Al cocinar pescado, ¿por qué no cocinarlo vivo?
El pescado sacrificado se puede conservar fresco mediante refrigeración. No te congeles.
En la vida diaria, la gente cree que el pescado vivo tiene un alto valor nutricional y considera que "comer pescado vivo" es un buen plato. De hecho, esta forma de comer no es científica. No importa en términos de valor nutricional o sabor, el pescado vivo o el pescado muerto no son los mejores momentos para comer.
Después de que el pez muere, después de un período de tiempo, el pez se vuelve rígido gradualmente. Cuando el pescado está rígido, la proteína de su tejido muscular no se descompone para producir aminoácidos, que son los componentes principales del umami. Comerlo no sólo endurece la carne, sino que tampoco favorece la digestión y absorción humana. Cuando el pez entra en un estado muy rígido, comienza a transformarse en la etapa de autólisis. En este momento, la proteína rica en pescado se descompone gradualmente en varios aminoácidos que el cuerpo humano absorbe fácilmente bajo la acción de la proteasa. No importa qué método se utilice en esta etapa, el pescado tendrá un sabor delicioso.
Por supuesto las menudencias no se pueden cocinar con el pescado.
Los amigos que han comido saurio en los puestos de barbacoa saben que en algunos lugares el saurio se asa directamente sin extraer los órganos internos, lo que muchas veces lo hace desagradable cuando llega al abdomen. Entonces la hiel del pescado estalló. Y muchos peces tendrán parásitos y huevos de parásitos en sus órganos internos. Por lo tanto, es mejor eliminar todos los órganos internos al cocinar.
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Sin mencionar los peces vivos o algo así.
El invierno pasado fui al mercado y compré un pescado. No podía suicidarme, así que le pedí al dueño del puesto que lo hiciera por mí. Saqué todas las entrañas, las tiré y traje el pescado en una bolsa. Media hora después, llegué a casa, lo lavé casualmente, lo puse en la tabla de cortar y le di unas palmaditas con un cuchillo...
Este tipo desalmado encontró directamente un cadáver, le dio la vuelta y saltó. Se levantó y me dio una palmada en el dorso de la mano, que me dolió.
Me enfadé mucho... No le hice caso cuando le tiré el cuenco de verduras. Originalmente planeé comerlo en el almuerzo y cocinarlo por la noche; tomó demasiado tiempo y murió.
Para los peces vivos, independientemente de si los órganos internos están sucios, el agua hirviendo es especialmente buena para usted, pero el aceite caliente le arruinará la cara. No eres un experto, no hagas esto.
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Existen muchas formas de cocinar el pescado, entre las cuales cocinar al vapor y asar son las más habituales.
Pero sin hervir toda el agua, el pescado se deformará y la carne se romperá. Si quieres cocinarlo, también es un trozo. Cocínalo más tarde.
Pescado al vapor, si pones el pescado vivo en el plato, ¿crees que será obediente y se quedará en el plato? Puedo ayudarte a levantar el vaporizador.
Quemado, ya sea estofado en salsa marrón o asado en seco, cualquier pescado ardilla está dentro del ámbito de cocción. Hay un paso antes de quemar este método, que es freírlo primero… Incluso si no te sientes mal por el aceite, debes sentirte mal por el chef, ¿verdad? ¿Es difícil entregar un traje protector a cada chef? Entonces, a la nueva epidemia de coronavirus de Wuhan no le faltará tanta ropa protectora y los grandes hoteles podrán donar suficiente...
Además, algunas personas realmente pescan vivos. Requieren que el pescado esté vivo cuando se sirve y que la boca se mueva.
El método no es como lo que se dice en Internet, de hecho, sólo requiere una palabra: rápido.
Traer peces vivos, despiezarlos primero, luego destriparlos y limpiarlos inmediatamente. Después de cambiar el cuchillo, abre dos ollas, una con aceite caliente y otra con jugo.
Envolver la cabeza del pescado con una toalla húmeda, sujetar la cabeza del pescado con una mano y freírla en la sartén con aceite. Los peces se despertarán con dolor. Tapa la olla para evitar que el aceite salpique la cocción.
Después de freír, poner inmediatamente el pescado en el plato y verter el jugo sobre la mesa.
Así se elabora el pescado vivo, pero ¿por qué la mayoría de los restaurantes no lo tienen?
En primer lugar, es muy cruel. La protección de los animales es bastante radical y no puedo permitirme el lujo de ofender.
En segundo lugar, es extremadamente difícil y los chefs experimentados no pueden garantizar el 100% de éxito. Después de todo, los peces tienen diferencias individuales. Si lo golpeas esa vez, algunos peces pueden ser relativamente frágiles y morir inmediatamente.
Además, algunos pescados están destinados a no cocinarse por sus características fisiológicas.
Por ejemplo, la carpa tiene un hilo de pescar, que es fácil de sacar al matar al pez.
Si no lo sacas, el pescado se pondrá especialmente sospechoso durante el proceso de cocción. ¿Quieres tomarlo cuando esté maduro? Es muy tarde
Eso es la bilis.
No es imposible hacerlo directamente. El problema es que no puedo comerlo.
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¿Cocinar pescado vivo, atarlo y cocinarlo?
¿Has cocinado alguna vez locha?
¿Qué se sentiría si no pudieras presionar la tapa de la olla y la locha saltara de la olla y cayera al suelo?
Si el pez es demasiado grande, no sólo no podrá saltar, sino que morirá en poco tiempo.
Tienes que seguir presionando la tapa para evitar que salte y observar cómo se mueve en la olla caliente hasta que muera.
¿No es cruel? También podría abrirle el estómago.
Cualquiera que haya cocinado pescado debe saber que la piel del pescado se caerá fácilmente después de descamarlo y quedará untada en la sartén cuando se fríe. Si cocinas pescado vivo directamente, la piel se caerá si lo mueves. Cuando abres la olla, es posible que veas una olla de sopa blanca, piel de pescado flotante y pescado escaldado hasta la muerte y cubierto de magulladuras. No debes volver a comerlo.
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Me gusta comer pescado. La carpa es barata y la compro a menudo. Mi casa está muy cerca del mercado de verduras y mis habilidades como vendedor ambulante también son bastante buenas. Limpiaron el pescado, le quitaron las escamas y abrieron la caja de una sola vez. Por lo tanto, se necesitan más de diez minutos desde el sacrificio hasta el regreso a la olla. Una vez, cuando lo estaba poniendo en la olla, me hice el muerto y salté salvajemente. Sólo había una libra y media de pescado. El pescado y la olla cayeron al suelo y el aceite me salpicó. Desde entonces siempre le he pedido al vendedor de pescado que lo corte en dos trozos. ¿Peces vivos en la olla? Inténtalo. . .
Posdata:
La práctica trae el verdadero conocimiento. Te sugiero que compres un pescado vivo y lo cocines. Al fin y al cabo, un pescado no es caro. ¿Y si crearas una receta inmejorable?