¿Qué factores influyen en el desarrollo de la cultura alimentaria china?
1. El factor natural más importante es el clima, seguido de diferentes entornos de vida, en los que crecen diferentes materiales dietéticos.
El impacto del clima en los alimentos básicos de la gente se refleja primero en el "Arroz del Sur y Trigo del Norte". En China, al sur de las montañas Qinling y el río Huaihe, hay abundantes lluvias primaverales y ciruelas. por lo que hay abundantes precipitaciones y pertenece a un clima monzónico tropical y subtropical húmedo. Los veranos son calurosos y lluviosos, los inviernos son cálidos y húmedos. Al mismo tiempo, hay muchos ríos y lagos, buenas condiciones de riego, terreno llano, suelo fértil y una larga historia de desarrollo agrícola. Por lo tanto, el sur de las montañas Qinling y el río Huaihe es muy adecuado para el cultivo de arroz, que requiere grandes cantidades de agua. Por lo tanto, el arroz y sus productos siempre han sido el alimento básico en la historia del sur, como el arroz. pasteles, bolas de arroz, etc. La mayoría de las zonas del norte al norte de las montañas Qinling y el río Huaihe tienen un clima monzónico húmedo y semihúmedo, con una precipitación anual de 400 a 800 mm. Hay pocos ríos y lagos, y la mayor parte de la tierra cultivada es tierra seca. Se le conoce como el "raro de nueve años". Por lo tanto, a lo largo de la historia se ha cultivado trigo resistente a la sequía y de maduración temprana, y la gente comía principalmente fideos, bollos al vapor, albóndigas, pasteles y otros productos de harina. Los hábitos alimentarios de los chinos suelen ser difíciles de cambiar a lo largo de sus vidas. En lugares con menos precipitaciones, como Mongolia Interior, el noroeste de China y la meseta Qinghai-Tíbet, los cultivos y los árboles no pueden crecer allí debido a la sequía o el frío, y la hierba sólo puede crecer allí. La población local se gana la vida principalmente con el pastoreo de ganado vacuno y ovino, por lo que la carne de vacuno, el cordero y la leche son el alimento básico. En segundo lugar, los centros políticos, económicos y culturales de la antigua China estaban todos en el norte. En ese momento, el mijo nutritivo, resistente a la sequía y al frío se cultivaba ampliamente en el norte. El mijo era el alimento básico del público en general, especialmente en el norte y sureste de Shanxi. En la antigüedad, "Guo" representaba el país, "Ella" era el dios de la tierra y "Mi" era el mijo. Se puede ver que el mijo era muy adecuado para el clima del norte de aquella época. "El Libro de los Cantares" dice que los cultivos son "la tierra de la vida y el cielo del alimento", donde "cielo" se refiere a las condiciones meteorológicas. Hasta el día de hoy, el mijo sigue siendo un alimento básico para la gente de aquí. Y en el suroeste de mi país, como Sichuan, Hunan, Guizhou y otros lugares, a los residentes locales les gusta comer chiles. Hay un dicho entre la gente que dice que "la gente de Hunan no le teme a la comida picante, la gente de Guizhou no le teme a la comida picante y la gente de Sichuan no le teme a la comida picante". Esto se debe a que estas zonas son frías y húmedas durante todo el año, especialmente en invierno. Comer chiles puede disipar el viento y la humedad, disipar el frío y fortalecer el estómago. Los fideos picantes (fideos con chile) que les gustan a los habitantes de Sichuan tienen el mismo efecto. A menudo se cura un plato de fideos, un sudor y un resfriado. En algunas estaciones meteorológicas de alta montaña, como la cima del monte Wutai en Shanxi, con una altitud de 2.896 metros, a menudo se instalan allí estufas y edredones durante el verano. La temperatura media en julio es de sólo 9 grados centígrados y el clima es húmedo. No hay meteorólogos de Sichuan allí, pero la mayoría de la gente come chiles y la razón principal es para disipar el frío y resistir el reumatismo. Finalmente, si bien los alimentos básicos varían mucho entre zonas climáticas, los alimentos de invierno y verano en la misma zona climática también pueden variar mucho. Esto ocurre principalmente en la zona templada, especialmente en China, que es conocida como el verano más frío y caluroso del mundo. En invierno, la gente consume muchas calorías, por lo que tiene buen apetito. En este momento, la gente come más alimentos animales ricos en proteínas, especialmente carne de cordero y de perro picante, y las personas de mediana edad y ancianos suelen utilizar medicamentos para complementarlos. Come estofado. Los norteños usan estofado para cocinar cordero y lo comen mientras cocinan; el estofado sureño desempeña principalmente la función de cocinar y mantener el calor. Además de la olla caliente, los "fideos de arroz Guoqiao" de Yunnan (fideos hechos con fideos de arroz) y el "pan de cordero al vapor" de Xi'an también tienen métodos populares eficaces de conservación del calor, que consisten en esparcir una capa gruesa de aceite sobre la superficie de la sopa. El aceite se evapora lentamente y el consumo de combustible de evaporación es pequeño. En la antigüedad, también era famosa por los melones, de ahí el nombre de Guazhou. Desde aquí también podemos ver el amplio impacto de los factores climáticos regionales sobre los cultivos de hortalizas y azúcar en la cultura alimentaria.
2. Además de los factores naturales, los factores sociales tienen tanta influencia en la cultura alimentaria como otros factores.
El mundo entero es un todo unificado. La formación de la rica cultura alimentaria de China no es enteramente creación del pueblo chino. Otros países y naciones también han inyectado muchos elementos. Primero, echemos un vistazo al intercambio de las culturas alimentarias china y extranjera. A finales de la dinastía Qing, los occidentales abrieron concesiones en Zhongwei mediante tratados desiguales para ampliar el área donde los perros podían deambular. El establecimiento sucesivo de concesiones también aumentó las oportunidades para que el pueblo chino entrara en contacto con la cultura gastronómica occidental. Por ejemplo, después del intercambio de contratos en Shanghai, frente a la Nueva Puerta Norte, "originalmente era un desierto con una vista amplia; desde que llegaron aquí los occidentales, se han construido edificios en todo el mundo. En los últimos años, las tejas del techo Se han despegado, sin dejar lugar para los niños." . Los lugareños llaman a su tierra "Yichang". Un pequeño número de personas en China aprendieron sobre algo de la cultura gastronómica occidental a través de museos extranjeros, que formaron la base para las comparaciones preliminares de la comida china y occidental. Cuando Zhang Deyi visitó Francia en 1866, descubrió que la forma de la cocina francesa no era diferente de la del "Pabellón de China".
Vale la pena mencionar que la iglesia capacitó a chefs occidentales para misioneros y occidentales en China, y publicó "Making Foreign Language Books" en Shanghai en 1866. Con su reimpresión, el libro se difundió gradualmente fuera de la iglesia a finales del siglo XIX y principios del XX, promoviendo en gran medida la influencia de la comida occidental en China. Las personas que tratan con extranjeros, incluidos diplomáticos, fundadores, traductores, etc., poco a poco comprenden y se familiarizan con la cultura gastronómica occidental. Son los difusores de la cultura gastronómica occidental en China. Con la continua expansión de la apertura y la gradual popularización de las reformas, la burocracia china ha ido considerando gradualmente comer comida occidental como una moda. Entre ellos, algunos extranjeros nacidos en Guangdong sirvieron de puente entre la comida occidental y la burocracia china.
3. Desde la perspectiva de los factores políticos, la cultura alimentaria y la política social están entrelazadas e interrelacionadas, a partir del surgimiento de formas políticas nacionales.
En la antigua China, este fenómeno apareció al final de la sociedad patriarcal durante los períodos Yao, Shun y Yu. Según los registros históricos, durante los períodos de Yao, Shun y Yu, también comenzó a tomar forma un sistema político centrado en el poder estatal. Diversos conceptos políticos e ideológicos como el poder real, los estados feudales, el gobierno del pueblo, los cargos oficiales, y el respeto por los demás también comenzó a aparecer durante este período. Una vez que se genere este concepto ideológico político, inevitablemente afectará los campos sociales y culturales existentes, y la cultura alimentaria del período social apolítico inevitablemente estará marcada por la era política y social.
4. Cuando se trata de factores sociales en el desarrollo de la cultura alimentaria, no se pueden ignorar los factores religiosos.
Como país multiétnico y multireligioso, la religión tiene una larga historia de influencia en la cultura gastronómica china. Durante el largo desarrollo de la cultura china, absorbió las religiones de muchos otros países. Entre ellos, el budismo del subcontinente del sur de Asia tiene el impacto más profundo en la cultura china. El budismo no sólo contiene profundas especulaciones filosóficas, ideales de vida, ética y moral, y formas artísticas, sino que también incluye alimentos y bebidas sin los cuales la gente no puede vivir en su vida diaria, dejando una profunda huella de la creencia budista. De hecho, en la historia de varios pueblos del mundo, el surgimiento de religiones maduras ha tenido un impacto significativo en su vida social. Después de más de 1.000 años de desarrollo, las costumbres dietéticas derivadas de las creencias budistas se han convertido en un fenómeno cultural único, y sus platos vegetarianos, platos vegetarianos y comidas vegetarianas son mundialmente famosos. Estos platos vegetarianos tienen una exquisita selección de ingredientes, una cocina exquisita, una mano de obra fina y colores, aromas, sabores, formas y gustos únicos, y son profundamente amados y apreciados por la gente. Por lo tanto, algunas personas describen la dieta budista como una flor simple y limpia en el jardín de la cultura alimentaria china. ?
Cuando se trata de la vida gastronómica en los templos budistas, la gente piensa en platos vegetarianos. El vegetarianismo es una tendencia importante en la cultura gastronómica tradicional china y su larga historia lo convierte en una parte importante de la comida china.
5. El factor más básico del desarrollo cultural: el desarrollo económico.
Mirando el mundo y a China, no nos resulta difícil averiguarlo. Con la mejora de la productividad y el desarrollo de la economía mercantil. Con la profundización de la socialización del trabajo doméstico, la vida dietética de las personas ha formado un nuevo modelo operativo: la industria de la restauración moderna utiliza productos de restauración como puente para conectar estrechamente las empresas de restauración y los consumidores de restauración, formando un sistema operativo cultural de restauración completo. La cultura alimentaria es un fenómeno formado por la reflexión a nivel público de la restauración, que se refleja en qué comer, cómo comer, el propósito de comer, el efecto de comer, el concepto de comer, el sabor de comer y la etiqueta alimentaria. . No sólo es una parte importante de la cultura alimentaria, sino también un reflejo de las necesidades de los consumidores de catering. Un fenómeno formado por el reflejo de la cultura alimentaria en las empresas de restauración. En la superficie, estos elementos son el nombre de la marca de catering, platos, etc., pero en un nivel más profundo, estos elementos son la connotación cultural de los valores corporativos y la filosofía empresarial. Es otra parte importante de la cultura alimentaria. En la economía de mercado actual, las operaciones de las empresas de catering se basan básicamente en el análisis de las necesidades de los consumidores de catering, y el alcance del negocio se selecciona en función de la propia fortaleza económica, las capacidades operativas y otros factores de la empresa.