La forma más auténtica de hacer manitas de cerdo en salsa del Noreste.
1 Materiales de preparación: alrededor de medio kilo de manitas de cerdo, 1 pesto, tres rodajas de jengibre, tres rodajas de ajo, una estrella. anís y un trozo de piel de mandarina. Condimento: dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de agua, salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa de soja.
2. Lavar las manitas del cerdo y trocearlas en trozos grandes. Poner a hervir agua tibia en una cacerola y llevar a ebullición retirar la espuma hasta que flote. Agua y limpia el pelo de cerdo con las cejas.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en un wok, poner los codillos de cerdo en el wok y sofreír durante unos cinco minutos. (De esta manera, la piel del cerdo quedará sin aceite y quedará más crujiente después de freírla).
4 Ponga dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua en el wok, revuelva. sofreír el color del azúcar y cocinar hasta que se ponga amarillo. Vierta los codillos de cerdo fritos en el azucarero nuevamente y saltee hasta que los codillos de cerdo estén completamente cubiertos de azúcar.
5. Agregue a la olla manitas de cerdo fritas, ajo, chalotes, rodajas de jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, anís estrellado, cáscara de mandarina y otros condimentos. Añadir un poco menos de agua de pienso, un poco más que la cantidad de manitas de cerdo. (Haga que la sopa de salmuera sea un poco más salada que la sopa normal). Después de que hierva a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante diez minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el jugo quede en el fondo de la olla.