¿Cómo encurtir chucrut del noreste?
La col de Shandong sólo se produce en invierno y entra en su temporada alta después del día 11 del calendario lunar. A un precio de entre 10 y 15 yuanes el kilo, es el más barato y asequible. Puedes comprarlo en grandes cantidades y utilizarlo para hacer encurtidos. Se recomienda coger algunas cabezas grandes con hojas llenas y nudos apretados, que pesen unos tres kilogramos, y sostenerlas en las manos. Elija uno que se sienta pesado, lo que significa que tiene suficiente humedad, está lo suficientemente fresco y aparecerá crujiente cuando se encurta. Además, las hojas deben estar jóvenes y podridas, y la parte verde de las hojas exteriores no debe ser demasiada para evitar que se ennegrezcan y se pudran suavemente al encurtir en el tanque.
Cómo hacer col en escabeche paso a paso.
Prepare 20 libras de repollo Shandong y aproximadamente 2 cucharadas de sal cruda.
☆Saque dos o tres hojas viejas dañadas o defectuosas de la capa más externa de la col china y límpielas a fondo.
☆Utiliza un cuchillo de cocina para cortar las raíces que sobresalen y dejarlas suaves.
☆Corta la col recta por la mitad. Hierve otra olla grande con agua. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir completamente más de la mitad del repollo.
☆Remojar media col en agua hirviendo, con el lado redondo hacia abajo, escaldar durante 10 a 15 segundos, luego darle la vuelta, escaldar durante 10 segundos y escurrir.
☆ Prepara un balde grande, balde de plástico o frasco de vidrio, lávalo y sécalo, y espolvorea un poco de sal gorda para sentar las bases.
☆Coloque el repollo blanqueado con el lado plano hacia abajo en el frasco y luego apile otros repollos de manera escalonada. Agregue un poco de sal a cada montón y agregue varias capas, hasta un octavo de la altura del col. el frasco.
☆Cuando el repollo esté completamente frío, vierte agua hervida fría hasta que el tanque esté lleno al noventa por ciento, o sumerge el repollo, cúbrelo con un plato, presiona hacia abajo para que el repollo quede completamente sumergido en el agua. y luego colóquelo en el plato. Presione una piedra u otro objeto pesado para asegurarlo.
☆Cúbrelo o átalo con un paño plástico, trasládalo a un lugar fresco en el interior y déjalo fermentar durante aproximadamente 3 semanas a 21 días.
☆Cuando el repollo esté encurtido durante 18 días, puedes abrirlo para ver si está lo suficientemente ácido. La acidez debe ser perceptible y refrescante, pero no demasiada. También puedes arrancar una hoja y probarla. Deberías poder comerlo. Cuando hace frío, el repollo se agria lentamente, y la ventaja es que no se pudre; cuando hace frío, el repollo se agria rápidamente, generalmente alrededor de los 18 o 19 días;
Platos de chucrut a la nieve
Lávate las manos. Saca el chucrut del tarro y enjuágalo rápidamente con agua. La parte más gruesa del repollo se puede cortar por la mitad, luego cortar en tiras finas con un cuchillo y ya está listo para la olla.
●Sabor clásico del norte: estofado de repollo encurtido y carne blanca
Ingredientes: 450 gramos de repollo encurtido rallado, un trozo de panceta de cerdo, dos cucharadas de vieiras o camarones secos, unas almejas, cantidades adecuadas de hongo, azucena y cilantro, 1 fideos, 3 cucharadas de cebolla verde picada.
Condimento para carne cocida: 1 cebolla de verdeo, 2 jengibre, 1 anís estrellado, una cucharada de condimento para vino y la cantidad adecuada de sal.
Preparación: Ponga la panceta de cerdo en el agua, agregue el condimento para la carne y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Si está tierno, utiliza palillos para introducirlo en la carne. Sácalo y déjalo enfriar. Córtelo en rodajas traslúcidas lo más finas posible.
Cocina las vieiras en agua al vapor durante 30 minutos (si usas gambas secas, puedes remojarlas hasta que estén blandas). Los hongos, las azucenas y los fideos están todos remojados y listos.
Usa 3 cucharadas de aceite para sofreír la mitad de las cebolletas picadas y el chucrut y luego ponlos en una olla o cazuela caliente. Todos los ingredientes de la olla caliente, excepto los fideos, se descargan de la capa superior.
Vierta aproximadamente 6 tazas de caldo en una olla caliente, hierva, baje el fuego y continúe cocinando durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Agregue los fideos, agregue sal al gusto y cocine durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Otros 2 o 3 minutos. Sirva con cebolletas y cilantro.
●Sepia tailandesa frita agridulce con col encurtida
Ingredientes: 300 g de col encurtida rallada (especialmente del tallo), 1 puñado de cilantro, 1 pimiento rojo (rallado), 2 cebollas verdes (cebolletas verdes picadas), 2 tiras pequeñas de sepia (aproximadamente la mitad de un gato).
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja light, media cucharada de salsa de pescado tailandesa.
Ejercicio:
Limpia las ramas de las flores y córtalas en trozos cuadrados de 4 cm con forma de diamante. Utiliza la punta de la capa interior para sacar un cuchillo en forma de cruz y reservar.
Hervir una olla con agua, llevar a ebullición, luego escurrir el agua, luego hervir las rodajas de sepia. Retirar la sepia cuando empiece a rizar.
Exprime el chucrut para secarlo (pero no viertas el jugo restante) para que quede fragante al saltearlo.
Usa 3 cucharadas de aceite para sofreír las cebolletas picadas y luego sofreír el chucrut a fuego alto. Después de obtener un claro aroma agrio, agregue la sepia blanqueada y los trozos de pimiento rojo, vierta aproximadamente media taza del jugo de repollo encurtido restante, cocine durante 2-3 minutos, sazone con salsa de soja ligera y salsa de pescado y luego espolvoree con salsa picada. cebolla de verdeo, cilantro o chile rojo fresco rallado, listo para comer.
●El plato privado de Fu Peimei: chucrut y panecillos de ternera
Ingredientes: 450 gramos de chucrut, 300 gramos de carne tierna, 2 cebollas, 3 cilantro y 2 tazas de harina.
Condimento: 1/3 cucharadita de sal, 4 o 5 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite.
Ejercicio:
Vierta la harina en un tazón grande o recipiente de acero, vierta 2/3 de taza de agua hirviendo, use palillos para mezclar rápidamente hasta formar copos de nieve, agregue 1/3 de taza de agua fría, mezcle con la masa, luego pase a una mesa limpia ligeramente espolvoreada con harina, amase hasta obtener una masa, cubra con ropa mojada y reserve, deje reposar durante 20 minutos.
Corta el chucrut en rodajas, pícalo un par de veces y exprime el agua (pero conserva el jugo). Picar las cebollas en polvo y picar el cilantro.
Cortar la carne en cubos y picarla (o picarla directamente con la carne), ponerla en un recipiente grande, sal al gusto, remover la carne picada en la misma dirección con los palillos y agregar varias veces para exprimirlo. El jugo de repollo encurtido hace que la carne picada absorba toda el agua, dándole un color brillante y una textura espesa. Luego agregue las verduras ralladas y revuelva uniformemente para hacer el relleno.
Amasar la masa leudada varias veces hasta que la superficie quede lisa. Primero, enróllela formando una tira larga, luego divídala en bolas un poco más pequeñas que una pelota de tenis de mesa, péguela hasta formar una masa y envuélvala con el relleno. , y luego dóblelo por la mitad en la boca, forme bollos, o dóblelo por la mitad y séllelo directamente para hacer bolas de masa. Una vez hecho todo, póngalo en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 a 12 minutos.
●Cocina casera del noreste: bolas de fideos guisadas con chucrut
Ingredientes: 450 g de chucrut, 250 g de carne picada, 2 cucharadas de hongos secos, 1 fideos anchos, 2 cebollas.
Condimento para carne picada: 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de sal, 4 cucharadas de agua, media cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de cebolla verde picada.
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, cantidad adecuada de sal, 2 tazas de caldo o agua.
Preparación: Exprimir el jugo del chucrut y cortarlo en tiras (reservar el jugo restante).
Pica nuevamente la carne picada con un cuchillo, pásala a un bol grande, agrega la salsa de soja, la sal y el agua, revuelve con los palillos en la misma dirección hasta que espese, luego agrega el aceite de sésamo y la cebolla verde picada.
Calentar una olla con aceite, enrollar la carne picada en bolitas, freír en la olla hasta que esté cocida, sacar y reservar.
Remojar los hongos y picar bien; remojar los fideos anchos hasta que estén suaves, cortar las cebolletas en cebolletas picadas y reservar.
Usa 3 cucharadas de aceite para sofreír la mitad de la cebolla de verdeo picada, agrega la col en escabeche y sofríe, luego agrega el condimento, los hongos y las croquetas. Cuando hierva agrega los fideos, cocina a fuego lento. A fuego lento durante 3 o 4 minutos y espolvorear con el resto. Las cebollas verdes picadas están listas para comer. Si agregas más agua para hacer la sopa, obtendrás un auténtico sabor casero del noreste.