¿Por qué incluso Chua Lam dice que la mantequilla pelada "se usa para servir comida? Es deliciosa en todo el mundo, gracias a la imaginación del pueblo chino"?
La mantequilla calva es originalmente una forma de "conservar los cangrejos para evitar el hambre", es decir, aún puedes disfrutar del sabor del cangrejo fuera de temporada después de la temporada del cangrejo, y la manteca de cerdo juega un papel en el aislamiento y sellado. cuando no hay refrigerador.
Los cangrejos peludos son el manjar más esperado en los meses de septiembre y octubre del calendario lunar de cada año. Este período es el período en el que las gónadas de los cangrejos chinos están más desarrolladas. Para los gourmets, las gónadas también tienen nombre, pasta de cangrejo y huevas de cangrejo.
¡La versión mejorada del cangrejo peludo es mantequilla calva que combina pasta de cangrejo y huevas de cangrejo!
La mantequilla calva es un plato clásico en Suzhou. "Malo" tiene un significado único en el dialecto de Suzhou, mientras que "mantequilla" se refiere a la pasta y las huevas de cangrejo.
El chef saca la pasta de cangrejo y las huevas de cangrejo de los cangrejos peludos, les añade aceite de cangrejo o manteca de cerdo y la salsa espesa que se obtiene tras freír es mantequilla pelada.
La mayor característica de este delicioso plato es su molestia. Piénselo, cada cangrejo tiene solo un pequeño bocado de huevas o pasta de cangrejo. Si vas a hacer un frasco grande de mantequilla calva, al menos desempaquetalo, ¿verdad? 50? por un cangrejo.
Y este tipo de problemas se ha convertido en un símbolo del alma. En la antigüedad, las prostitutas pasaban mucho tiempo abriendo cangrejos y hirviendo aceite para complacer a sus nobles invitados. Un frasco lleno de mantequilla es lo que las niñas están destinadas a esperar.
La mantequilla calva contiene hasta 18 tipos de ácidos grasos, ¿cuál tiene el mayor contenido? ¿Ácido oleico? (C18:1), pero ¿la deliciosa mantequilla proviene de la segunda cantidad más alta? ¿Ácido palmítico? (C16: 1).
Experimentos científicos han confirmado que cuanto más ácido palmitoleico hay en los alimentos, más delicioso sabe. El cangrejo peludo tiene una alta proporción de ácido palmitoleico y la mantequilla peluda concentra estas esencias juntas. ¡Toma una cucharada, cómela y sé feliz todo el día! A algunas personas les gusta comer carne grasa, por lo que pueden comer simplemente mantequilla. Pero para la mayoría de las personas, por muy delicioso que sea, se cansarán después de darle dos bocados más. Entonces, lo que la mayoría de la gente come es mantequilla pelada, mezclada con arroz caliente, dejando que el calor del arroz derrita la mantequilla pelada y el jengibre y el vinagre balsámico mezclados. Así que, si buscas una cena familiar una tarde de fin de semana, compra un tarro de mantequilla calva, ralla unos puñados de coliflor, saltea y sorbe.
Es divertido mezclar los dos.