Propiedades del piruvato cálcico

El piruvato cálcico es la sal cálcica del piruvato. Es un polvo cristalino de color blanco muy estable, inodoro, casi neutro y ligeramente soluble en agua. El piruvato es extremadamente inestable y se oxida fácilmente. Los oxidantes débiles Fe y H2O2 pueden oxidar el piruvato en ácido acético y liberar dióxido de carbono. El piruvato es un producto intermedio en el proceso del metabolismo de los carbohidratos en el organismo, y también es una estación de transferencia necesaria para el metabolismo de las proteínas y lípidos. Es un líquido incoloro con un olor acre en condiciones naturales, con un punto de ebullición de 165°C (. descomposición), y es fácil de Soluble en agua, además de las propiedades típicas de los hidroxiácidos y cetonas, también tiene las características del a-cetoácido. El piruvato es el a-cetoácido más simple (perteneciente al hidroxiácido).