¿Por qué la sal de mesa puede matar las bacterias?
El principio de la esterilización con sal: la sal puede matar eficazmente ciertos tipos de bacterias al absorber agua. En un proceso llamado ósmosis, el agua se separa de las bacterias, igualando la concentración de sales en ambos lados de la membrana celular. Por ejemplo, sin agua, las enzimas de las proteínas bacterianas no pueden funcionar y las propias células acaban colapsando. Sin embargo, también hay algunas bacterias que pueden tolerar la sal. Son bacterias halófilas, como algunos estafilococos, que pueden provocar infecciones y provocar intoxicación de la sangre.
Información ampliada
El sabor salado de la sal es uno de los sabores básicos que el ser humano puede percibir.
La sal se utiliza en muchos platos en todo el mundo. El salero de la mesa se suele utilizar para condimentar. La sal también es un aditivo en muchos alimentos procesados.
En muchos países del este de Asia, la sal no es un condimento tradicional.
En las culturas tradicionales de estos países, la función de la sal ha sido sustituida por condimentos como la salsa de soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras. Se utilizan principalmente para cocinar y rara vez se utilizan como condimento en la mesa. mesa.
La sal se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados como los enlatados, salados, en conserva y listos para comer, ya que proporciona conservantes y sabor, pero en los alimentos naturales como las verduras y las frutas casi no hay sal presente. en ello.
La sal láctea se utiliza en la elaboración de productos de mantequilla y queso.
Antes de la llegada de la refrigeración eléctrica, el método principal de conservación de alimentos era el encurtido.
Por ejemplo, el arenque fresco contiene 67 miligramos de sodio por cada 100 gramos, frente a los 990 miligramos cuando está curado; la carne de cerdo contiene 63 miligramos de sodio por cada 100 gramos, frente a los 1.400 miligramos del tocino y las patatas contienen 7 por cada 100 gramos; 100 gramos de sodio, mientras que las patatas fritas contienen 800 miligramos de sodio por 100 gramos.
Además del cloruro de sodio, las principales fuentes de sal en la dieta incluyen el pan y los productos de cereales, los productos cárnicos y los lácteos.
Aunque la gente ha podido enlatar y refrigerar artificialmente la carne desde el siglo XX, la carne sigue siendo uno de los alimentos más salados de todos los tipos.
Enciclopedia Baidu - Sal