Olvídate de cocinar y hervir pescado.
Pasos:
1. Retirar las branquias y los órganos internos de la carpa herbívora.
2. Cortar la cabeza y la cola y reservar para su uso posterior. Cortar el pescado en dos trozos a lo largo de la espina media.
3. Con la piel del pescado hacia abajo, corte las espinas grandes del pescado con un cuchillo diagonal y luego córtelo en filetes de grosor moderado.
4. Con la piel del pescado hacia abajo, cortar las espinas grandes del pescado con un cuchillo diagonal y luego cortar en filetes de grosor moderado.
5. Corta el jengibre y el ajo y tritura el chile seco en trozos pequeños.
6. Vierta una clara de huevo en los filetes de pescado, agregue sal, vino de cocción y almidón y deje marinar durante 20 minutos.
7. Pellizcar las raíces de los brotes de soja, lavarlos y reservar.
8. Hervir los brotes de soja con agua y un poco de sal hasta que estén tiernos y cocidos, luego retirar.
9. Colocar el pescado hervido en el fondo del recipiente.
10. Poner aceite al fuego y sofreír los pimientos lentamente durante unos 2 minutos.
11. Vierta el ají seco y la pasta de frijoles y saltee hasta que salga aceite fragante y rojo.
12. Cuando el chile cambie de color, saque la mitad del chile y los granos de pimienta de Sichuan y reserve; agregue las rodajas de ajo y el jengibre a la olla y sofría hasta que estén fragantes.
13. Vierta la cabeza, la cola y las espinas del pescado y revuelva uniformemente.
14. Añadir la cantidad adecuada de agua caliente, nada de pescado.
15. Después de que hierva el agua, poner los filetes de pescado en la olla y sofreírlos suavemente con los palillos.
16. Cocine hasta que los filetes de pescado cambien de color y estén cocidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
17. Vierte los filetes de pescado y la sopa de pescado de la olla en el bol con los brotes de soja.
18. Untar en un bol la pimienta y el pimiento en polvo y verter el aceite caliente.