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Berenjena Dongpo

Ingredientes Principales

1 berenjena (piel morada, larga)

Accesorios

Relleno de cerdo

50g

Condimento

Aceite para ensalada

Cantidad adecuada

Sal

1 /2 cucharadita

Salsa de soja

1 cucharada

Jengibre

1 pieza

Almidón

Cantidad adecuada

Ajo

1 diente

Cebolleta

1 raíz

Azúcar blanca

1/4 cucharadita

Aceite de chile

1 cucharada

Agua

Cantidad adecuada

Oriente Cómo cocinar berenjenas

Imagen de colección de ingredientes:

El método de corte y proceso de fritura de la berenjena:

1 Lave la berenjena con agua limpia y córtela. con un cuchillo Retire el tallo de la berenjena

2. Utilice un cuchillo para cortar la berenjena en palitos de berenjena de grosor uniforme a lo largo de la berenjena.

3. utiliza la hoja del cuchillo para cortar la superficie de la berenjena. Haz tres cortes horizontal y verticalmente, de modo que aparezcan 9 pequeñas rejillas en la superficie cortada para formar una estructura de red.

4. Vierte aceite de cocina en la olla y caliéntalo hasta que esté entre un 30 y un 40 % de temperatura.

5. Agrega los cubos de berenjena y fríelos a fuego lento.

6. por ambos lados y se dora en la superficie. Sacar la berenjena del aceite y freírla.

Proceso de freír la carne picada:

1 Calentar el aceite en la olla. añade la carne picada y sofríe con una espátula.

2. Sofríe hasta que la carne picada cambie de color, corta la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños, y ponlo en la olla y revuelve. -freír hasta que esté fragante

3. Vierta 1 cucharada de salsa de soja en la olla

4 Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de azúcar

5 Agrega 1 cucharada de aceite de chile casero (no hay aceite de chile en el método tradicional, yo mismo agregué este paso durante el proceso de producción)

6. Agrega 1 cucharada de agua a la olla. Caliéntalo mientras lo usas. Revuelve con una pala durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que salga el aroma.

Proceso de cocción al vapor y emplatado de berenjenas:

1. Coloca la carne picada frita en una cruz. forma en el fondo del plato

2. Coloca la berenjena frita encima de la carne picada y vierte la sopa que quedó en la olla al freír la carne picada en el plato

3. Ponga suficiente agua en la olla. Mida agua fría, coloque la rejilla para cocinar al vapor, coloque una capa de film transparente en el plato y colóquelo sobre la rejilla para cocinar al vapor.

4. Cubra la olla y cocine al vapor a fuego alto. calentar durante unos 10 minutos hasta que la berenjena esté cocida

5. Sacar la berenjena al vapor, decantar la sopa del plato y verterla en un bol pequeño

6. en otro plato las berenjenas al vapor, y sobre la superficie de las berenjenas ponemos la carne picada

Espesar las berenjenas y freír la salsa:

Decantar la sopa en un bol pequeño y ponerla. en una olla, caliéntala a fuego medio hasta que hierva la sopa

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2. Mezcla 1/2 cucharadita de maicena (almidón seco) con la cantidad adecuada de agua fría para hacer almidón de agua, viértela. en la olla

3. Remueve en un sentido con una pala

4 Espesa la sopa hasta que quede transparente, apaga el fuego y ya está la salsa frita

5. Utilice una cuchara pequeña para sacar la salsa frita y viértala sobre cada berenjena

6. Espolvoree cebollas verdes para decorar y sirva.

Técnicas de cocina

La presentación es algo que pensé al azar. No utilicé el método de presentación tradicional. ¡Creo que es más refinado! También he realizado cambios en el método de elaboración. El método tradicional es:

1. Pelar la berenjena y cortarla en trozos cuadrados de 4 cm de grosor y 6 cm de ancho.

2. Cortar un cuchillo grande en forma de cruz en la superficie plana de la berenjena a una profundidad de 1/2, luego ponerla en una sartén con aceite al 60% y freírla bien hasta que esté dorada, tomar. fuera.

3. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar la grasa picada y la carne magra, sofreír hasta que cambie de color, luego agregar la cebolla, el jengibre y los brotes de bambú de invierno picados y revolver. Freír juntos. Agregue sal, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico para ajustar el sabor.

4. Colocar la carne picada en un bol en forma de cruz, colocar los cubos de berenjena frita con el cuchillo hacia abajo, colocarlos junto a la carne picada en cruz formando un cuadrado, agregar un poco de caldo de pollo para sumergir la carne. cubos de berenjena.

5. Cocer al vapor durante 30-35 minutos, ponerlo en un plato, añadir el gouache y la salsa con el jugo original, verter un poco de aceite sobre los trozos de berenjena y servir.