¿Cuáles son los cuatro vinagres famosos en China? ¿Qué papel juegan en la cocina?

Se estima que en la cocina de cada hogar del país se pueden encontrar al menos 1 o 2 tipos de vinagre. La provincia más celosa de mi país es Shanxi. La gente de Shanxi es mundialmente famosa por ser celosa. El vinagre se ha convertido en su hábito alimenticio y, naturalmente, el vinagre de Shanxi se ha convertido en el líder.

La cultura del vinagre en mi país está bien documentada y se remonta a hace más de 4.000 años. Es un condimento tradicional en nuestras principales cocinas. Hoy en día, los más famosos en nuestro país incluyen el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre balsámico de Zhenjiang, el vinagre de Sichuan Baoning, el vinagre viejo de Fujian Yongchun, el vinagre balsámico original de Xiangxi, el vinagre viejo de Tianjin Duliu, el vinagre de Shaanxi Qishan y el vinagre de Henan Turtle Yite. El vinagre de arroz de levadura roja y el vinagre Guangling Dengchangbao de Shanxi. Entre ellos, el vinagre maduro de Shanxi Lao, el vinagre balsámico de Zhenjiang de Jiangsu, el vinagre de Baoning de Sichuan y el vinagre viejo de Yongchun de Fujian son aún más famosos. Vinagre Maduro de Shanxi:

El condado de Qingxu, Shanxi, es el auténtico lugar de nacimiento del Vinagre Maduro de Shanxi y el lugar de nacimiento de la cultura del vinagre chino. Su historia y elementos de calidad han convertido al Vinagre Maduro de Shanxi en el primero de los cuatro vinagres famosos de China. . El color del vinagre maduro de Shanxi es negro y morado, y su sabor se caracteriza por un retrogusto suave, ácido, dulce, meloso y largo. Vinagre Balsámico de Zhenjiang:

El Vinagre Balsámico de Zhenjiang se utiliza para el banquete estatal en el Gran Salón del Pueblo. Es un excelente condimento y es reconocido como "el mejor vinagre". Las técnicas de elaboración del vinagre balsámico de Zhenjiang también están incluidas en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional y han ganado numerosos premios en el país y en el extranjero. El vinagre balsámico de Zhenjiang pertenece al vinagre negro/vinagre negro. Su característica es que cuanto más tiempo se almacena, más suave es el sabor. Tiene las características de fragancia, color, melosidad, concentración y acidez. De color y sabor fresco, ácido pero no astringente, fragante y ligeramente dulce, y además tiene un aroma muy singular.

El vinagre balsámico de Zhenjiang se utiliza a menudo en la cocina, como embutidos, pollo y pato guisados, platos vegetarianos, pescado cocido y otros platos. Puede realzar el sabor y el aroma, estimular el apetito y promover los fluidos corporales, eliminarlos. Olor a pescado y alivia la grasa. El efecto es elogiado como "vinagre de primera calidad" en el país y en el extranjero, y puede considerarse un condimento excelente. Vinagre Baoning

El vinagre Baoning lleva el nombre de la ciudad de Baoning, ciudad de Langzhong, Sichuan. Es una especialidad tradicional de Sichuan con una historia de más de mil años. En los últimos años, Baoning. El vinagre ha formado un vinagre famoso caracterizado por vinagre medicinal y vinagre de salvado debido a la innovación continua. En los últimos cien años, se dice que el vinagre Baoning es el espíritu de la cocina de Sichuan. Incluso hay un dicho que dice: "Sin vinagre de Baoning, la cocina de Sichuan. No será lo mismo. “No habrá clientes”. Esto es suficiente para demostrar la importancia y el estatus especial del vinagre Baoning en la cocina de Sichuan. Vinagre viejo de Yongchun:

El famoso vinagre de arroz de levadura roja de Fujian es el predecesor del vinagre viejo de Yongchun. Se elabora utilizando su fórmula única, fermentación precisa y envejecimiento durante muchos años. El vinagre viejo de Yongchun tiene las características de color marrón y negro, sabor suave y refrescante, ácido y dulce, y no se pudre después de haber estado almacenado durante mucho tiempo. El vinagre añejo de Yongchun no sólo es un condimento de alta calidad, sino que también tiene maravillosas propiedades medicinales. El papel del vinagre en la cocina:

El vinagre es un condimento importante en nuestra cocina y también puede desempeñar otras funciones maravillosas.

1. Quitar el olor y aliviar el olor:

Cuando cocinemos algunos ingredientes con olor fuerte, como marisco o pescado, añadimos un poco de vinagre. destruir el olor a pescado. El cordero tiene un olor fuerte. Cuando cocinamos el cordero, sólo necesitamos agregar una pequeña cantidad de vinagre para aliviar el olor del cordero.

2. Elimina la untuosidad, aumenta el sabor y reduce el picante:

Cuando cocinamos algún alimento grasoso, añadir un poco de vinagre antes de cocinar puede eliminar la untuosidad. Añade sabor sin dejar vinagre. oler. Cuando cocine platos que se sientan demasiado picantes, también puede agregar una pequeña cantidad de vinagre para reducir el picante.

3. Para endulzar, madurar y ablandar las espinas del pescado:

Cuando guisamos algunos ingredientes más difíciles, como carne de res, cerdo y algas, simplemente agregamos un poco de vinagre. acelerar el ablandamiento de los ingredientes. Al hacer gachas dulces, solo necesitas agregar un poco de vinagre para hacer las gachas más dulces. Simplemente agregue un poco de vinagre al cocinar pescado para que las espinas de los pescados pequeños queden más suaves y deliciosas.

4. Antioxidante y blanqueante:

Cuando se trata de ingredientes como la berenjena, la raíz de loto y el ñame que se oxidan fácilmente y se ponen negros, añadir una pequeña cantidad. de vinagre blanco al remojar en agua puede prevenir eficazmente la oxidación y la decoloración, y también puede hacer que ingredientes como la raíz de loto y el ñame tengan una textura más blanca y crujiente.