¿Por qué debemos comer corderos en un plazo de 60 días cuando asamos un cordero entero?
La oveja entera asada, también conocida como "oveja entera asada", es una comida tradicional mongola, popular en Mongolia Interior y Xinjiang, y es uno de los platos más preciados de Xinjiang. Oveja entera asada, llamada "Zhao Mu" en mongol. Según los registros históricos, era el plato palaciego favorito de Genghis Khan, y también era un manjar indispensable en el banquete real "Fake Horse Banquet" de la dinastía Yuan. Su método de preparación siempre ha sido dominado por los chefs reales del palacio y. los príncipes de Dadu (el actual Beijing). El chef de la casa está a cargo. Antes de la liberación, el príncipe Dalizaya de Alxa y su chef personal, el maestro Xu Zhiyi, aprendieron el arte en el palacio real de Beijing y lo trajeron a Alxa. A partir de entonces, el cordero entero asado se convirtió en un plato famoso del palacio real. La razón por la que el cordero entero asado es tan famoso no es sólo su exquisita selección de ingredientes, sino también su método de preparación único. El cordero de Xinjiang es fresco, tierno, sin ningún olor y goza de gran reputación en los mercados de carne nacionales e internacionales. El chef altamente calificado selecciona las mejores ovejas de Altay de dos años, las sacrifica y las desolla, les quita la cabeza, las pezuñas y los órganos internos, y utiliza un palo de madera con un gran clavo de hierro en un extremo para preparar a las ovejas de la cabeza a cola, con el cuello de la oveja pegado al clavo de hierro. Luego use yema de huevo, agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo, harina blanca, etc. para hacer una pasta. Unte todo el cordero con la pasta preparada y colóquelo con la cabeza en el hoyo naan caliente. Tape bien el agujero, ciérrelo con un paño húmedo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire la tapa y observe que los palitos cerca de la carne se pondrán blancos y la oveja entera se dorará.
Después de asar todo el cordero, se coloca en el vagón comedor. El cocinero ata seda roja en la cabeza de la oveja y la ata en un nudo, y le pone cilantro o apio en la boca. El carrito del comedor está equipado con cuchillos y el personal de servicio lo gira alrededor de la mesa para invitar a los invitados a comer carne con el cuchillo. El cordero entero asado es de color amarillo, tiene la piel crujiente y la carne es tierna y fragante. Es un buen plato para que los uigures entretengan a invitados distinguidos.
En los bazares de ciudades como Hotan y Qiemo, en el sur de Xinjiang, hay puestos que venden cordero entero recién asado, especialmente cortado en trozos para la venta al por menor.