La diferencia entre la pastelería china y la pastelería danesa
La repostería china se elabora con manteca de cerdo y la danesa, con mantequilla.
La bollería china se suele elaborar con manteca de cerdo, lo que la hace crujiente. La bollería danesa se elabora con mantequilla, lo que les da un sabor ligeramente lácteo.
Materia prima para productos de repostería
⒈ Harina: Se prefiere la harina baja en gluten, seguida de la harina con contenido medio, no siendo adecuada la harina con alto contenido de gluten. Cuanto menor sea el contenido de gluten de la harina de la fórmula, mejor será el sabor y la calidad del producto.
⒉ Azúcar: Se prefiere el azúcar blanco blando, seguido del azúcar granulada fina. Los productos elaborados con azúcar granulada gruesa tendrán cierto impacto en la textura crujiente y tendrán una textura más dura.
⒊Grasa: El aceite animal se utiliza para la repostería sin carne y el aceite vegetal para la repostería halal (vegetariana). Actualmente, en la elaboración de repostería, algunas recetas utilizan crema pastelera occidental, que tiene un sabor y una manteca únicos. Propiedades Sabor, aquí como referencia.
⒋Huevos: una dosis adecuada puede aumentar la nutrición y ayudar a aumentar el volumen del producto, pero evitar el uso excesivo puede provocar que el gluten tenga poca textura y la textura sea firme; seco.
⒌Agua: En la elaboración de productos crujientes, la función principal del agua es disolver diversas materias primas químicas, por lo que se debe evitar utilizarla más de una vez.
⒍Materias primas químicas: la fórmula debe estar compuesta científicamente y usarse en conjunto. Evite el uso de un solo ingrediente para evitar el mal sabor y el olor químico picante.
7. Proporción de la fórmula: En la fórmula de los productos de repostería, la proporción de harina, aceite y azúcar es de aproximadamente 2:1:1 (el aceite líquido es ligeramente menor).
La masa danesa se elabora con harina mezclada con leche y el relleno es mermelada o salsa de chocolate. El hojaldre danés tiene cientos de capas de hojaldre, por lo que queda crujiente y delicioso, dejando en la gente un regusto interminable. Los rellenos son mermeladas elaboradas con frutas muy saludables y frescas, que son dulces y no grasosas.