Cómo hacer codos de cristal del noreste
El codo es la pezuña, situada en la parte inferior de las patas delanteras y traseras del cerdo. Es la parte cortada del hueso del jie. Generalmente, la pezuña trasera se utiliza para cocinar. Tiene piel gruesa, muchos tendones y gelatina espesa. La calidad es mejor que las pezuñas delanteras. Debido a que el método consiste en quitar los huesos y la piel de los codos limpios, agregar una cantidad adecuada de agua y condimentos como cebolla, jengibre y anís, ponerlos en una olla y cocinar al vapor hasta que estén crujientes, esperar hasta que la sopa espese y luego enfriar. Debido a que la carne está fresca y suave cuando se congela, se le llama "cristal". Aunque el nombre del plato todavía se llama codo, el producto terminado ya no se parece al codo original. Con un trozo tembloroso en la boca, apenas es necesario masticarlo. Puedes derretirlo en la boca y tragarlo entero, haciendo. comer aún más interesante.
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Herramientas y materiales:
Patas traseras
1 codillo de cerdo (800g)
300g piel de cerdo
2 cebolletas
3 rodajas de jengibre
2 anís estrellado
3 cucharadas de salsa de soja light (45ml)
p>Fragancia
2 cucharadas de vinagre (30ml)
2 cucharaditas de aceite de sésamo (10ml)
1 cucharadita de carne picada ajo (5g)
Pasos/Métodos
01
Enjuague el codo de cerdo con agua limpia, saque el hueso grande del medio, raspe la piel, y eliminar la suciedad y el pelo de cerdo.
02
Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, agregar la piel de la carne, cocinar a fuego medio durante 5 minutos, luego sacar y drenar.
03
Después de que la piel de cerdo esté ligeramente fría, use una cuchilla para quitar el exceso de grasa del interior de la piel de cerdo y córtela en tiras finas. Coloque la salsa de soja ligera, el vinagre balsámico, el aceite de sésamo y el ajo picado en un tazón pequeño y mezcle con la salsa.
04
Coloque el codillo de cerdo en un tazón lo suficientemente grande, luego espolvoree chicharrones desmenuzados, anís estrellado, rodajas de jengibre y cebollas verdes, luego vierta agua (aproximadamente 1000 ml). hasta cubrir el codillo de cerdo. Luego coloque el tazón grande en una vaporera y cocine al vapor durante 2 horas.
05
Retirar de la sopa el anís estrellado, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta, quitarle la espuma y el aceite, enfriar un poco y cortar el codillo de cerdo en trozos grandes y mezclar con la carne de cerdo. Vierta la piel desmenuzada y la sopa en una caja de plástico más grande y colóquela en el refrigerador para que se solidifique en codos de cristal.
06
Coloca el codo de cristal boca abajo de la caja de plástico sobre la tabla de cortar, córtalo en rodajas rectangulares de 1 cm de grosor y sírvelo con salsa para mojar.