Se recomienda que la cocina de Shanghai sea ligera.
Shanghai es un lugar donde se reúnen todo tipo de snacks famosos. Su sabor es diferente al de Sichuan y Chongqing, pero es famoso por ser ligero, delicioso y delicioso. Hay muchos tipos de snacks en Shanghai, como los cocidos al vapor, hervidos, fritos y horneados. Los snacks más populares son: bolas de arroz glutinoso, persianas y fideos con aceites esenciales. Aquí están las "Tres partes principales" más populares. Hoy, el editor te presenta seis bocadillos súper deliciosos de Shanghai ¡Tus amigos favoritos pueden coleccionarlos!
1: Empanadillas de verdura y carne
Ingredientes: cantidad adecuada de papilla de arroz blanco, cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso, cantidad adecuada de rellenos (verduras y carne).
Ejercicio:
1. Prepare una cantidad adecuada de gachas de arroz blanco enfriadas y una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso molida. Mezcle las gachas y la harina de arroz glutinoso y amase hasta obtener una masa. Amasar hasta que se mezclen las gachas y el arroz glutinoso. Mezclar la harina por completo y amasar hasta obtener una masa suave.
2. Dividir en trozos pequeños, de unos 30 gramos, enrollar en pequeños bolsillos semicirculares y añadir el relleno.
3. Relleno de verduras y carne: Picar las verduras y añadir agua, escurrir el agua, añadir la carne picada, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja y mezclar bien, sellar, redondear y disponer el producto terminado uno a uno. uno.
Dos: Tortilla Shanghai
Ingredientes: 1 huevo, cantidad adecuada de harina, cantidad adecuada de salsa de fideos dulces, cantidad adecuada de cebolla, cantidad adecuada de cilantro, 1 barra de masa frita, salsa de chile según preferencia personal, mostaza en escabeche según preferencia personal Se agregaron favoritos.
Ejercicio:
1. Mezclar la harina hasta obtener una pasta fina para una fácil aplicación. Esta cantidad es un poco difícil de entender. No importa si la pasta es más espesa. Agrega un poco de aceite a la sartén. Distribuya la masa uniformemente. Calienta el rollito de huevo a fuego lento. Puedes darle la vuelta en este estado.
2. Batir los huevos, espolvorear con cebolla verde picada y cilantro, darles la vuelta cuando los huevos estén medio sólidos.
3. Extienda la salsa de fideos dulces de manera uniforme y coloque la salsa de chile sobre la comida picante. Agrega los buñuelos. ¡Enróllalo y cómelo!
Tres: Fideos de cerdo picantes al estilo antiguo de Shanghai
Ingredientes: carne de cerdo picada, cebolla picada, jengibre y ajo, fideos, salsa de soja, azúcar, sal, vino de cocción, almidón, pimienta picada y pimienta.
Ejercicio:
1. Agregue vino de cocción, sal, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y almidón a la carne picada, revuelva uniformemente y deje marinar por un tiempo.
2. Poner más aceite en la olla, añadir el pimiento picado y sofreír. Añade el jengibre y el ajo picados a la cacerola de aceite y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega la carne picada marinada y sofríe todo junto. Al mismo tiempo añadimos un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, azúcar y pimienta picada al gusto y sofreímos. Espolvorea con cebolla verde picada y pimiento antes de cocinar.
3. Ponga los fideos en la olla y cocine, ponga manteca de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde y jengibre, salsa de soja ligera en el bol, vierta la sopa de fideos, revuélvala uniformemente y póngala en un recipiente. tazón de sopa de fideos, agregue la cobertura de carne picante y decore con verduras de hojas verdes. Comamos.
Algo que decir: Estos son los fideos de cerdo picantes más auténticos de Shanghai. De hecho, lo más difícil de distinguir son los fideos con cerdo picantes y los fideos con salsa picante. La carne de cerdo picada se utiliza para los fideos de carne picantes y la carne cortada en cubitos se utiliza para los fideos con salsa picante. Ahora, en este día, el siguiente plato de fideos, más la carne picante recién frita, me hace sudar después de comerlo, jaja ~
Cuatro: Sopa vegetariana con guarniciones amarillas.
Ingredientes: 3 pares de fideos, media caja de tofu, medio calabacín, media zanahoria, 250 gramos de melón de invierno, unas 12 setas, 1 bol pequeño de agua con almidón, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de glutamato monosódico, para colorear (2.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar en cuadritos los calabacines y las zanahorias y reservar. Lavar y cortar en cuadritos el melón de invierno , blanquear y reservar Cortar el tofu en dados y reservar. Lavar y picar los champiñones, sofreír hasta que los fideos estén medio cocidos, retirar rápidamente y remojar en agua fría. Presiona los fideos con las manos para quitar el exceso de almidón. Finalmente, presiónalos para quitar el exceso de agua para que los fideos queden planos y redondos. Cuando la sartén esté encendida, enciende la sartén y luego vierte el aceite. Se calienta el aceite, gira la sartén para que el aceite se adhiera uniformemente a la olla.
3. Luego vierte los fideos en la olla y deja que se sigan formando panqueques. usa palillos para que queden enteros y evitar que los fideos se peguen a la sartén. Cuando un lado esté listo, dale la vuelta y continúa friendo el otro lado hasta que ambos lados estén dorados.
4. cantidad de aceite a otra olla sofreír los calabacines cortados en cubitos durante 1 minuto, luego agregar las zanahorias cortadas en cubitos y sofreír durante medio minuto Agrega el melón de invierno cortado en cubitos y sofreír durante unos minutos. Agrega sal y salsa de soja. y saltee por otros 2 minutos.
5. Vierta el tofu cortado en cubitos, agite la olla para que quede parejo, luego agregue la esencia vegetal (MSG) y revuelva uniformemente.
Vierta el agua con almidón, espese y sirva. Finalmente, vierte los toppings fritos sobre ambos lados del amarillo mientras aún está caliente.
Hay un dicho: Liangmianhuang es un pastel clásico del viejo Shanghai. Los fideos crujientes cubiertos con aderezos calientes producen un sonido instantáneo de "zilla", que ya abre el apetito. Sin embargo, muchos restaurantes ahora utilizan directamente fideos instantáneos para cocinar, lo que pierde por completo el sabor clásico del viejo Shanghai. Hay muchas cosas que debes tener en cuenta al cocinar fideos crudos, pero cuando estén listos, estarán tan crujientes y deliciosos que verás que valen la pena.
Quinto: Quitar la carne grasosa
Quinto: Quitar la carne grasosa
Ingredientes: panceta de cerdo, aceite, salsa de soja, azúcar, sal, cebolla verde.
Práctica:
1. Cortar la carne en trozos grandes, lavarla y escaldarla, luego hervir una olla con agua y hacer nudos en la cebolla. Después de que el agua hierva, agregue la carne, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté tierna. Cuando la carne esté casi cocida, calienta la sartén y llénala unos dos tercios de aceite.
2. Una vez que el aceite esté caliente, coger un trozo grande de carne y escurrir el aceite. Inmediatamente lo ponemos en la cacerola de aceite y lo sofreímos durante unos 6 minutos (cuidado con las salpicaduras de aceite). Durante este período, revuelve de vez en cuando para evitar que la cola frita se pegue al fondo. Sumerja inmediatamente la carne frita en agua fría para formar una costra sobre la carne. Luego agranda el siguiente trozo
3. Después de que toda la carne esté frita, vierte el aceite en la sartén, agrega la salsa de soja, la sal, el azúcar y el último caldo guisado para hacer la sopa y cocina un poco la carne. .
4. Sácalo y ponlo en un recipiente grande para que se seque. Cuando quieras comer añade arroz salvaje, hongo negro, etc. En un bol, corta la carne aceitosa en trozos y dóblala en la superficie. Añade sal, azúcar, salsa de soja y otros condimentos al gusto y luego cocínala al vapor hasta que esté cocida.
Seis: Verduras variadas
Ingredientes: Unos 10 trozos de salvado tostado, una cantidad adecuada de 2 cm, un trozo de hongo negro comprimido, un trozo de hongo blanco, un puñado grande de azucena, dos maní, una cantidad adecuada de yuba, de 10 a 20 champiñones según el tamaño, un brote de bambú de invierno, dos rodajas de anís estrellado, 2 cucharaditas de vino de cocina, 4 cucharaditas de salsa de soja light, 4 cucharaditas de salsa de soja light.
Ejercicio:
1. Empezar a preparar todos los ingredientes menos los cacahuetes (remojar los champiñones en agua, no tirarlos y reservar). Quita el pequeño núcleo del hongo negro y rómpelo en pequeños pétalos. Retire las raíces duras del hongo blanco y rómpalo en pequeños pétalos. Corta el salvado en un bocado de champiñones, cambia el cuchillo por un cuchillo grande, corta un cuchillo pequeño, corta la yuba en dos cuchillos y corta los brotes de bambú de invierno en un dedo.
2. Calentar aceite en una sartén y sofreír dos anís estrellado hasta que estén fragantes. Sacar el anís estrellado, apagar el fuego y dejar enfriar unos minutos (para evitar que el aceite caliente queme los ingredientes).
3. Sofreímos todos los ingredientes y condimentos a fuego fuerte un rato y luego añadimos el agua en la que se han remojado las setas (después de dejarlas reposar, con cuidado de no derramar arena). el fondo de la cuenca).
4. Guisar durante una hora aproximadamente, dependiendo de la cantidad de ingredientes y de la potencia del fuego. No hierva la sopa hasta que quede seca (deje un poco en remojo). Estará listo para degustar al cabo de 40 minutos. Agregue un poco de condimento o vuelva a remojarlo para que tenga más sabor (los maníes son los más difíciles de probar. Pruébelo, es mejor remojarlo en la sopa en el fondo)
5. Remójalo en una cantidad adecuada de aceite de sésamo para iluminar el color, porque usa una gran cantidad, usa una cuchara limpia cada vez y guárdalo en el refrigerador por una semana sin ningún problema.