¿Por qué el pescado en escabeche del restaurante está amargo?

Como el chucrut en los hoteles es muy ácido, he estado en restaurantes donde ponen decenas de tarros del tamaño de tanques de agua. ¿Dónde puedo encurtir pimientos, chucrut y kimchi? ¡No tenemos forma de saber qué hay en su frasco! Al preparar pescado en escabeche, puede agregar mijo y pimienta. También puede agregar un poco de agua empapada en mijo y pimienta a la sopa. Al hacer esto, compré un paquete de condimento para pescado en escabeche, pero solo usé el chucrut de adentro, jaja, porque el chucrut de adentro era mucho más ácido que el chucrut remojado por otros afuera. A la hora de preparar pescado con chucrut, lo mejor es comprar un paquete de chucrut en el supermercado, ¡jaja!

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Por cierto, me gustaría agregar mi método de pescado en escabeche para tu referencia, ¡jaja!

Ingredientes: pimiento rojo seco, pimiento mijo, jengibre, pimiento, ajo, cebolla, pescado, col encurtida, etc.

Paso uno: añadir aceite primero. Cuando el aceite hierva, agregue el jengibre picado, la pimienta y los chiles rojos secos. Al cabo de un rato añadir la cabeza de pescado y sofreír un rato.

Paso 2: sofreír la cabeza de pescado por un rato, agregar el repollo encurtido, el mijo, el pimiento y el ajo, sofreír por un rato (aproximadamente 2 minutos), luego agregar agua hirviendo (el agua fría es También es aceptable, pero la sopa cocida en agua fría no quedará tan espesa), tape la olla y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Paso 3: Retirar todas las cabezas de pescado de la olla, luego añadir los filetes de pescado (marinar con maicena y sal unos minutos primero). Cuando los filetes de pescado estén cocidos, vierte el pescado y el caldo (todo lo que hay en la olla) sobre el chucrut.

Paso 4: Limpiar la olla, añadir aceite a hervir (más aceite que antes), añadir el pimiento rojo seco y el pimiento encurtido y sofreír. Finalmente viértelos sobre el pescado y estará bien.

Eso es lo que hago. El pescado en escabeche se ve verde (soy un cocinero pequeño, así que no agrego muchos condimentos, pero puedes agregar algunos según tus preferencias). Bueno, es hora de comer. ¡Ja ja!