2 salteados en una olla, agregue (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, tempeh, azúcar de roca) y mezcle. En otra olla, caliente el aceite vegetal cocido y la manteca de cerdo a una temperatura de 70-80 °C y luego mezcle lentamente sobre la mezcla mezclada mientras revuelve continuamente hasta que el aceite se derrame por completo.
3. Luego ponga la olla al fuego y saltee lentamente a fuego lento. Déjela secar durante 6 minutos para evitar que se pegue a la sartén y las especias comenzarán a reventar.
Continúe salteando los granos de pimienta hinchados durante unos 20 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos. Cuando el aroma de los ingredientes de la olla se desborde, retiramos de la olla y sacamos la salsa picante.