Cómo hacer patatas ralladas en el restaurante Santai Wuchang

Patatas

350 gramos

Condimentos

Aceite

Cantidad adecuada

Sal

Una cantidad adecuada

Ají

Una cantidad adecuada

Pimienta de Sichuan

Una cantidad adecuada

Cebollas verdes

Una cantidad adecuada

Ajo

Una cantidad adecuada

Vinagre

Dos cucharadas

Aceite de sésamo

Cantidad adecuada

Pasos

1.

2. Pelar con un cuchillo mondador.

3. Cortar en rodajas finas (el grosor debe ser uniforme).

4. Alisa suavemente las rodajas de patata cortadas con las manos.

5. Doble ligeramente una mano, con los dedos hacia abajo 90 grados, presione las uñas hacia abajo y coloque el nudillo del dedo medio cerca de la superficie del cuchillo para cortar rodajas de papa (esto puede proteger bien los dedos y evitar cortes).

6. Cortar las patatas en tiras, lavarlas con agua, luego cambiar el agua y dejarlas en remojo durante unos diez minutos.

7. Vuelve a lavar las patatas ralladas hasta que el agua esté clara y transparente.

8. Sacar y escurrir el agua y reservar.

9. Mientras esperas a que se remojen las patatas ralladas, machaca el ajo con un cuchillo (también puedes cortarlo en rodajas o picarlo en ajos, según prefieras).

10. Cortar en tiras los pimientos verdes y rojos (o pimientos rojos secos de diferentes sabores) y preparar las cebolletas picadas.

11. Poner un poco de aceite en la olla y añadir un poco de pimienta.

12. Fríe el chile lentamente y sácalo cuando esté fragante (asegúrate de limpiarlo, de lo contrario te sentirás muy incómodo al comer el chile).

13. Añade la cebolla verde picada y el ajo al aceite de pimienta frita y sofríe hasta que estén fragantes.

14. Añade el pimiento verde triturado.

15. Sofreír, apartar y añadir las patatas ralladas.

16. Sofreír rápidamente.

17. Cuando las patatas ralladas cambien de color, añadimos una cucharada de vinagre de arroz (yo prefiero el aroma del vinagre de arroz al del vinagre blanco).

18. Sofreír unas cuantas veces más y añadir un poco de sal.

19. Cuando el fuego alcance la temperatura preferida, añade una cucharada de vinagre de arroz y revuelve uniformemente. Apaga el fuego.

20. Añade un poco de aceite de sésamo para que tenga mejor sabor.