Directorio de conceptos básicos de cocina china

Nota del editor

Prólogo

Introducción

Parte 1 de las materias primas para cocinar y su tecnología de procesamiento preliminar

Capítulo Capítulo 1: Conocimientos básicos de los ingredientes de cocina

Capítulo 2: Materias primas de origen vegetal y su procesamiento inicial

Capítulo 3: Ganado y su procesamiento inicial

Capítulo 4: Categorías de aves de corral y su procesamiento inicial

Capítulo 5 Productos acuáticos y su procesamiento inicial

Capítulo 6 Materias primas de alimentos secos y su procesamiento inicial

Capítulo 7 Otras materias primas para cocinar y su procesamiento preliminar

Parte 2 Tecnología de producción de platos

Capítulo 8 Habilidades con el cuchillo y corte

Capítulo 9 Calentamiento y cocción preliminar

Capítulo 10 Condimentos y preparación de sopas

Capítulo 11 Procesamiento y espesamiento de pasta

Capítulo 12 Métodos para preparar platos fríos

Capítulo 13 Métodos de cocción de platos calientes

Capítulo 14: Preparación de Platos

Parte 3: Técnicas de Elaboración de Pastelería

Capítulo 15: Técnicas de Preparación de Masa

Capítulo 16 Tecnología de Relleno

Capítulo 17 Tecnología de formación

Capítulo 18 Tecnología de cocción

Capítulo 4 Banquete chino y diseño de mesa

Capítulo 19: Conocimiento básico del chino banquete

Capítulo 20: Diseño de banquete chino

Capítulo 21: Mesa de banquete chino Ejemplos de diseño único

Referencias principales