¿Por qué las frutas cortadas son más susceptibles a la oxidación y la decoloración que las frutas partidas?

Hola, las frutas partidas también cambiarán de color, pero el color cambia más lentamente que las frutas cortadas con un cuchillo.

Esto se debe a que la fruta contiene una sustancia llamada ácido elágico. Cuando un cuchillo de hierro corta la fruta y entra en contacto con el ácido elágico, se produce una sustancia de color marrón oscuro llamada ácido elágico férrico. La producción de ácido elágico de hierro es una reacción química muy rápida y puede cambiar de color en unos minutos.

Si le quitas la cáscara, ésta cambiará de color con el tiempo. Esto se debe a que la fruta también contiene una sustancia llamada oxidasa. Al entrar en contacto con el oxígeno del aire, generará una nueva sustancia. Cambia el color de la fruta. Esta velocidad de reacción es relativamente lenta. Depende de la temperatura del entorno. En verano, cambiará de color en unas pocas horas. En invierno, puede tardar uno o dos días.

Si se rompe. se abre con las manos, significa que la piel está agrietada y dañada, pertenece a la segunda situación, el motivo del corte con un cuchillo es porque el componente principal del cuchillo es el hierro, que reaccionará con el ácido tánico; la fruta, especialmente en verano, cuando la temperatura es alta, la reacción será rápida, y la reacción cambiará de color en unos minutos

Si la abres con las manos, significa que la piel está agrietado y dañado, que pertenece a la tercera situación, cortarlo con un cuchillo es porque el componente principal del cuchillo es el hierro, que reaccionará con los taninos de la fruta. La reacción, especialmente en verano, es rápida cuando la temperatura. es alto y el color cambia en unos minutos

Si lo abres con las manos, significa que la piel está agrietada y dañada, que es la cuarta situación.