Ingredientes y métodos de preparación de los pasteles del Festival del Medio Otoño

Materiales de la piel del mooncake: 200 g de harina mediana, 125 g de almíbar invertido, 50 g de aceite vegetal, 2 g de agua de cucharón, 1 g de sal (25 piezas).

Relleno de tarta: 500g de pasta de loto, 25g de yema de huevo de pato (una de cada uno de entre 14g y 15g).

Proporción: Hice un mooncake 3:7, 50 gramos, 15 gramos de piel y 35 gramos de relleno.

Práctica:

1. Vierte el almíbar, el aceite, el agua alcalina y la sal en el recipiente y revuelve uniformemente con un batidor hasta formar una mezcla.

2. Vierte la mezcla del almíbar en la harina hasta formar una masa suave, cubre con film transparente y deja reposar durante 2 horas.

3. Remojar la yema de huevo de pato en aceite durante 15 minutos, meter al horno sin precalentar y hornear a 160 grados durante 7 minutos.

4. Divida la pasta de loto en bolas de 20 g de manera uniforme. Toma una bola de loto y apriétala en tus manos.

5. Añade la yema de huevo de pato, utiliza la boca del tigre para empujar lentamente hacia arriba la masa del pastel y luego ciérrala.

6. Dividir la masa suelta en trozos de 15 g, aplanarlos, añadir la yema de huevo y la pasta de loto, fijar el bizcocho arriba y abajo con una mano y exprimir suavemente la masa hacia arriba desde el fondo con las pinzas. con la otra mano, aprieta y gira al mismo tiempo, cierra lentamente la boca, formando una forma redonda.

7. Cepille el molde de pastel de luna con polvo seco, coloque una base de pastel de luna envuelta en él y presione el pastel de luna. Precalienta el horno a 200 grados por 5 minutos hasta que se ponga amarillo, saca el líquido del huevo y hornea a 160 grados por unos 15 minutos para darle color a la superficie del mooncake.

Cosas a tener en cuenta

1. Formación de costras en la piel: Mi fórmula para formar costras es una fórmula tradicional baja en aceite y azúcar de un maestro chef. Lo más importante es que es fácil. De usar, no pegajoso y no devuelve aceite. Muy rápido, muy confiable, ¡muy recomendable! La masa de corteza debe reposar durante 2 horas.

2. Relleno de bizcocho: Se puede preparar según las preferencias personales, incluyendo cinco granos, yema de huevo, pasta de frijoles y pasta de loto. La clave del relleno casero es freírlo en seco. Los principiantes pueden utilizar la proporción de 3:7, 3 partes de piel y 7 partes de relleno, que es fácil de operar.

3. Yema de huevo: Para hacer mooncakes de yema de huevo, puedes comprar yemas de huevo ya preparadas, o puedes pelarlas directamente a mano. Remojar las yemas de huevo en aceite durante 15 minutos, luego hornear en el horno a 160 grados durante 7 minutos sin precalentar.

4. Agua alcalina: utilice carbonato de sodio comestible y agua en una proporción de 1:3 o 1 g de bicarbonato de sodio y 10 g de agua, o cómprelo ya preparado. La dosis debe ser según la prescripción médica.

5. Producción: Esto es como una bola de masa. Primero presiona la piel en un pequeño círculo, ponle los rellenos, usa la boca del tigre para empujar lentamente la piel hacia arriba y luego cierra la boca también. Empuje lentamente hacia arriba y cierre.

6. Desmoldeo: No espolvorear polvo seco en el molde. Utilice una brocha para aplicar una fina capa de polvo seco para evitar que se pegue.

7. Huevo líquido: Asegúrate de utilizar yemas de huevo en lugar de huevo líquido entero.

8. Pincel con huevo batido: Esta es la clave de la belleza de los mooncakes. Debes disponer de un cepillo que no suelte pelusa, preferiblemente de pelo artificial ultrafino en lugar de pelo puro. Luego, lame el líquido de huevo del cepillo varias veces en el borde del recipiente para que no quede exceso de líquido de huevo en el cepillo. Cepille suavemente el pastel de luna, generalmente dos veces.

9. Hornear: Hornear los mooncakes a 200 grados durante 5 minutos sin cepillar, luego pincelar con huevo batido y hornear a 160 grados durante 15 minutos.

10. Devolución del aceite: Después de hacer los mooncakes al estilo cantonés, dos o tres días es el mejor momento para devolver el aceite. Esta receta devuelve el aceite más rápido y está excelente al día siguiente. Los pasteles de luna después del engrase son hermosos y deliciosos.