¿Cuál es el objetivo del gerente de un restaurante de comida rápida de tamaño mediano?
Si se encuentran problemas en el negocio, se deben corregir inmediatamente. Cuando un camarero comete un error, el supervisor no debe castigar al camarero delante de los invitados. Es mejor abandonar el lugar público antes de ocuparse del asunto. Se espera que los supervisores mantengan altos estándares de servicio de restaurante.
Los conflictos entre invitados y camareros suelen deberse a malentendidos. El supervisor debe guiar a los camareros para que comiencen desde el punto de vista del cliente. Si algo no se puede hacer, explíquelo claramente al cliente para lograr su comprensión.
Los métodos de servicio del hotel incluyen servicio chino, servicio francés, servicio americano, servicio británico y servicio ruso.
(1) Servicio al estilo chino
Se suelen utilizar mesas redondas y los platos y bebidas se sirven por el lado derecho. El camarero lleva los platos directamente desde la cocina al centro de la mesa, normalmente para varias personas cenando en la misma mesa. Durante banquetes y celebraciones, los camareros servirán los platos en su nombre, deberán moverse con rapidez, sonreír y mantener las cantidades distribuidas uniformemente. Al retirarse de un asiento, también debe retirarse por el lado derecho.
(2) Servicio francés
El servicio francés es lujoso y engorroso, con dos camareros atendiendo a un huésped. Excepto pan. La crema, las ensaladas y las guarniciones se sirven por la izquierda del huésped, pero los platos se sirven por la derecha. El camarero lleva los platos desde la cocina a la mesa auxiliar del restaurante, luego los empuja hacia el carrito del comedor y luego los empuja delante de los invitados. La comida se calienta en una lámpara de alcohol o en una estufa y se distribuye a los invitados. platos. Este método de servicio es común en los principales restaurantes de lujo.
(3) Servicio americano
El servicio americano es sencillo, rápido y económico. Un camarero puede recibir a varios invitados; el camarero puede ocupar el puesto después de retirar todos los platos; desde el lado derecho hacia afuera; el anfitrión lleva primero a los invitados de la derecha a la mesa, y los demás invitados sirven sus platos en el sentido contrario a las agujas del reloj y los platos se colocan en los platos de la cocina; Sirva directamente a los invitados; la comida se sirve en platos grandes y se comparte entre los invitados.
(4) Servicio británico
El servicio británico es similar al "estilo familiar", donde la comida se sirve directamente de la cocina a la mesa. Este enfoque ya no es común.
(5) Servicio ruso
El servicio ruso es lujoso, sencillo y rápido. En los hoteles y restaurantes de lujo de todo el mundo, el servicio ruso es más popular que el francés. Los camareros colocan los platos para los huéspedes en el sentido de las agujas del reloj y desde la derecha. Luego, el camarero sostiene el plato de plata con la mano izquierda y sirve los platos a los invitados desde la izquierda en sentido antihorario.
7. Gestión de bebidas
Los procedimientos para la gestión de bebidas son los mismos que para la gestión de alimentos, incluyendo la obtención, aceptación, almacenamiento, control, etc. Almacenamiento, control, etc. El personal de compras debe prestar atención a la demanda mensual y no comprar en exceso, especialmente vino, que es caro, lo que provocará un retraso en el inventario de vino, lo que imposibilitará la entrega de fondos de emergencia.
El personal de compras debe prestar atención a los tipos de vino que se venden en los bares y restaurantes del hotel y hacer planes de compra en consecuencia. Debe prestar atención a quién le gusta beber mucho vino y preparar ciertos tipos de vino. vino en caso de necesidades de emergencia.
Cuando el bartender recibe bebidas, debe completar la "Lista de recepción de bebidas" por triplicado, una para almacenamiento, otra para entrega en barra y otra para entrega al departamento de finanzas. Tras su uso, el bartender deberá devolver la botella vacía al almacén antes de recibir la bebida.
Los almacenes de licores deben tener medidas antirrobo. Algunos grandes almacenes de licores de hoteles contienen vino por valor de casi 100.000 dólares, incluidos muchos vinos caros. Estas propiedades suelen ser robadas por algunos insiders o incluso por aquellos que son estúpidos y se aprovechan de su trabajo. Por lo tanto, debemos protegernos de los ladrones, revisar las cuentas y el inventario con frecuencia y conservar adecuadamente las llaves del almacén. Los camareros y almacenistas deben ser decentes y leales.
Los bartenders deben entender las ventas e inventario de licores del hotel, guiar a sus empleados, tener experiencia en bartending y servicio, tratar de vender buenas bebidas, tener buena elocuencia y sentido del humor, y mantener la barra limpia. Cuando los invitados están borrachos o causan problemas, se deben tomar medidas oportunas para solucionar la situación. Las ventas de bebidas alcohólicas representan una gran parte de la restauración y una gestión eficaz aumentará los ingresos del restaurante.
8. Gestión contable
El personal de contabilidad del departamento de catering es responsable de informar los estados contables de su clase al gerente y luego trabajar con el gerente para planificar el negocio diario. Una de las responsabilidades de los contadores es la previsión: previsión basada en las condiciones operativas del período anterior.
Al pronosticar el negocio para el próximo período, los gerentes pueden decidir cuánta comida y bebida comprar y otros asuntos para el próximo período. La segunda responsabilidad del contador es el control de los costos de los alimentos: para garantizar un control eficaz de los costos y la rentabilidad, las compras de alimentos, las necesidades de almacén y las ventas deben registrarse diariamente. Los informes comerciales diarios deben completarse por duplicado y distribuirse a los departamentos pertinentes
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