Ocho cocinas chinas principales
La cocina Su es la cocina de Jiangsu, que comenzó en las dinastías del Norte y del Sur y fue la segunda cocina más importante en la corte imperial. Se puede dividir en cuatro tipos de guarniciones: cocina Huaiyang, cocina Xuhai, cocina Jinling y cocina Sunan, con la cocina Huaiyang y la cocina Sunan como representantes. Debido a la influencia de los recursos naturales locales, los platos son diferentes en cada estación. Preste atención a la combinación de colores y las técnicas de cocción, centrándose en guisar, guisar y estofar. Los platos más populares incluyen: costillas de cerdo agridulces, cabeza de león, morrallas Taihu, cerdo agridulce, etc.
La segunda gastronomía más importante: la cocina cantonesa.
Cocina cantonesa. La cocina cantonesa existe desde la dinastía Han Occidental. Debido al comercio exterior en las dinastías Ming y Qing, la cocina cantonesa también estuvo influenciada por la comida occidental, por lo que se extendió al extranjero y tuvo una gran influencia tanto en el país como en el extranjero. Los restaurantes chinos en el extranjero sirven principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa se divide en estilo Chaoshan, estilo cantonés y estilo Hakka, siendo el estilo cantonés el representante. La cocina cantonesa tiene seis sabores: ácido, dulce, amargo, salado, picante y fresco. Los principales métodos de cocción incluyen freír, sofreír, guisar y estofar. Los platos famosos incluyen el cochinillo asado, una variedad de ginseng negro, el pollo salado de Dongjiang, etc.
La tercera cocina más importante: la cocina de Shandong
La cocina de Shandong es la cocina de Shandong Durante las dinastías Ming y Qing, las comidas palaciegas estaban dominadas por la cocina de Shandong. Entre ellos, la cocina de Shandong se divide en estilo Qilu, estilo Jiaoliao y estilo Kongfu, pero el estilo Kongfu es el mejor. La cocina de Shandong es rica en sabor, prefiere las cebollas y el ajo y se centra principalmente en mariscos, sopas y vísceras. Debido a que la cocina de Shandong tiene una gran influencia en otras cocinas, es la primera de las ocho cocinas principales. Los únicos representantes son las albóndigas de sopa, las manitas de cerdo salteadas, el pollo crujiente, etc.
La cuarta cocina más importante: la cocina de Sichuan
Cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan, principalmente en Chengdu y Chongqing, se originó en las dinastías Qin y Han, se desarrolló en las dinastías Tang y Song y se extendió en las dinastías Ming y Qing. La cocina de Sichuan tiene un sabor unificado y presta más atención a la selección de ingredientes. Existen varios métodos de cocción, como sofreír, freír, ahumar, guisar, guisar, freír, etc. En la mente de la gente, cuando piensan en la cocina de Sichuan, piensan en una olla picante. No precisamente. La cocina de Sichuan es famosa por su acidez, picante y entumecimiento. El chile, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta son indispensables en la cocina. Sus características son agrias, dulces, entumecidas, picantes y fragantes. Hay cinco platos famosos de Sichuan: cerdo de Sichuan, rodajas de pulmón de marido y mujer, tofu Mapo, pollo Kung Pao y cerdo desmenuzado con sabor a pescado.
La quinta cocina más importante: la cocina de Hunan
La cocina de Hunan. La cocina de Hunan se compone de la cuenca del río Xiangjiang, la cuenca del lago Dongting y el área de Xishan. El aceite es rico y sabroso y me gusta agregarle chile. Los métodos de cocción son principalmente cera, humo, cocción a fuego lento y vapor, entre los cuales la cera y el humo son los más comunes. La cocina de Hunan se compone principalmente de tocino ahumado y carnes curadas, y se caracteriza por el picante y la cera. Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, bocadillos Changsha (tofu apestoso), champiñones estofados, tocino al vapor, etc.
La sexta cocina más importante: la cocina de Fujian
Cocina de Fujian. La cocina de Fujian se compone de las cocinas del norte, sur, centro, este y oeste de Fujian, con el este y el sur de Fujian como representantes. La cocina de Fujian presta atención a cortar, cocinar y seleccionar los ingredientes y se centra en preparar sopa. Su sabor es ácido, dulce y ligero, lo que se relaciona principalmente con el entorno geográfico. Debido a que está cerca del mar, la mayoría de los platos son mariscos, por lo que lo agridulce puede eliminar el olor a pescado y la ligereza puede asegurar el sabor original de los mariscos. Los platos representativos incluyen bolas de pescado, wontons, cinco especias fritas, masa, etc.
La séptima cocina más importante: la cocina de Zhejiang
Cocina de Zhejiang. Esta es la cocina de Zhejiang, que se compone de la cocina de Shaoxing, la cocina de Hangzhou y la cocina de Ningbo. Zhejiang es la ciudad natal del pescado y los camarones, por lo que su sabor es muy fresco. Los principales métodos de cocción son guisados, salteados, guisados y al vapor, con énfasis en el sabor original y la excelente preparación. Los platos famosos incluyen: pescado con vinagre de West Lake, camarones Longjing, albóndigas de Ningbo, etc.
La octava cocina principal: la cocina de Anhui
La cocina Hui La cocina Hui existió en la dinastía Song del Sur y constaba de tres cocinas principales: Wannan, Yanjiang y Huaihe, de las cuales Wannan es la lo más destacado. Principalmente cocina y guisa, prestando atención al calor y la potencia del fuego. Los platos representativos incluyen pescado a la parrilla, taro rojo glaseado con miel, castañas de agua guisadas, etc.