¿Por qué la comida china no ocupa un lugar destacado?
El auge de la cocina japonesa tomó a la gente con la guardia baja.
Alta gama, fina, fresca, de calidad, limpia, saludable y de sabor se han convertido en sinónimo de la cocina japonesa.
Comida industrial basura, tonta, superficial, cancerígena y barata; se ha convertido en el sinónimo distintivo de la cocina china.
Oxfam Internacional publicó una encuesta pública mundial en 2014. Los resultados muestran que entre más de 600 alimentos diferentes en el mundo, "China en la punta de la lengua" se debe a problemas de seguridad alimentaria; los comensales chinos no están calificados; el servicio de catering es particularmente deficiente; el concepto de consumo de alimentos es deficiente; se han perdido muchas recetas secretas de comida, etc., ocupando el puesto 57 en el mundo.
Después de 2002, en la Guía Michelin (la alianza de restaurantes con mayor puntuación gastronómica del mundo), Japón desplazó a Francia como el país con mayor número de restaurantes de tres estrellas Michelin del mundo, ganándose la reputación de el país gourmet número uno del mundo. Sin embargo, Michelin 2016 acaba de aterrizar en Shanghái y estuvo cerrada menos de un año por diversos motivos.
Si lo piensas bien, cuando mencionas la comida china, la noticia que te viene a la mente es un poco preocupante.
En ese momento vi que los materiales japoneses eran así.
Capturas de pantalla del documental "El banquete de las cuatro estaciones de Nao Matsushita con comida de Kioto"
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En primer lugar, los buenos ingredientes pueden crear buen sabor. En lo que respecta a los ingredientes más básicos, tenemos que admitir que la seguridad alimentaria es un obstáculo en esta línea de partida. Debido al problema de la carne vacuna, Japón no dudó en pelearse con su amo, Estados Unidos. Para producir la costosa carne de Kobe, esta carne solo bebe cerveza Sapporo, escucha música clásica y disfruta de masajes especializados todos los días, lo que produce carne de res lista para comer que nunca se rellena con carne.
El incidente del envenenamiento por arsénico de la leche de Morinaga en 1955, el incidente de la enfermedad del aceite de salvado de arroz en 1968 y problemas alimentarios como el arroz envenenado y el alimento radiactivo para el ganado también existen en Japón. Sin embargo, los dos primeros incidentes promovieron directamente el nacimiento de una legislación japonesa sobre seguridad alimentaria. Después de la enfermedad de las vacas locas, se estableció un sistema de pruebas para rastrear la circulación de la carne vacuna en Japón. Actualmente, este sistema todavía se aplica a las hortalizas. Puedes escanear el código QR en la etiqueta de la verdura con tu teléfono móvil para conocer su variedad, método de cultivo e incluso el cultivador.
En comparación con la gestión intensiva y el perfecto sistema de seguridad alimentaria de Japón, China ocupa el primer lugar en el mundo en términos de seguridad alimentaria. Todas las materias primas de China están contaminadas por sí mismas. Con empresas sin escrúpulos que suministran alimentos contaminados sin escrúpulos, la línea de partida ya se ha perdido.
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Cuando se trata de la producción de comida gourmet, la cocina japonesa es un método de cocción pasivo con menos procesamiento. Todas las delicias dependen de materias primas. La comida china es positiva y una variedad de métodos de preparación e ingredientes pueden darle al tofu un millón de sabores.
El sabor de la comida china reprocesada. Existe una variedad de métodos de producción ricos, como sofreír, cocer al vapor, hervir, freír, asar, encurtir, etc. Se mezclan una variedad de ingredientes y se calientan rápidamente para crear un único sabor rico y colorido. En Xiangxi, Hunan, todos los hogares marinan tocino para preparar tocino y salchichas especiales. La carne llega al noroeste de China y se seca de forma natural para formar cecina masticable. Este método no sólo es perjudicial para la salud, sino que también hace que el proceso de procesamiento dependa de industrias repugnantes.
La esencia de los ingredientes japoneses se inclina más hacia el sabor original y la delicia de los ingredientes. Al igual que la filosofía culinaria del experto en cocina japonesa Kanda Yukyo es "el verdadero sabor es el sabor ligero", todos los métodos. son para resaltar los ingredientes, por lo que debe ser Es necesario seleccionar los mejores ingredientes en las condiciones más estrictas y comprender completamente el origen, el método de siembra, el método de pesca, el tiempo de liberación del agua y cada paso del proceso de refrigeración de los ingredientes. para que se pueda presentar con precisión el mejor sabor de los ingredientes.
El arroz de gato en rodajas es bonito cocido que ha sido ahumado y horneado durante un mes.
Para examinar la diferencia entre ambas, cite un pasaje de "La cocina china y la cocina de Kioto" del gourmet japonés Beidao Lushan:
La razón por la que se desarrolla la cocina china no es sólo la búsqueda del sabor de la comida El placer también se debe a la falta de comida. Por ejemplo, el pescado mandarín japonés es más delicioso. En este punto, parece que cuanto más cerca de la playa, menos desarrollada está la comida, lo que significa que los ingredientes del mar son abundantes y no hay necesidad de trabajar duro para cocinar.
Y la cocina china a menudo utiliza cosas inesperadas como ingredientes, como sapos.
Tiene sentido. Por un lado, China tiene una población mayor que otros países tanto en la antigüedad como en la actualidad. También experimentó una larga guerra, que resultó en menos recursos alimentarios per cápita. Por otro lado, antes de los tiempos modernos, los chinos vivían principalmente en zonas del interior y la frescura de los alimentos era insuficiente, por lo que desarrollaron diversos métodos de procesamiento de alimentos para preservar el sabor. Sin embargo, a medida que la población de China migra y las ciudades costeras se desarrollan, los métodos de producción de alimentos también están cambiando.
Chongqing Hot Pot en el documental "A Bite of China"
Los estereotipos occidentales sobre la comida china picante y procesada también han afectado la clasificación de la comida china en el mundo.
La comida china utiliza a menudo ingredientes industriales nocivos para la salud, como el chile, el glutamato monosódico, los aceites animales y vegetales, etc.
三
En cuanto al sabor, tanto la comida japonesa como la comida china son muy particulares. La esencia de la cocina japonesa reside en el diálogo con los ingredientes. No se puede comer todo de una vez, sino dejar más espacio. El experto en comida japonesa Hiroyuki Kanda cree que "la comida japonesa es pintura con tinta china, la belleza del blanco".
Captura de pantalla del sashimi de atún en el documental "El Dios del Sushi"
Comida china El arte radica en la "armonía", centrándose principalmente en la armonía de la combinación de colores y la belleza de la forma entre los ingredientes. En comparación con el espacio en blanco de la comida japonesa, la comida china está más "llena" y es una colorida pintura al óleo. En cierto sentido, el "color" es la característica de la comida china.
La cocina Shaoxing está basada en el documental "A Bite of China".
Cuatro
El chef le da una segunda vida a la comida. El espíritu investigador de los chefs japoneses es difícil de encontrar en otros lugares. Este espíritu se menciona muchas veces en el documental "Los dioses del sushi" sobre el chef Jiro Ono del restaurante de tres estrellas Michelin.
"Japón es la mejor comida y bebida del mundo, al igual que el baloncesto estadounidense" - Obama
El primer ministro japonés entretiene al chef de Obama, Jiro Ono:
" Me encanta hacer sushi. Esto es profesionalismo."
Un amigo japonés dijo que conocía a un chef en un asador de Tokio que nunca estuvo casado solo para desarrollar continuamente mejores asadores. Esto es lo que Jiro Ono ha mencionado repetidamente: "Una vez que decides una carrera, debes dedicarte a tu trabajo, debes amar tu trabajo y debes pasar tu vida perfeccionando tus habilidades. Ese es el secreto del éxito". /p>
No se puede negar el espíritu investigador japonés, que no puede borrarse en diferentes orígenes sociales. Quizás la diferencia entre la comida japonesa y la comida china radique en el estudio de cómo mejorarla y cómo hacerla más grande.
五
Los ambientes gastronómicos de la comida japonesa y la comida china son muy diferentes. No hace falta decir que el ambiente de los restaurantes japoneses es la envidia y la envidia del mundo entero. ¿Qué pasa con China? Tienes que experimentar un restaurante chino por ti mismo, ya sea por la calidad de los comensales o el servicio de los camareros, el sonido del ambiente o la limpieza.
¿Comida japonesa? Las técnicas culinarias no se han perdido, razón por la cual la cocina japonesa ha ganado otro glorioso título de "el principal país culinario con más alusiones y técnicas de cultura gastronómica del mundo".